¿Qué es el Método Champenoise?
On enero 22, 2022 by adminSi se llama Champagne o vino espumoso, lo realmente importante es cómo se hace el vino. Los mejores champagnes y vinos espumosos se elaboran mediante el método champenoise, que requiere una segunda fermentación en la botella.
Esta segunda fermentación se realiza añadiendo al vino tranquilo una mezcla de azúcar y levadura, llamada licor de tiraje. Este vino se embotella y se tapa con un tapón similar al de las botellas de cerveza, no con un corcho. La levadura actúa sobre el azúcar y el dióxido de carbono resultante queda atrapado en la botella. Los vinos espumosos de calidad suelen permanecer con su levadura durante varios meses, incluso hasta seis años. Al final de este proceso se retira el tapón y se sustituye por el tradicional corcho con jaula de alambre.
Lo importante es recordar que la segunda fermentación se produce en la botella en los vinos espumosos de calidad. Si ve la palabra «charmat» significa que la fermentación secundaria se ha producido en un gran tanque, lo que suele ser un indicador de un vino de menor calidad.
Términos utilizados en la producción del Método Champenoise:
| Asemblaje | Una combinación y mezcla preliminar de vinos de diferentes viñedos tras el primer trasiego. |
| Burbuja | Una burbuja que se forma en o sobre una bebida; se utiliza para referirse a las burbujas de CO2 en general o a veces al anillo de burbujas alrededor del borde del líquido. |
| Blanc de blanc | Champán elaborado con uvas blancas. |
| Blanc de noir | Champagne elaborado con el jugo de Pinot noir; puede impartir un ligero color salmón al vino. |
| Cremant | Vino muy ligeramente espumoso, cremoso y espumoso, generalmente con mayor contenido de azúcar. |
| Cuvée | Literalmente tina o cuba, se refiere a una determinada mezcla que se utiliza para el vino espumoso. |
| Dégorement | El degüelle o la eliminación del tapón de sedimentos que se acumula en el corcho durante el encorchado. |
| Dosage | Igual que dosage en inglés: una cantidad de edulcorante añadida de nuevo a la botella después del degüelle. |
| Licor de tiraje | La mezcla de azúcar añadida al vino base para la segunda fermentación. |
| Méthode champenoise | Método tradicional de producción de champán que promueve una segunda fermentación en la botella. |
| Mousse | Espuma; espumoso o chispeante; utilizado como sinónimo de crémant. |
| Pupitres | Las rejillas inclinadas con bisagras que se utilizan para sostener las botellas durante el proceso de acribillado. |
| Remuage | Se refiere al acribillado o giro de las botellas para desalojar los sedimentos de la levadura y permitir que se acumulen en el corcho. |
| Remueur | Se refiere a la persona que acribilla las botellas. |
| Tiraje | Se refiere a la extracción del vino base combinado con azúcar y levadura para la segunda fermentación en la botella o en un tanque. |
| Vino de reserva | Como parte del vino base mantenido en reserva en el que se disuelve el azúcar para la dosificación. |
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