Quesadillas de judías negras y boniato

Quesadillas de judías negras y boniato. Quesadillas vegetarianas saludables repletas de batatas, frijoles negros y queso cremoso.

Este fin de semana fue realmente una explosión. Para cualquiera que conozca a Kevin y a mí, sabe que ambos somos almas bastante viejas. Es un milagro si salimos más allá de las 10 de la noche y un milagro aún mayor si estamos haciendo algo más emocionante que ir a cenar. Este viernes nos pusimos los pantalones de niño grande y nos obligamos a salir de casa a las 21:30. ¡Sí, salimos de la casa a las 9:30pm.

Hemos estado tratando de trabajar lentamente en nuestro camino a través de Austin, un restaurante y una visita obligada a la vez, pero no habíamos estado en el lado este todavía, así que el viernes nos aventuramos allí! Soy una especie de planificadora loca, así que es raro que salgamos de casa sin un plan, pero esta vez lo hicimos. Sabíamos que queríamos ir a un lugar con música (que es casi todo en Austin) y sabíamos que no necesitábamos comida (porque acabábamos de comer estas gloriosas quesadillas). Así que empezamos a conducir con las ventanillas abiertas para que cuando escucháramos algo de música que nos gustara pudiéramos parar!

Nuestros viajes nos llevaron finalmente al White Horse y nos lo pasamos genial escuchando a una artista femenina de blues y honky tonk y viendo a toda la gente de 2 steppin’. Incluso me enteré de que enseñan clases gratuitas de 2 pasos en ciertos días de la semana así que definitivamente vamos a golpear eso!

Estas Quesadillas de Frijoles Negros y Camote han hecho su aparición 4-5 veces en los últimos dos meses. No nos cansamos de ellas y Kev le ha dicho a varias personas que le gustan más que las quesadillas con carne!

También las he hecho en forma de enchilada y es una gran opción también. Me encantan los boniatos, pero siempre tienen que estar especiados y en el espectro salado. Si traes boniatos con malvaviscos y nueces a la cena de Acción de Gracias, los engulliré, pero los considero un postre delicioso, no una guarnición. Sin embargo, estas quesadillas saladas, ampliamente condimentadas, han entrado en mi lista de repetición de recetas, lo cual es todo un logro, ya que generalmente no me gusta rehacer recetas muy a menudo.

El sábado, comenzamos la mañana visitando un mercado de agricultores locales y luego haciendo el viaje a Fredericksburg, que es una pequeña ciudad a pocas horas al oeste de Austin que está llena de un montón de bonitas tiendas, restaurantes y jardines de cerveza alemana. De camino a la ciudad real, nos detuvimos en el Fredericksburg Trade Days, un mercado de pulgas en medio de un campo gigante que era el lugar más texafied (sí, estoy haciendo de eso una palabra) en el que he estado desde que me mudé. Todo de hierro fundido, fundas de cuero para tus pistolas, y camisas con perlas enjoyadas en abundancia. Si aún no nos habíamos dado cuenta de que nos hemos mudado oficialmente a Texas, nos quedó muy claro en el Rastro.

¡Ambos estamos ligeramente obsesionados con estas quesadillas y creemos que serían una gran adición a tu plan de comidas semanal!

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Descripción

Quesadillas de judías negras y boniato. Saludables quesadillas vegetarianas repletas de batatas, frijoles negros y queso cremoso.

Ingredientes

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Quesadillas

• 2 cucharadas de aceite de oliva (afiliado)
• 1 batata grande (unas 3 tazas picadas)
• 1 lata de 15 oz de frijoles negros (afiliado), escurridos
• ½ cucharadita de comino (afiliado)
• ½ cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de cayena
• 1/3 de taza de salsa verde (afiliado)
• 4 oz de queso crema
• Sal y pimienta al gusto
• 8 tortillas integrales
• 1 taza de queso (cheddar, colby jack, o monterey jack)

Toppings

• 1/4 taza de cebolla roja finamente picada
• Crema agria
• Aguacate
• Limones

Instrucciones

1. Pela y corta el camote en trozos pequeños.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y añadir el boniato.
3. Saltear durante 5-10 minutos con la tapa puesta hasta que las patatas se puedan pinchar fácilmente con un tenedor. Agregue los frijoles negros y las especias.
4. Agregue la salsa verde y el queso crema y revuelva la mezcla hasta que el queso crema se derrita por completo.
5. Precaliente el horno a 450 grados y rocíe una bandeja para hornear grande con aceite en aerosol.
6. Para armar las quesadillas, coloque las tortillas en la bandeja para hornear y úntelas con el relleno de camote. Espolvorear con queso rallado y cubrir con la tortilla.
7. Hornee en el horno precalentado durante 5 minutos hasta que los bordes de la tortilla comiencen a estar crujientes.
8. Cubra con cebolla, crema agria, aguacate y un chorro de jugo de limón.

Notas

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