Por qué la coliflor crece de color púrpura

No hay que alarmarse cuando las cabezas de coliflor de su jardín se vuelven púrpuras en el borde exterior. Suponiendo que usted no está cultivando una de las variedades deliberadamente púrpura, su coliflor está simplemente siendo coliflor, y la coloración no es causada por una enfermedad, hongo o plaga.

¿Por qué la coliflor se vuelve púrpura

Genéticamente, muchas coliflores tienden a los pigmentos púrpura, rojo o azul. La coliflor es una hortaliza de clima fresco, y cuando una gran cantidad de calor y la luz del sol golpea las coliflores en desarrollo, pueden mostrar un tinte púrpura a lo largo de los bordes de las cabezas.

El color púrpura de la coliflor se debe a la presencia de antocianina, que es un pigmento inocuo y soluble en agua en la cuajada. La exposición al sol exagera su efecto en la cabeza de la coliflor en desarrollo.

Formas de prevenir el tinte púrpura

Hay varias formas de evitar que se produzca el tinte púrpura:

• Comprar una variedad autoblanqueante desarrollada para reducir el tinte.
• Programar el desarrollo de la coliflor para los meses más fríos del otoño.
• Cubrir la cabeza mientras se desarrolla con las hojas que la rodean. Este proceso se conoce como escaldado.

Escaldar la coliflor

Para obtener una coliflor perfectamente blanca en el jardín, es necesario escaldar la coliflor cubriendo la cabeza en desarrollo con hojas. Incluso si la coliflor ya está mostrando un tinte alrededor de los bordes, usted debe conseguir que la cabeza de la coliflor cubierto y fuera de la luz del sol. Para escaldar la coliflor, basta con levantar las hojas de alrededor y rodear la cabeza de la coliflor. Ate las hojas con hilo de jardín o utilice una goma elástica para mantener las hojas cerradas, y no tendrá que preocuparse de que la coliflor siga coloreándose.

Cuándo escaldar

Empiece a revisar sus plantas unos 30 días después de trasplantarlas al jardín. Cuando vea una cuajada de coliflor del tamaño de un huevo, es el momento de escaldar. La cuajada sigue creciendo rápidamente, y probablemente tendrá que ajustar la posición de las hojas que cubren la cuajada a medida que esto sucede.

¿Es seguro comer coliflor morada?

Si su coliflor ya se ha puesto morada en los bordes, no se desespere. Es perfectamente seguro comerla tanto cruda como cocida, aunque el sabor puede ser sutilmente diferente al de la conocida variedad blanca. Cuando se cocina la coliflor, el tinte púrpura se vuelve gris, sobre todo si el agua de cocción es dura o tiene un pH alcalino. Esto puede parecer poco apetecible, pero un poco de vinagre añadido al agua minimiza el cambio de color.

Variedades de coliflor púrpura

La coliflor de colores brillantes se ha vuelto cada vez más popular en los mercados gourmet, y las semillas están disponibles para las variedades de color verde lima, púrpura y naranja de la mayoría de las empresas de semillas de jardín populares.

En el caso de estas variedades de coliflor de colores brillantes, no hay necesidad de escaldar, ya que están destinadas a tener ese aspecto. La luz del sol intensifica el color de los cuajos.