¿Por qué elegir la inducción?

Según Consumer Reports, «ninguna otra tecnología de cocción que hayamos probado es más rápida que los elementos de inducción más rápidos; hablamos de entre 2 y 4 minutos más rápidos que la competencia para llevar 6 cuartos de agua a un punto de ebullición».

Simplificación de la inducción

Un campo electromagnético bajo la superficie de la encimera de cristal transfiere la corriente directamente a los utensilios de cocina magnéticos, haciendo que se calienten. Las estufas y placas de cocción de inducción tienen el mismo aspecto que las cocinas eléctricas normales, pero cuando se calientan no muestran el resplandor que tienen estas otras cocinas. Cuando se coloca una sartén compatible con la inducción sobre la placa de cocción, la corriente se transfiere a la sartén y se genera calor instantáneo. La placa de cocción no se calienta, lo hace la olla. Y en cuanto se retira la olla, el calentamiento se detiene; la placa de inducción no se calentará a menos que haya una olla magnética sobre ella.

Ventajas de la inducción

Una de las principales diferencias entre la inducción y otros tipos de placas es la velocidad con la que la inducción cocina. Para un usuario novato, es muy posible que se queme la primera comida que empiece a cocinar. Hay un modo de potencia que calentará una pequeña cantidad de comida en segundos y hervirá el agua en pocos minutos. Hay varios niveles de calor, que pueden utilizarse para calentar los alimentos rápidamente o mucho más lentamente en los niveles más bajos.

Además de la velocidad de cocción, las cocinas de inducción también ahorran energía al apagarse automáticamente cuando se retira una olla de la cocina. Esta es también una característica de seguridad, porque no hay posibilidad de dejar la estufa encendida cuando se termina de cocinar.

Las estufas de inducción son muy fáciles de limpiar. A diferencia de las estufas de gas con rejillas y hendiduras, la parte superior de una placa de inducción es plana con un mínimo de detalles para limpiar. La grasa y los derrames se pueden limpiar fácilmente con una crema especial, diseñada especialmente para aparatos con tapa de cristal. Es fácil mantener una cocina de inducción como nueva.

Desventajas de la inducción

Una pequeña desventaja es el requisito de utilizar ollas magnéticas para las cocinas de inducción. Sin embargo, muchas cocinas ya están equipadas con ollas que son magnéticas; estas ollas también se pueden utilizar con cualquier otro tipo de estufas.

En el pasado, las cocinas de inducción han sido más caras que otras cocinas. Sin embargo, recientemente hay unidades de precio más modesto, lo que las hace más asequibles y comparables con el precio de otras estufas.

Nueva tecnología

Una de las tecnologías más nuevas que están saliendo en los electrodomésticos, incluyendo las estufas, es la conectividad, mediante la cual se puede programar y controlar el aparato. Según la Asociación de Fabricantes de Electrodomésticos (AHAM), la conectividad «permitirá a los consumidores ahorrar tiempo adicional, conservar energía, integrar el uso de energías renovables y allanar el camino para reparaciones más rápidas y precisas.» AHAM predice que «los dispositivos conectados estarán en casi todos los hogares en 2020, cuando se espera que el número total de esos dispositivos alcance los 26.000 millones.» La placa de cocción GE Appliance Café™ que se muestra arriba puede ajustarse automáticamente a la temperatura de la sartén a medida que el chef casero avanza a través de una receta guiada por vídeo.

Otra nueva tecnología que presentará Wolf en 2019 es la placa de inducción Cook Anywhere. Se puede colocar una sartén en cualquier lugar de la superficie de la placa de cocción y la tecnología detectará automáticamente la huella de la sartén, calentando solo el área que hace contacto. La placa de cocción podrá calentar hasta seis ollas y sartenes simultáneamente en cualquier posición, lo que permitirá una flexibilidad de cocción adicional para que el usuario no se vea limitado a zonas de cocción específicas.