Pepinos y cebollas en escabeche

Casi todo el mundo que ha crecido en el Sur ha comido estos escabeches alguna vez. Son frescos & crujientes con un toque de vinagre. Mi mamá, mis tías y mi abuela los tenían en la mesa en casi todas las comidas durante el verano cuando yo era niño. Y ahora, ya sea el domingo después de la Iglesia para comer o con un sándwich de tomate, no se me ocurre nada mejor para tener en la mesa. Qué gran sabor de frescura!

Recientemente me pidieron que demostrara algunas de mis recetas en el Farmers Curb Market. Así que, como un pensamiento posterior, hice un gran tazón de estos encurtidos y los llevé porque pensé que irían bien con los sándwiches de queso de cabra que estaba haciendo. Bueno, ¡el día de la misericordia! – estos pequeños y locos pepinillos fueron los primeros en desaparecer. Big Sweetie sólo puso los ojos en blanco … «realmente, pepinos y cebollas, eso es una receta?» ¡Um, um, um! (Sacudí la cabeza de lado a lado con mi mirada de ceja levantada) Lo había visto antes. De todos modos, no sé si es una receta sino una tradición de verano y realmente no importa. Este plato ha resistido el paso del tiempo y estará en mi nevera este verano, el próximo y durante muchos veranos más.
Así que ya está, mi discusión sobre los pepinillos ha terminado… por ahora. Feliz verano a todos!

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