Paula Deen’s Rich Chocolate Meringue Pie

Paso 1

Precaliente el horno a 325°F.
En una cacerola grande y pesada, combine la harina, el cacao y el azúcar. Agregue la leche y las yemas de huevo. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente con un batidor de alambre, hasta que la mezcla comience a hervir. Hervir durante 3 minutos, removiendo constantemente.
Retirar del fuego; incorporar la mantequilla y la vainilla. Verter la mezcla en la masa preparada.
Usando el dorso de una cuchara, extender el merengue (receta de abajo) sobre el relleno caliente, sellando hasta el borde de la masa del pastel. Hornear durante 23 minutos. Enfriar completamente sobre una rejilla.
Si se desea, tamizar cacao sobre la parte superior de la tarta. Guardar en el frigorífico.
MILE-HIGH MERINGUE:
Separar un huevo frío transfiriendo la yema entre las mitades rotas y dejando que la clara gotee en un bol pequeño. Transfiera la clara a un bol de metal o de cristal para mezclar. Separe el siguiente huevo también sobre el bol pequeño, no sobre el bol de mezcla. De este modo, si parte de la yema se incorpora a la clara, sólo habrá perdido un huevo.
Deje que las claras alcancen la temperatura ambiente. Bata las claras a la velocidad máxima de la batidora hasta que la mezcla parezca una forma de mar en una playa. Añada el cremor tártaro a la espuma para ayudar a estabilizar el merengue.
Siga batiendo las claras a velocidad alta hasta que alcancen picos suaves. Cuando levante los batidores de las claras batidas, los picos se pondrán rectos y luego se caerán.
Añadir el azúcar poco a poco, aproximadamente una cucharada cada vez, mientras se bate a alta velocidad.
Cuando levante los batidores, el merengue formará picos puntiagudos que se mantendrán así. En este momento, añada la vainilla y bata el tiempo suficiente para mezclarla.