Recetas

– Primero hierva el agua para evaporar el cloro. El cloro impide la fermentación natural.

– Lávese bien las manos antes de esterilizar su equipo. Pasar los tarros por el lavavajillas debería ser suficiente. La limpieza es esencial para una correcta fermentación.

– El tiempo de fermentación varía según la temperatura exterior. Lo que tarda 2 días en verano puede tardar 4-5 días en invierno.

– Tarros grandes de 1,5 litros (o más grandes) facilitarán el trabajo.

– La cantidad de salmuera que utilice dependerá del tamaño de los pepinos; si hace salmuera de 4 tazas cada vez, no desperdiciará demasiada sal.

– El uso de sal de calidad es crucial. No utilice sal de mesa ni sal industrial.

– Mida la sal con exactitud: 2 cucharadas soperas rasas de sal por cada litro de agua para los encurtidos medio salados o 3 cucharadas de agua para los encurtidos salados tradicionales.

– Los encurtidos están listos después de sólo 24 horas, cuando están medio fermentados. Póngalos en la nevera cuando la salmuera esté lechosa y los pepinillos estén bien encurtidos (cuando ya no floten).

– Los pepinillos seguirán encurtiéndose lentamente en la nevera y empezarán a ablandarse después de uno o dos meses.

– Añadiendo zanahorias quedan más crujientes.