Receta clásica de tiramisú (sin alcohol)
On noviembre 19, 2021 by admin- Compartir
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Se deshace en la boca, con un sabor perfecto y una tarta de tiramisú milagrosamente rica con ladyfingers. La clásica receta de tiramisú sin alcohol y, ¿adivina qué? ¡sin huevos crudos! ¿Necesita comer más café? pruebe estas húmedas magdalenas de café.
Tiramisú
Esta es la mejor receta de tiramisú que he hecho nunca. Una auténtica receta de tiramisú con una vuelta de tuerca para los no alcohólicos. Un tiramisú que es esponjoso, rico, & irresistible. Así es como se hace el tiramisú sin huevo crudo.
¿Qué es el pastel de tiramisú?
En caso de que no lo sepa, el tiramisú es un pastel italiano cremoso y etéreo. Se elabora mojando galletas italianas Savoiardi (Ladyfingers) en café expreso y colocándolas en capas con un relleno mágico y cremoso. Finalmente se espolvorea con cacao en polvo y se enfría durante unas horas en la nevera. Terminará con unas galletas con textura de pastel aromatizadas con espresso y rematadas con una parte superior aligerada, esponjosa y turbia como las natillas. Tan delicioso.
La mala noticia es que nunca he probado el clásico Tiramisú ya que la crema turbia de ensueño suele contener algún tipo de alcohol, normalmente ron y tradicionalmente Marsala… ¡qué mala suerte!
Hace un par de meses, o puede que más, tuve mi primera experiencia con la salsa Carbonara. Pero no fue buena, y estoy seguro de que no fue por la receta sino por el destinatario de la misma :). Saber que tenía huevos crudos, que se supone que se cocinan con el calor de la pasta, hizo que la pasta no llegara hasta mi estómago 🤣.
No estoy totalmente en contra de consumir huevos crudos, tiene algunas reglas que hay que seguir, pero de alguna manera esto me presiona. Sin embargo, no tengo este problema cuando lamo una masa de pastel o de galleta.
He comido Tiramisú, de la manera fácil, muchas veces ya que tengo esta increíble amiga que hace un delicioso «falso tiramisú» como lo llamamos. Normalmente lo hace con galletas sencillas como Marie, y utiliza leche condensada, nata y chantilly para la crema. Estaba delicioso, pero me apetecía mucho probar el clásico así que busqué en Google una receta sin alcohol y me encontré con recetas realmente muy buenas pero todas ellas utilizaban el método del huevo crudo.
Deshacerse del alcohol no fue nada difícil, en realidad el café expreso y el cacao junto con unas pizcas de vainilla en polvo fue más que suficiente.
¿Cómo puedo secar mis ladyfingers?
No pude conseguir galletas Savoiardi duras y grandes, todo lo que había en las tiendas eran esos paquetes de mini ladyfingers blandos. Si este es tu caso, tendrás que endurecerlas antes de usarlas, ya sea colocándolas en una bandeja para hornear, cubriéndolas con un paño de cocina y dejándolas secar al aire durante la noche o calentando el horno a 250F, luego apagando el fuego y colocando la bandeja para hornear y dejándola allí hasta que se endurezcan, lo que me llevó unos 20 minutos.
¿Puedo hacer el tiramisú el día anterior?
Claro, hazlo sin el cacao en polvo, envuélvelo en plástico y refrigéralo hasta 2 días. Sólo hay que tener cuidado de que nada aplaste las cúpulas. Sácalo y termina la parte superior como se indica.
¿Cuánto tiempo dura el tiramisú en la nevera?
El tiramisú puede sobrevivir hasta 4-5 días en la nevera.
¿Puedo meter mi tiramisú en el congelador?
Sí puedes, yo lo he hecho varias veces. El tiramisú puede mantenerse en el congelador hasta 3 meses. Yo suelo guardar lo que me sobra en porciones en el congelador, sólo para alejarlo de mí o si no probablemente me lo acabe en poco tiempo.
¿Cómo se hace el tiramisú?
Para los huevos crudos, coceremos las yemas al baño María, esto fue suficiente para que me quedara tranquilo y alejar el recuerdo de la carbonara de caza 😟. Así que sin más preámbulos veamos lo que ocurre aquí:
- Sobre una parrilla doble o un baño de agua mezclar las yemas de huevo y el azúcar. seguir removiendo y cocinando a fuego lento hasta que se vuelva amarillo pálido como se muestra arriba.
- Retirar del fuego y remover durante un par de minutos más para que la mezcla deje de ser granulada, reservar.
- A continuación, batir el queso Mascarpone para aflojarlo un poco y añadir la nata para montar. Bata hasta que se formen picos duros.
- Ahora incorpore las yemas de huevo cocidas suavemente hasta que todo esté bien combinado.
- Sumerja rápidamente los bizcochos en el café y deje que el exceso de café gotee.
- Coloque las galletas una al lado de la otra y continúe hasta que se forme una capa.
- Después de terminar la primera capa, añada la crema, nivele y coloque otra capa de galletas sumergidas encima.
- Continúe colocando la crema y las galletas hasta que termine con una buena capa de crema. Mi molde de 13×9 se llenó hasta arriba justo después de dos capas de galletas y dos capas de crema.
- Si quieres conseguir ese aspecto de cúpula elegante, sólo tienes que pasar un poco de crema a través de una manga pastelera, no son necesarias las puntas como puedes ver en el vídeo.
Ahora prepárate una buena taza de café, ponte al lado de tu chimenea y …. disfruta de un trozo… o puede que de dos :).
Espero que te guste esta receta y, por favor, si la haces, haz una foto y ponle el hashtag #amiraspantry – ¡Me encanta ver tus creaciones en Instagram, Facebook, Twitter! ¿No quieres perderte ninguna receta?
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Tiramisú sin alcohol.
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Ingredientes
- ▢ 8 yemas de huevo grandes.
- ▢ 1 cucharadita de extracto de vainilla opcional.
- ▢ 1 1/3 de taza de azúcar.
- ▢ 1 1/2 taza de queso mascarpone a temperatura ambiente.
- ▢ 2 tazas de crema batida pesada.
- ▢ 3 paquetes de 7 oz de galletas italianas Ladyfingers Savoiardi.
- ▢ 1 1/2 taza de espresso/café recién hecho .
- ▢ Cacao para espolvorear.
Instrucciones
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Empezar por hacer el café expreso y dejarlo enfriar a temperatura ambiente.
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En un recipiente hondo, mezclar las yemas de huevo y el azúcar y la vainilla si se utiliza, sobre un baño de agua. Remover y mantener la cocción durante 10 minutos.
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Retirar la mezcla del fuego y remover durante otros 2-3 minutos hasta que la mezcla no esté granulada y tenga un color amarillo pálido.
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En un bol aparte, batir el queso mascarpone durante un minuto y luego verter la nata para montar y batir hasta que se formen picos duros.
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Incorporar suavemente la mezcla de yemas de huevo hasta que todo esté bien combinado.
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Mezclar las galletas de una en una en el café expreso para que se mojen y colocarlas en una fuente de 13×9 para formar una capa.
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Colocar casi un tercio de la mezcla de crema y nivelar la superficie.
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Repetir la inmersión y la disposición del resto de las galletas para formar la segunda capa de galletas.
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Colocar otra mitad de la mezcla de crema y nivelar.
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Llenar una manga pastelera con el resto de la crema, cortar la punta y hacer cúpulas en la parte superior de la crema para obtener ese aspecto elegante.
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Cubrir y refrigerar 4 horas y preferiblemente toda la noche.
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Espolvorear con cacao en polvo justo antes de servir.
Nota
- Sólo he encontrado mini ladyfingers blandos en tiendas de alimentación cercanas a mí y he utilizado 3 paquetes. Si este es tu caso también, tendrás que endurecerlos antes de cocinarlos, ya sea colocándolos en una bandeja para hornear, cubriéndolos con una toalla de cocina y dejándolos secar al aire durante la noche O calentando tu horno a 250F, luego apagando el fuego y colocando la bandeja para hornear y dejándola allí hasta que se endurezcan, me tomó unos 20 minutos.
- Un par de lectores me llamaron la atención sobre que la crema batida no se endureció lo suficiente o se derritió cuando agregaron la mezcla de huevo, así que para evitar eso puedes dejar que la mezcla de huevo se enfríe un poco y mezclarla con el queso mascarpone a temperatura ambiente. Montar la nata montada sola y luego incorporarla a la mezcla de mascarpone
- También he utilizado café instantáneo y he mezclado 3 cucharadas con agua caliente y una cucharadita de azúcar y luego lo he dejado enfriar.
- Si no quieres hacer esas cúpulas entonces asegúrate de añadir la mitad del relleno en el interior y la mitad en la parte superior de la última capa, nivela y luego espolvorea con cacao después de refrigerar.
Receta adaptada de Ask chef Dennise
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