Receta de Pan Pugliese

Introducción:

Puglia, o Puglia como se llama en inglés, es el talón de la bota de Italia, su región más al sureste. Puglia produce una décima parte del vino que se bebe en Europa y su aceite de oliva está bien considerado. El COP de Bari, en particular, es excelente. Puglia es también el granero de Italia, y el hogar del maravilloso pan pugliese, que está ganando reconocimiento en el resto de Italia y en todo el mundo. Hoy en día se puede encontrar Pugliese en panaderías y supermercados de toda Italia.

El pan Pugliese se caracteriza por una masa húmeda que da lugar a grandes agujeros en una miga bien estructurada, y una corteza bien desarrollada y crujiente. Más pesado que una Ciabatta, y hecho con una harina con más gluten, el Pugliese suele tener forma de Batard (ovalada) y estar cortado con un solo corte a lo largo.

Nuestra receta de pan rústico italiano requiere una Biga, y un pre-fermento italiano, que da al pan un mejor sabor y textura. También se puede hacer un Pugliese en un solo día, utilizando todos los ingredientes.

Ingredientes:

2 tazas de Biga
2 ¼ tazas de harina de pan o de harina blanca integral (o una combinación de las dos)
1 ½ cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura
1 ¼ tazas de agua

Direcciones:

Sacar la Biga de la nevera 1 hora antes de necesitarla.

Mezclar todos los ingredientes con una cuchara de madera o en una batidora de pie durante 3 o 4 minutos. La masa será muy pegajosa y debería despegarse de las paredes del bol. Cuanto más húmeda esté la masa, mejor será el pan final.

Cúbrala con papel de plástico y déjela subir a temperatura ambiente entre 6 y 24 horas. La masa madre triplicará su volumen y luego se derrumbará un poco. También estará húmedo y muy pegajoso cuando esté listo para ser utilizado. Tápelo y refrigérelo si no lo va a utilizar de inmediato. Para utilizar la biga, saque la cantidad necesaria mientras esté fría.

Esta receta de pan rústico italiano de Biga Pugliese (Arranque de pan de Puglia) sirve para hacer 1 pan

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