Receta de Cuartos de Pollo Ahumado de Alabama

Receta de Cuartos de Pollo Ahumado de Alabama

Sé que la pechuga y las alas son las piezas de carne más populares de un pollo, pero si le preguntas a las personas adecuadas te dirán que la carne oscura -y los cuartos de pollo ahumado de Alabama- es lo mejor.Las patas y los muslos no sólo tienen más sabor que sus homólogos, sino que también son más tolerantes a la hora de cocinar. Si te pasas con una pechuga en la parrilla, puedes olvidarte de ella. No hay cantidad de salsa que te salve, pero las piernas & los muslos permanecen jugosos incluso si te pasas de la temperatura por 10 grados.Esta semana estoy ahumando lo que llamo mi «Alabama Smoked Chicken Quarters»… que son cuartos de pollo ahumados bañados en una salsa blanca de Alabama.En lugar de una salsa tradicional a base de tomate, estoy terminando los cuartos en un baño rápido de salsa blanca de barbacoa hecha famosa en el estado de Alabama por Big Bob Gibson.Usted puede encontrar cuartos de pierna frescos o congelados por tan sólo 0,50¢ por libra, así que estamos hablando de carne barata aquí. Si va a hacer pollo para una multitud, los cuartos son el camino a seguir.Para esta receta compré un paquete de 4 cuartos de pollo. (suficientes para una cena familiar)Saque los cuartos de pata del envase y colóquelos en una bolsa de plástico grande. Para dar sabor a los cuartos de pollo ahumados, los mariné en una botella de aderezo italiano durante al menos 4 horas. (no está de más dejarlos en remojo toda la noche).Coloque la bolsa en un plato llano por si acaso se filtra, y métala en el frigorífico mientras se marinan los Cuartos de Pollo Ahumado.Después de varias horas saque cada pieza de la marinada y deje que el exceso gotee de nuevo en la bolsa. Si algunas de las especias del aderezo italiano se adhieren al exterior, no pasa nada… ¡Eso es sólo sabor extra!Para el condimento exterior utilizo una mezcla de condimentos que llamo «Alabama Smoked Chicken Quarters Rub «Receta de Alabama Smoked Chicken Quarters:

• 3 tazas de sal
• ¼ de taza de pimienta negra finamente molida
• 1/8 de taza de pimienta roja molida
• ¼ de taza de ajo granulado
• ¼ de taza de chile en polvo
• ¼ de taza de acento

Espolvoree cada lado moderadamente con el aliño para pollo y déjelo reposar mientras el ahumador se pone a punto.Hoy estoy cocinando en una parrilla de pellets Yoder, pero cualquier parrilla o ahumador funcionará para esta receta. La clave para un buen pollo es mantener una temperatura de 275-300 grados. Puede sonar un poco alto para ahumar, pero confíe en mí; este rango cocinará la piel perfectamente mientras la carne se mantiene tierna y jugosa.Para el sabor del humo uso pellets de cereza en el pollo porque son suaves. Si utiliza otra cosa, tenga cuidado, porque el pollo puede absorber el humo rápidamente y tendrá un sabor amargo si se excede con la madera.

Cuando el pozo alcance la temperatura deseada, es el momento de empezar a cocinar. Coloque cada cuarto de pollo ahumado de Alabama con la piel hacia arriba en la rejilla y cierre la tapa durante 1 hora. Vigile la temperatura de cocción y manténgala en 275 grados.Después de una hora, la piel ha empezado a tomar color y se ha endurecido un poco. Ahora es el momento de dar la vuelta al pollo con la piel hacia abajo para que la grasa se consuma. Esto le dará una textura suave y fácil de morder. No hay nada que odie más que la piel gomosa del pollo. Pon un temporizador para 30 minutos.Una vez que el temporizador se apague, dale la vuelta a la piel del pollo. Es una buena idea comprobar la temperatura interna aquí. Los cuartos de pollo ahumados de Alabama deben cocinarse a una temperatura interna de 175 grados, en la marca de 1:30 están justo a 160, así que deberían necesitar un poco más de cocción. En este punto, programé el temporizador para 20 minutos más.En la marca de 1:50 de tiempo total de cocción, estos muslos registraban un poco más de 175 grados, que es justo donde los quiero. No pasa nada si la temperatura supera los 180 grados. Como mencioné anteriormente, la carne oscura es indulgente y permanecerá jugosa incluso si está un poco cocida de más.Si desea seguir la ruta tradicional, puede glasear estos cuartos de pollo ahumado de Alabama con su salsa favorita justo al final del proceso de cocción. Hoy he optado por un estilo diferente de pollo. Aquí es donde entra en juego la salsa Alabama. Es una salsa a base de mayonesa con un toque de vinagre y algo de picante.Salsa barbacoa blanca Alabama Smoked Chicken Quarters:

• 2 tazas de Duke’s Mayo
• ½ taza de vinagre de sidra
• 1 cucharada de pimienta negra molida
• 1 cucharada de ajo granulado
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita colmada de rábano picante (yo uso el de un tarro)
• 1 cucharadita Sal
• ½ cucharadita Pimienta de Cayena Molida
• Jugo de 2 Limones

Bata los ingredientes anteriores en un recipiente grande y guárdelo en la nevera durante unas horas antes de usarlo. Hace suficiente salsa para 8-10 Cuartos de Pollo Ahumado de Alabama.Para salsear el pollo vierta la Salsa Blanca en un bol lo suficientemente grande para que quepa un cuarto de pierna. Sumerja cada pieza en la salsa y gire para cubrir ambos lados. La salsa es cremosa, ácida y picante al mismo tiempo. La próxima vez que pienses en cocinar pollo; prepara una tanda de esta salsa blanca y pruébala.Malcom ReedConéctate en FacebookSígueme en TwitterSuscríbete a mi canal de YouTubeEncuéntrame en Google+Sígueme en Instagram