Receta de paté de setas vegano
On noviembre 16, 2021 by admin
Lleno del rico sabor umami de las setas y las nueces tostadas, esta receta de paté de setas vegano es el aperitivo perfecto para una fiesta. A tus invitados les encantará lo delicioso que es, y a ti te encantará lo fácil que es prepararlo.
Este paté de setas está lleno de sabor a setas sin carne. Es un plato estupendo para compartir con tus amigos y familiares, especialmente para las fiestas y tus celebraciones de Navidad y Acción de Gracias.
La primera vez que hicimos este paté de setas fue en el catering de la boda de un amigo en Austria, ¡al estilo vegano!
Hicimos 4 tipos diferentes de dips – hummus, baba ganoush, tzatziki y paté de setas. Al principio el paté de setas fue el menos popular (no es exactamente el más atractivo con su color gris/marrón) pero pronto se corrió la voz de lo increíble que era su sabor. El enorme cuenco se vació en un santiamén.
¡Prueba de que este paté de setas vegano gusta tanto a los omnívoros como a los herbívoros!
¿Qué tipo de setas son las más adecuadas para este paté?
Puedes utilizar simplemente champiñones blancos o castañas para esta receta de paté vegano de setas. Las hierbas, la salsa de soja, las cebollas, el ajo y las nueces garantizan un sabor completo incluso con las setas de toda la vida.
Otras variedades como Portobellos o Shitake también funcionan bien. Y una mezcla de variedades de setas añade una agradable profundidad.
Al utilizar setas silvestres se puede variar o potenciar aún más el sabor. Para la versión que fotografiamos aquí, utilizamos una mezcla de Porcini, Rebozuelos, Parasol y Setas Erizo.
Es la receta perfecta para utilizar una variedad de setas silvestres después de un viaje de búsqueda. Sólo asegúrate de que cualquier seta silvestre que utilices estás 100% seguro de la identificación y de que son seguras para comer.
Cómo hacer
¡Es muy sencillo! Puedes hacer este paté en menos de 20 minutos. Mira el vídeo si quieres una guía visual, o sigue leyendo para ver un resumen de los pasos.
- Limpia y corta los champiñones. Normalmente no lavamos nuestras setas, sólo las cepillamos suavemente para limpiarlas.
- Después, en una sartén con un buen aceite de oliva, sofreímos un poco la cebolla picada y añadimos el ajo, la sal, las setas y las hierbas. Las setas se reducirán considerablemente y soltarán su jugo. Si las setas están un poco secas, se puede añadir un chorrito de agua para empezar.
- Espere hasta que el líquido de las setas se haya evaporado, retire del fuego y añada la salsa de soja. La salsa de soja realmente añade el sabor umami del paté. Recomendamos una salsa de soja ecológica como ésta.
- En una sartén seca, tuesta las nueces hasta que estén doradas. Querrás moverlas a menudo para que no se quemen.
- Cuando la mezcla de setas y nueces se haya enfriado lo suficiente, tritúralas en una batidora o procesador de alimentos con un pequeño chorro de agua hasta conseguir una textura uniforme. La cantidad de agua que necesitarás puede variar en función de la cantidad de líquido de las setas que te haya sobrado. Añade lo justo para que se mezcle fácilmente. Si tienes una batidora de gran potencia puede que ni siquiera necesites añadir nada.
Sustituciones y variaciones
¡Diviértete y experimenta con esta receta para adaptarla a tus propios gustos!
En lugar de nueces puedes probar a utilizar otros frutos secos, como almendras o avellanas.
Y para un paté de hongos sin frutos secos, entonces las semillas de girasol tostadas o las semillas de calabaza también funcionan muy bien.
Como alternativa a la salsa de soja, puedes utilizar salsa tamari para una versión sin gluten, o aminos de coco para un paté sin soja.
Si te apetece puedes añadir un chorrito de jerez vegano para desglasar las setas.
Puedes utilizar hierbas frescas en lugar de secas. Deberás usar unas 3 veces más. Por ejemplo 3 cucharaditas de romero fresco picado en lugar de 1 cucharadita de romero seco.
Servir y conservar
Aquí tienes algunas ideas para servir tu paté de setas (¡Si no quieres zambullirte en él con una cuchara como hacemos nosotros!)
- Unta generosamente en pan de masa madre o en tostadas.
- Prepara unos bonitos canapés cubriendo crostini o estas deliciosas galletas veganas con este paté, una mitad de nuez y una hoja de salvia.
- Utilízalo como relleno de crepes salados.
- Haz volovanes de champiñones rellenando en fundas de hojaldre.
- Disfrutar como salsa para crudités de verduras.
- Servir junto al hummus y otros productos para untar para animar un plato de fiesta vegano.
El paté tradicional se sirve en un plato pequeño con una capa de grasa en la parte superior. Esto se hacía históricamente para prolongar su conservación. Si quieres servirlo de esta manera, puedes derretir un par de cucharadas de mantequilla vegana para cubrir la parte superior. Esto funciona mejor si se sirve el paté con tostadas, ya que la «mantequilla» se derrite.
Conservar el paté de setas en un recipiente tapado en la nevera hasta 3 días.
Es posible hacer el paté con antelación y congelarlo. La textura cambia ligeramente, pero sigue siendo sabroso. Basta con congelarlo en un recipiente hermético y descongelarlo en la nevera durante la noche y removerlo antes de servirlo.
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Paté vegano de setas
Sophie & Paul
Ingredientes 1x2x3x
- 2 tazas (200 g) de champiñones picados
- 1 cebolla
- 6 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de salsa de soja o tamari para sin gluten
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de romero seco
- 1 ½ cucharadita de salvia seca
- ½ cucharadita de pimienta
- sal al gusto
- ½ taza (60 g) de nueces
- agua según sea necesario para mezclar
Instrucciones
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Cortar las cebollas en trozos, picar finamente el ajo y picar los champiñones.
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En una sartén, calentamos el aceite de oliva y añadimos las cebollas y las sofreímos durante un par de minutos hasta que empiecen a volverse translúcidas.
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Añadimos el ajo, las setas, la pimienta y las hierbas.
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Continuar la fritura hasta que los champiñones se hayan reducido y su líquido se haya evaporado. Si las setas están un poco secas, añada un chorrito de agua para que se empiecen a hacer
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Retire del fuego, y añada la salsa de soja o tamari .
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En otra sartén, tostar las nueces a fuego medio-alto hasta que estén doradas. Remover con frecuencia.
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Cuando los frutos secos y la mezcla de setas se hayan enfriado lo suficiente, mézclelos en una batidora. Mezclar mientras se añade gradualmente un chorrito de agua hasta que se obtenga una textura uniforme para untar. La cantidad de agua que se necesita varía, así que hay que empezar poco a poco. Si tiene una batidora de alta velocidad, es posible que no tenga que añadir nada.
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Salar al gusto y batir una vez más antes de servir.
Notas
Si quieres asegurarte de que este paté vegano no contenga gluten, recuerda utilizar salsa de soja o tamari sin gluten.
Consérvalo en el frigorífico en un recipiente con tapa y consúmelo antes de tres días.
Nutrición
¡Con cariño desde el bosque!
Sophie y Paul
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