Pastel de chocolate sin levadura ni sosa

¿Te apetece un pastel de chocolate, pero no tienes ningún gasificante en la despensa? La tienda está cerrada, hace mal tiempo y no quieres salir?

Te entiendo porque yo también he pasado por eso. En una de esas noches similares, se me ocurrió esta receta. Es completamente sin polvo de hornear o soda y no utiliza ningún ingrediente raro.

La textura es absolutamente fabulosa – es esponjosa, rica, pero fudgy al mismo tiempo.

Es difícil encontrar una buena receta de tarta de chocolate, por no hablar de la tarta de chocolate sin levadura. Hay pasteles de chocolate sin harina por ahí, pero estos realmente utilizan como una tonelada de chocolate.

A diferencia de la tarta de chocolate sin harina, ésta sí lleva harina, y harina común, no una autolevante.

¿Estás intrigado? Sigue leyendo para aprender a hacer el mejor pastel de chocolate sin levadura ni bicarbonato.

El secreto de un gran pastel de chocolate sin levadura

Hay un sencillo «secreto» detrás: sólo he utilizado claras de huevo bien batidas.

Si bates los huevos para que queden esponjosos y ligeros, será todo lo que necesitas para un pastel esponjoso. El aire incorporado a la masa mantendrá el pastel esponjoso durante el horneado y le dará la textura necesaria.

A lo largo de los años he probado muchas recetas sin levadura química o sosa, y los resultados nunca fueron con el efecto sorpresa. Eran bastante decentes, pero en la mayoría de los casos bastante densos o algunos incluso con una textura gomosa.

Así que, tras algunas pruebas personales, me di cuenta de que la forma ideal de hacer este pastel es batiendo las claras de huevo e incorporándolas suavemente a una mezcla de harina y cacao doblemente tamizada (sí, doblemente tamizada).

Después, todo es cuestión de hornear. Hornear el pastel en un molde para tartas o springform durante 85 minutos a 150F.

Aunque el pastel requiere un poco más de tiempo de horneado, este paso ayudará a que el pastel se hornee bien, manteniendo su esponjosidad.

Consejos para hacer el pastel de chocolate

Este es un pastel muy fácil de hacer. Requiere un equipo mínimo y conocimientos básicos de cocina.

Para conseguir ese pastel tan esponjoso, estos son los pasos que tienes que seguir:

1. Poner los ingredientes a temperatura ambiente antes de usarlos

Este es un paso importante para cualquier pastel. Si los ingredientes, especialmente el huevo, no están a temperatura ambiente, puede que no se batan bien o que al combinarlos con la mantequilla fría, todo se separe o simplemente no se mezcle bien.

Así que saque los ingredientes de la nevera al menos 1 hora antes de hornear.

2. Utiliza cacao de alta calidad

Invierte en cacao de alta calidad si quieres tener un pastel simplemente perfecto. El cacao aquí es la estrella del pastel, así que ¿por qué jugar con uno?

El cacao de alta calidad dará el mejor sabor y aroma y convertirá tu tarta en algo absolutamente delicioso.

3. Tamiza dos veces la harina y el cacao en polvo

Aunque sean muy finos, debido a la humedad del aire, tienden a formar grumos. Estos grumos no son gran cosa, pero cuando se trata de hacer un pastel impecable, estos no se quieren.

Los grumos de la harina y el cacao en polvo también pueden arruinar no sólo la apariencia sino también la textura final. Una vez que los tengas batidos, añade la mantequilla, la vainilla, el cacao y las yemas de huevo.

Revuelve hasta que tengas una mezcla suave. Por si acaso, si os preguntáis por el tamaño, yo utilicé huevos grandes.

4. Separar los huevos

Este es el siguiente paso importante. Al separar los huevos y batir las claras a punto de nieve, tendrás tu sustituto perfecto para el gasificante.

Las claras de huevo cambiarán la estructura de la masa elevándola y haciéndola toda suave y esponjosa. Empezarás batiendo las claras con una pizca de sal. Una vez formados los picos suaves, puedes añadir unas gotas de zumo de limón.

El zumo de limón actuará como estabilizador de las claras permitiendo que se mantengan firmes y no se desinflen durante el horneado. Como paso final, añadirás gradualmente el azúcar. Asegúrate de añadir 1 cucharada cada vez y batir bien antes de añadir una nueva.

5. Incorpora poco a poco las claras de huevo a la masa de cacao

Añade 1/3 de las claras de huevo cada vez. Tus movimientos deben ser suaves y de elevación. Debes levantar la masa durante el batido para mantener e incorporar la mayor cantidad de aire posible.

6. Transfiere la mezcla a un molde desmontable de 7 pulgadas

Si quieres utilizar un molde desmontable de 8 pulgadas, debes saber que el pastel será ligeramente más fino.

Cómo hacer un pastel de chocolate sin levadura ni bicarbonato

Paso 1

Reúne tus ingredientes.

Precalienta el horno a 150F. Forre el fondo del molde desmontable de 7 pulgadas con papel para hornear y engrase los lados con un poco de mantequilla.

Tamice la harina y el cacao en un bol. Repetir una vez más y desechar los grumos.

Paso 2

Añadir las yemas de huevo, la mitad del azúcar, la mantequilla derretida, la leche y la vainilla.

En un bol aparte, batir las claras de huevo con una pizca de sal. Batir hasta que se formen picos suaves.

Añadir unas gotas de zumo de limón y empezar a añadir poco a poco el azúcar, una cucharada cada vez. Batir hasta que se formen picos duros.

Paso 3

Incorporar gradualmente las claras de huevo a la masa de cacao. Remover suavemente para mantener las burbujas de aire dentro de la masa.

Paso 4

Verter la masa en el molde de primavera y hornear durante 85 minutos.

Retire el pastel del horno y enfríelo en la encimera de la cocina.

Una vez enfriado, transfiéralo a un soporte para pasteles.

Paso 5

Haga la cobertura: derrita el chocolate y la mantequilla al vapor. Verter sobre el pastel y ponerlo en una nevera hasta que el chocolate esté firme.

Cortar en rodajas y servir.