Okra en escabeche casero
On enero 4, 2022 by admin
¿Le gusta el okra en escabeche pero odia pagar los precios de las tiendas de comestibles o especializadas? Es muy fácil de hacer, sobre todo porque el quimbombó es muy abundante en este momento.
¡Y déjame decirte que tenemos un montón de él creciendo en nuestro jardín!
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¡Tenemos unas 20 plantas y durante las últimas semanas, han estado produciendo mucho!
Veis, a la okra le encanta el clima cálido del que escribí aquí en mi post Southern Fried Okra. Y aunque me encanta la okra frita, he aprendido a amarla asada o a la parrilla también. Pero creo que mi favorita es la okra en escabeche. Es picante y crujiente y no es nada baboso. Desaparecen rápidamente si los pones en una bandeja de condimentos.
Y me gusta especialmente utilizar el quimbombó en escabeche como guarnición para los Bloody Marys. Así que si quiere prepararse para el entretenimiento otoñal o para el fútbol, prepare una tanda de okra en escabeche.
Primero, necesitará unas 3 libras de okra fresca. Al seleccionar las vainas de quimbombó, utilice las que tengan entre 3 y 4 pulgadas de largo. Si son más largas, no cabrán dentro de los tarros de una pinta.
Enjuague el quimbombó.
Luego, tendrá que recortar los extremos del tallo con un cuchillo.
¡No quite toda la tapa del extremo o realmente tendrá un desastre viscoso! Deje aproximadamente 1/4 de pulgada del tallo.
También necesitará 8 pimientos jalapeños frescos, cortados por la mitad, y 8 dientes de ajo pelados.
Lave 8 tarros de medio litro en agua caliente y jabón y aclárelos bien. Esterilice 8 tapas de tarros (utilice siempre tapas nuevas) y enrosque las bandas en agua caliente, hirviendo a fuego lento pero no hirviendo.
Ahora, puede enlatar su quimbombó en escabeche utilizando el método de baño de agua, o puede hacer el quimbombó en escabeche y guardarlo en su refrigerador hasta por 2 semanas. Si la va a enlatar, saque todo su equipo de enlatado, que incluye un enlatador con rejilla de alambre en el fondo, pinzas y elevadores de tarros y tapas.
Llene la olla de enlatado (o una olla grande de caldo) aproximadamente con 1/2 de agua y sus tarros. Añada más agua a la olla para que los tarros queden totalmente sumergidos. Lleve el agua a ebullición y continúe hirviendo durante 10 minutos. Con unas pinzas, saca los tarros de la olla y ponlos sobre un paño de cocina limpio. Yo siempre coloco una tabla de cortar debajo de la toalla para proteger mis mostradores. Dividir uniformemente los pimientos jalapeños y los dientes de ajo entre los tarros.
Para hacer la solución de vinagre, necesitará 4 tazas de vinagre blanco (5% de acidez) y 4 tazas de agua. Colóquelo en una olla grande no reactiva y añada 1/2 taza de sal de lata (no utilice sal normal) y 1/4 de taza de azúcar blanca. Llevar a ebullición y remover para disolver la sal y el azúcar. Reduzca el fuego.
Agregue 8 cucharadas de especias para encurtir a la mezcla y revuelva.
Agregar 2 cucharadas de hojuelas de pimienta roja es lo que hace que el quimbombó encurtido sea realmente picante, así que mézclelo también y mantenga la mezcla caliente.
Coloque el quimbombó en los frascos tibios, alternando el tallo hacia arriba con el tallo hacia abajo para poder empacar bien los frascos. (¿Por qué, oh por qué, mis manos parecen tan arrugadas en esta foto?) Vierta la mezcla de vinagre sobre la okra, llenando hasta 1/2 pulgada de la parte superior. Limpia los bordes de los tarros con una toalla limpia e inmediatamente pon las tapas y los cierres de rosca y apriétalos bien, pero no demasiado. En este punto, si no va a procesar los tarros, deje que se enfríen y colóquelos en el frigorífico y utilícelos con 2 semanas.
Pero, si quiere conservar estos bebés para un uso posterior, añada sus tarros a la olla de conservas y añada agua adicional para que estén cubiertos por 1-2 pulgadas de agua. Lleve a ebullición y procese durante 10 minutos. Asegúrese de comenzar a medir el tiempo cuando el agua comience a hervir, no desde el momento en que colocó los tarros en el agua. Retire el enlatador del fuego y deje que los tarros se enfríen durante 5 minutos antes de sacarlos. Utilizando un elevador de tarros, colóquelos sobre una capa de papel de cocina limpio y deje que se enfríen durante 12-24 horas antes de guardarlos.
¡Trate de esperar al menos 2-3 días antes de comer alguno para permitir que se absorban los condimentos!
¡Oh Dios! Si quieres una copia imprimible de esta receta, haz clic AQUÍ.
Y para ver más recetas para conservar los productos del jardín, puedes seguir mi nuevo tablero de Pinterest FRESCO DEL JARDÍN.
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