Salo (alimento)

Salo (ucraniano: сало, ruso: сало, húngaro: szalonna, polaco: słonina, rumano: slănină, checo, eslovaco: slanina, Cárpatos-Rusia: солонина/solonyna, bielorruso: сала, lituano: lašiniai, búlgaro: сланина) es un alimento tradicional, predominantemente eslavo, que consiste en lonchas curadas de lomo de cerdo (raramente vientre de cerdo), con o sin piel (especialmente famoso en Ucrania). Este alimento se consume habitualmente y se conoce con distintos nombres en los países de la región. Suele estar curado en sal seca o en salmuera. La variedad eslava oriental se trata a veces con pimentón u otros condimentos, mientras que la versión eslava meridional suele ahumarse.En Ucrania y muchos otros países el salo forma parte de la cocina nacional tradicional.

Una losa de slanina envejecida en pimentón, popular en Europa del Este

La palabra eslava «salo» o «slanina» aplicada a este tipo de alimento (tiene también otros significados) se traduce a menudo al inglés como «bacon» o «lard». A diferencia de la manteca de cerdo, el salo no se renderiza. A diferencia del bacon, el salo tiene poca o ninguna carne magra. Es similar al lardo italiano, y las principales diferencias son el grosor del corte (el lardo suele cortarse en rodajas muy finas) y el condimento. El salo eslavo utiliza sal, ajo, pimienta negra y, a veces, cilantro en el proceso de curación, mientras que el lardo se suele condimentar con romero y otras hierbas.