Receta de patatas fritas con queso (gratinadas)
On diciembre 10, 2021 by admin
Receta de patatas fritas con queso (gratinadas): ¡Esta Receta de Patatas Gratinadas Caseras está cargada de crema agria, queso y hierbas frescas! Aprenda a hacer patatas fritas de forma fácil.
América ama las patatas fritas
He hecho una vida de alimentar a la gente durante los últimos 25 años. En cierto modo, es como un experimento sociológico en curso.
He servido platos exóticos, y he servido comida americana de confort. He hecho cenas saludables, y he hecho comidas glotonas, y postres diabólicos.
Es interesante ver qué comidas inesperadas atraen a la gente a la mesa, mientras que otros platos (que uno pensaría que serían un gran éxito) alejan a la gente.
Sin embargo, de todas estas comidas, hay un plato con el que siempre puedo contar para alimentar a una multitud, que desaparecerá por completo en cualquier evento.
Las buenas patatas fritas con queso.
Los platos de patatas son siempre un éxito, pero las patatas fritas caseras están en una categoría completamente diferente de atractivo.
Son como las Rachel McAdams de la comida. Todo el mundo las adora… Hombres, mujeres, jóvenes y ancianos.
Patatas cortadas en finas láminas, hierbas y queso, todo ello en una sedosa salsa cremosa. ¿Qué es lo que no puede gustar?
Sin embargo, he descubierto que hay un tema sobre el que a la gente le encanta discutir cuando se trata de recetas con patatas festoneadas…
¿Cuál es la diferencia entre las patatas festoneadas y las patatas gratinadas?
¿Son estos dos platos la misma cosa? Algunos argumentan enérgicamente que sí, mientras que otros son inflexibles, no lo son.
En realidad, hay un poco de angustia (e incluso rabia) en línea sobre este acalorado debate.
Así que permítame que me tome un momento para aclarar las cosas, en la medida de mis posibilidades…
¿Qué son las patatas festoneadas?
La palabra festoneado es un término inglés que se refiere a un método de cortar algo muy fino. Se utilizó por primera vez en las recetas de carne, pero más tarde se encontró en los libros de cocina inglesa para las patatas, y otros platos de verduras.
La receta original de patatas festoneadas es una creación británica, que consiste en patatas cortadas en rodajas muy finas, horneadas en salsa de nata.
¿Qué son las patatas gratinadas?
La receta más clásica de patatas gratinadas proviene del plato francés Gratin Dauphinois, que consiste en patatas cortadas en rodajas muy finas, horneadas en una salsa de nata, con queso (y a veces) pan rallado por encima.
El término gratinado simplemente significa espolvoreado con queso o pan rallado, y luego horneado.
Las versiones más antiguas de las patatas gratinadas no llevan queso en la salsa de crema, al igual que las patatas festoneadas. Es un aderezo solamente.
Así que si todavía está leyendo…
¿Cuál es la única diferencia real entre una receta de patatas fritas caseras y una receta de patatas gratinadas?
El queso. Todo se reduce a queso. O al menos algún tipo de cobertura espolvoreada para crear una corteza crujiente.
No puedo encontrar ninguna información en línea, o en revistas de cocina antiguas, para decir qué país horneó por primera vez rodajas finas de patata en salsa de crema, pero puedo decir que estos dos platos son prácticamente lo mismo.
De hecho, muchas de las modernas «recetas de patatas festoneadas» británicas incluyen queso, así que realmente no hay diferencia.
Puedes discutir si quieres.
Como dice la camiseta: Haters gonna hate. Taters gonna tate.
(Los juegos de palabras con patatas son tan a-peeling.)
Nuestra receta casera favorita de patatas festoneadas
Hay muchos métodos para hacer este plato de patatas aparentemente sencillo.
Algunos hierven las patatas antes de hornearlas. Otros utilizan leche y harina para la salsa de crema.
Yo prefiero hornear rodajas de patatas crudas, y utilizar una mezcla de crema agria, caldo y hierbas frescas para la base de la salsa de crema.
Luego pongo una capa de queso dentro y encima de las patatas. Después de todo, las patatas y el queso son como los mejores spuddies. (Vale, ya paro.)
La combinación de crema agria y caldo crea una encantadora salsa de crema con una nota ácida y mucha profundidad. Esto compensa la intensa riqueza del queso.
También utilizo un poco de maicena para espesar la salsa, en lugar de harina, lo que hace que esta receta no contenga gluten.
También puede utilizar caldo de verduras, en lugar de caldo de pollo, para hacer una versión vegetariana.
Receta de patatas gratinadas Ingredientes
Para nuestra mejor receta de patatas gratinadas, necesitará…
- Patatas Yukon Gold – O Russets.
- Caldo de pollo o de verduras
- Crema agria
- Queso suizo rallado – Del bloque, no rallado.
- Queso Cheddar rallado – En bloque.
- Calos
- Almidón
- Hojas de tomillo fresco – O tomillo seco.
- Ajo en polvo – O ajo fresco picado.
- Nuez moscada molida
- Sal y pimienta
Cómo hacer patatas festoneadas (desde cero)
De todas las recetas de patatas festoneadas que he probado, ésta es mi favorita. Salen tan sedosas, envueltas en una espesa salsa de queso y hierbas!
- Desmenuzar – Desmenuzar los dos quesos del bloque. El queso ya rallado está seco y no se funde tan bien. Algunos incluso tienen agentes antiaglomerantes que dificultan la fusión.
- Cortar – Cortar las patatas en rodajas muy finas. Yo siempre utilizo un cortador de mandolina para asegurarme de que las rebanadas sean consistentes. Sin embargo, también puede utilizar un cuchillo de chef.
- Batir – Mezclar los ingredientes de la salsa de crema hasta que esté muy suave.
- Capas – Apilar las patatas, y el queso en una fuente de horno, vertiendo la salsa de crema sobre cada capa.
- Hornear – Hornear en el horno hasta que esté muy suave. Me gusta cubrir la parte superior con papel de aluminio al principio. Luego se quita al final.
¡Obtenga la receta completa (imprimible) de patatas gratinadas fáciles a continuación!
¿Cuáles son las mejores patatas para las patatas gratinadas?
Aunque algunas recetas piden patatas nuevas cerosas, yo prefiero usar patatas Yukon Gold o Russet con almidón, porque los almidones ayudan a espesar la salsa de crema.
¿Hay que pelar las patatas para las patatas festoneadas?
En absoluto. En realidad, prefiero dejar la piel por su aspecto y textura.
¿Cómo se cortan perfectamente las patatas festoneadas?
Puede ser complicado cortar las patatas en rondas ultrafinas perfectamente uniformes. Puede hacerlo con un cuchillo de chef afilado, una mano firme y mucho tiempo.
Sin embargo, lo mejor es utilizar una cortadora de mandolina. Puede encontrarlas en la mayoría de las tiendas (y en Internet) por 20 dólares o más.
¿Puede hacer las recetas con patatas festoneadas con antelación?
Sí. Puede preparar la receta y hornearla más tarde, u hornearla y volver a calentarla más tarde.
Prepare y hornee más tarde: Puede hacerlo hasta con 1 día de antelación. Sólo asegúrese de cubrir cada centímetro de patata en la salsa de crema para que no se doren. Luego envolver y refrigerar.
Cuando esté listo para hornear, añada 10-15 minutos al tiempo de horneado cubierto.
Hornear y recalentar: Puede hornear la receta hasta 3 días antes. Luego cúbrala con papel de aluminio y vuelva a calentarla durante más de 20 minutos a 350 grados F.
¿Se pueden congelar las patatas festoneadas?
Sí. Asegúrese de envolverlas muy bien con plástico y luego con una capa de papel de aluminio. Congele hasta 3 meses.
Cuando vaya a utilizarlas, descongele las patatas a temperatura ambiente. A continuación, hornear como se indica (si están crudas) o recalentar durante 20 minutos.
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Receta de patatas gratinadas
Ingredientes
- 4 libras de patatas Yukon Gold (o russet)
- 2 tazas de caldo de pollo (o caldo de verduras)
- 2 tazas de crema agria
- 2 tazas de queso suizo rallado
- 2 tazas de queso cheddar rallado
- 1 taza de cebolletas picadas
- 2 cucharadas de maicena
- 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco (2 cucharaditas de tomillo seco)
- 1 cucharadita de ajo en polvo (o 2 dientes de ajo fresco picado)
- ½ cucharadita de nuez moscada molida
- Sal y pimienta
Instrucciones
- Precaliente el horno a 450 grados F. Prepare una bandeja para hornear de 3 cuartos de galón (9X13 pulgadas).
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Notas
Nutrición
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