¿Qué es el pastel de shoofly?

A pesar de su extraño nombre, el pastel de shoofly es para los hogares holandeses de Pensilvania lo que el pastel de nueces es para los hogares del Sur. Con su jarabe pegajoso, su azúcar moreno y su cobertura de migas, este delicioso manjar ha sido durante años un alimento básico en el condado de Lancaster. Esta tarta dulce y deliciosa es una visita obligada para todos los entusiastas de las tartas, pero ¿qué es exactamente la tarta shoofly?

¿Qué lleva la tarta shoofly?

La tarta shoofly es una tarta de melaza. La estrella del espectáculo es la melaza, pero el pastel shoofly también suele estar compuesto por harina, azúcar moreno, agua, especias y, a veces, huevo. La tarta se cubre con migas y se sirve en una masa de tarta hojaldrada. La tarta Shoofly es similar a la tarta de café, pero con un fondo pegajoso de melaza.

Hay dos variantes muy debatidas de la tarta: fondo seco y fondo húmedo. El uso de corteza hojaldrada o harinosa para la masa de la tarta determina si el fondo de la tarta es grueso o apenas. La versión de fondo seco se asemeja a un pan de jengibre suave o a una consistencia parecida a la de un pastel seco, mientras que el fondo húmedo, predominante en el condado de Lancaster, presenta una tierna crema de melaza cubierta de migas. Se cree que el fondo seco es la versión original, que produce un pastel destinado a mojar en el café. La variedad húmeda surgió más tarde y es más frecuente en la región holandesa de Pensilvania.

La combinación de melaza y especias en la masa crea un sabor casi parecido al del chocolate. El producto final tiene un dulzor intenso y una textura parecida a la de un pastel.

Historia del pastel shoofly

Según el historiador William Woys Weaver, el pastel shoofly comenzó como un pastel de melaza sin corteza o pastel del centenario. Se horneó en 1876 para celebrar el centenario de la firma de la Declaración de Independencia. El Shoofly pie era una variación de la tarta de melaza. La melaza es un término genérico británico que designa cualquier jarabe elaborado durante el refinado de la caña de azúcar. Más tarde, el azúcar refinado se hizo más asequible y superó a la melaza como edulcorante. Sin embargo, los americanos coloniales solían sustituir la melaza por melaza en sus recetas. Se añadía una corteza para que fuera más fácil de disfrutar sin necesidad de un plato o tenedor.

Tradicionalmente, el pastel era un alimento de pobreza que se servía sólo en el desayuno o por la noche con la cena, o como tentempié en el campo con café. Debido a la ausencia de huevos, los historiadores concluyeron que el shoofly pie era un plato de invierno. En general, las gallinas no ponían huevos cuando hacía frío. Un pastel sin huevos tiene una vida útil más larga. En su lugar, los panaderos levantaban el pastel con levadura en polvo. La adición de huevos se hizo en la década de 1920.

¿Cómo obtuvo su nombre el pastel shoofly?

Weaver, un holandés de Pensilvania de 13ª generación, afirma que el nombre «Shoofly» probablemente deriva de Shoofly la mula boxeadora. Shoofly era un popular animal de circo ambulante en el sureste de Pensilvania en aquella época. El animal estaba entrenado para levantarse sobre sus patas traseras y llevaba guantes de boxeo en sus pezuñas delanteras. Su oponente habitual era un caballo. Shoofly era tan querido que nombraron productos en su honor, incluida una marca de melaza producida en Filadelfia. El nombre de Shoofly puede tener su origen en una canción popular de la época, «Shoo, Fly, Don’t Bother Me!»

Otra teoría menos probable proviene de la autora Patricia Brunning Stevens. Según Stevens, el inusual nombre de la tarta shoofly proviene del «hecho de que a veces se formaban charcos de melaza dulce y pegajosa en la superficie de la tarta mientras se enfriaba, atrayendo inevitablemente a las moscas». Sugiere que la invención del pastel se debe a que las esposas de los granjeros holandeses de Pensilvania se las arreglaban con lo que quedaba en la despensa durante el final del invierno. Sin embargo, no responde a la pregunta de dónde venían todas las moscas en la estación invernal.

Dónde encontrar pastel de shoofly

En la mayoría de los restaurantes y panaderías de Estados Unidos, rara vez encontrará pastel de shoofly. Pero en el país amish, descubrirá el pastel de shoofly servido en innumerables lugares que atraen a multitudes de pie. Bird-in-Hand es famoso por el pastel de shoofly de la abuela Smucker. La panadería prepara el pastel de shoofly a partir de una antigua receta familiar transmitida durante generaciones y perfeccionada por la abuela Smucker. Es uno de los productos más populares de Bird-in-Hand Bakery & Cafe. También puede pedir en línea la clásica golosina de la abuela Smucker para guardarla en su congelador o compartirla con un amigo.

Aunque puede refrigerar su pastel de shoofly, no es necesario refrigerarlo. El pastel shoofly se mantendrá cubierto en la encimera durante unos días a temperatura ambiente. Una alternativa es congelar la tarta shoofly si no piensa comerla de inmediato. Para descongelar, coloque la tarta en papel de aluminio y descongélela a temperatura ambiente.

Si busca una auténtica tarta shoofly de los Países Bajos de Pensilvania, no hay mejor lugar para buscar que Bird-in-Hand. Pruebe un trozo de la cafetería Bird-in-Hand Bakery &con una taza de café o té caliente y disfrute de la apetitosa combinación de melaza, huevos, harina, azúcar moreno y canela.