¡Pollo del Suroeste + Tazones de Arroz para una épica preparación de comidas limpias!

Southwest Chicken + Rice Bowls

Ingredientes

• 8 muslos de pollo deshuesados y sin piel
• 2 cucharadas de aceite de aguacate, o aceite de oliva, divididas
• 15 oz. frijoles negros, escurridos y enjuagados si se usan enlatados
• 1 cucharada + 2 cucharaditas de condimento para tacos (¡tengo una buena receta de condimento casero para tacos en el sitio web!)
• Sal marina y pimienta negra recién molida, a su gusto
• 1 taza de arroz integral sin cocer
• 2 tazas y media de agua, o caldo de huesos
• Un pequeño manojo de hojas de cilantro fresco picadas
• 1 lima fresca, exprimida
• 2 tazas de lechuga de su elección, desmenuzada
• 1 aguacate maduro, en rodajas o picado

ideas de aderezo extra: pico de gallo, gajos de lima, cilantro adicional

Instrucciones

1. En una cacerola grande batir el agua/caldo, 1 cucharada de aceite, una pizca de sal marina, pimienta y 2 cucharaditas del condimento para tacos, luego llevar a ebullición.
2. Incorporar el arroz y cocer a fuego lento, tapado, durante 15-17 minutos o hasta que se absorba el líquido y el arroz esté tierno.
3. Mientras tanto, frotar los muslos de pollo por ambos lados con 1 cucharada de condimento para tacos.
4. Calentar el aceite restante en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el pollo y cocine por 5-6 minutos por lado, o hasta que esté cocido y ya no esté rosado en el interior.
5. Deje que el pollo repose en una tabla durante unos minutos, luego córtelo en rodajas finas.
6. Una vez que el arroz se haya enfriado un poco, agregue el jugo de limón fresco y las hojas de cilantro hasta que se combinen bien con el arroz.
7. Para montar los boles, dividirlos equitativamente en 4 boles: arroz, pollo y frijoles sobre el arroz, lechuga y aguacate, y cubrirlos al gusto.
8. Estos boles son fantásticos para comerlos inmediatamente, pero también son estupendos para preparar la comida. Se conservan bien en la nevera si están cubiertos, durante 3-4 días.