Nutrición del queso Ricotta: ¿Es saludable?

El queso ricotta es un popular ingrediente italiano que se utiliza tanto en postres como en platos principales. Elaborado a partir de proteína de suero de leche acidificada y calentada, el ricotta tiene una textura suave y un sabor suave que funciona bien tanto en recetas dulces como saladas.

Además de ser muy versátil, también es rico en varios nutrientes y se ha asociado a una serie de beneficios para la salud. De hecho, el perfil nutricional del queso ricotta podría contribuir a la pérdida de peso, a la disminución de la presión arterial y a mantener los huesos sanos y fuertes.

¿Quieres saber más? Siga leyendo para todo lo relacionado con el ricotta, incluyendo más información sobre los datos nutricionales del queso ricotta y los beneficios para la salud, además de algunas formas fáciles de disfrutar.

¿Qué es el queso ricotta?

El queso ricotta es un tipo de queso que se elabora con suero de leche de vaca, cabra u oveja. Es conocido por su textura cremosa y blanda y su sabor suave y ligeramente dulce.

A menudo se considera una de las variedades de queso más saludables, la nutrición del queso ricotta contiene los nueve aminoácidos esenciales y tiene un alto contenido en proteínas, calcio y selenio, así como otras vitaminas y minerales importantes. También es increíblemente versátil y funciona bien en recetas que van desde salsas y pastas para untar hasta ensaladas, platos de pasta y postres.

Aunque el ricotta fresco es la variedad más popular, también puede ser envejecido para ayudar a extender su vida útil. Algunos de los tipos más comunes de ricotta envejecido son:

• Ricotta salata: Este tipo de ricotta se prensa, se sala y se envejece durante al menos 90 días.
• Ricotta forte: También conocido como ricotta scanta, este queso es blando y fermentado con un sabor fuerte y picante.
• Ricotta infornata: Esta forma de ricotta se hornea hasta que desarrolla una corteza marrón.
• Ricotta affumicata: Esta variedad se ahuma, lo que le confiere una corteza gris y un sabor y aroma distintivos.

Datos nutricionales del queso ricotta

El queso ricotta es una gran fuente de varios nutrientes importantes. Aunque el perfil nutricional del queso ricotta sin grasa y el perfil nutricional del queso ricotta bajo en grasa pueden variar ligeramente, la mayoría de las variedades son ricas en proteínas, calcio, selenio y fósforo, así como en varios otros nutrientes.

Una media taza de queso ricotta elaborado con leche entera contiene los siguientes nutrientes:

• 216 calorías
• 4 gramos de hidratos de carbono
• 14 gramos de proteínas
• 16 gramos de grasa
• 257 miligramos de calcio (26 por ciento de VD)
• 18 microgramos de selenio (26 por ciento de VD)
• 196 miligramos de fósforo (20 por ciento de VD)
• 0.2 miligramos de riboflavina (14 por ciento de VD)
• 552 unidades internacionales de vitamina A (11 por ciento de VD)
• 1,4 miligramos de zinc (10 por ciento de VD)
• 0,4 microgramos de vitamina B12 (7 por ciento de VD)
• 14.9 microgramos de folato (4 por ciento de VD)
• 130 miligramos de potasio (4 por ciento de VD)

La nutrición del queso Ricotta también contiene algo de vitamina B6, ácido pantoténico, hierro y magnesio.

Cómo se hace

El Ricotta se hace con el suero que sobra de la elaboración de otros tipos de queso. El suero debe acidificarse, ya sea mediante la fermentación o mediante el uso de un ácido, como el zumo de limón, el vinagre o el suero de leche.

Muchas marcas de queso ricotta también añaden cuajo, que es un agente espesante hecho de enzimas que se encuentran en los estómagos de los mamíferos rumiantes, como las vacas. A continuación, el suero se calienta, lo que hace que las proteínas se coagulen y formen cuajos.

Estos cuajos se cuelan y se enfrían, produciendo el queso blanco y cremoso con el que muchos estamos familiarizados.

Hacer queso ricotta casero es fácil y sólo requiere unos pocos ingredientes sencillos. De hecho, hay un montón de recetas disponibles sobre cómo hacer queso ricotta, y la mayoría simplemente requieren leche y un ácido, como suero de leche o jugo de limón.

Beneficios para la salud

Hay un montón de razones por las que puede considerar la adición de este delicioso producto lácteo a su dieta. Aquí están algunos de los principales beneficios para la salud de la ricotta.

1. Potencia la salud ósea

La ricotta es una gran fuente de calcio, un importante mineral que forma parte de la formación y el metabolismo de los huesos. Curiosamente, se estima que alrededor del 99 por ciento del calcio del cuerpo se encuentra justo en los huesos y los dientes, donde proporciona a los tejidos fuerza e integridad estructural.

Cada ración de ricotta tiene también un alto contenido en fósforo, otro mineral que desempeña un papel clave en la salud de los huesos. El fósforo interviene en muchas funciones relacionadas con la salud ósea, pero es especialmente importante para mantener la integridad de los huesos y el desarrollo del esqueleto.

Una deficiencia de este micronutriente esencial puede provocar problemas como el reblandecimiento de los huesos, la pérdida de masa ósea y el raquitismo.

2. Alto contenido en proteínas

La ricotta está cargada de proteínas, ya que contiene unos 14 gramos en una sola ración de media taza. Las proteínas son cruciales para varios aspectos de la salud, como el crecimiento y el desarrollo, la función inmunitaria y la fuerza muscular, entre otros.

Una deficiencia de proteínas puede causar estragos en la salud, provocando una serie de efectos secundarios, como la caída del cabello, el hambre, el retraso del crecimiento y el deterioro de la inmunidad. Acompañar el requesón con otros alimentos proteicos como la carne, el pescado, las aves o las legumbres es una forma estupenda de asegurar que se cubren las necesidades diarias.

3. Favorece la pérdida de peso

Con 216 calorías en media taza de queso requesón, este delicioso producto lácteo es un gran complemento para una dieta saludable de pérdida de peso. Además de ser relativamente bajo en calorías, el requesón también tiene un alto contenido en proteínas y cuenta con los nueve aminoácidos esenciales que su cuerpo necesita.

Aumentar la ingesta de proteínas puede ser un método eficaz para ayudar a promover la pérdida de peso. En un estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition, el aumento de la ingesta de proteínas en la dieta en sólo un 15 por ciento condujo a reducciones significativas en el consumo de calorías, el peso corporal y la masa grasa en los participantes del estudio.

La proteína también puede reducir los niveles de grelina, que es la hormona responsable de estimular la sensación de hambre.

4. Puede ayudar a reducir la presión arterial

Algunos estudios han encontrado que la proteína de suero de leche utilizada para hacer el queso ricotta podría ayudar a controlar los niveles de presión arterial. Un estudio realizado en 2016 en el Reino Unido, por ejemplo, mostró que la suplementación con proteína de suero de leche durante ocho semanas disminuyó la presión arterial sistólica y diastólica, al tiempo que mejoró otros marcadores de la salud del corazón.

Otro estudio en Food Science &Nutrición tuvo resultados similares, informando que la proteína de suero de leche disminuyó la presión arterial sistólica en adultos con hipertensión pre y leve, o presión arterial alta.

La ricotta también es rica en fósforo, un nutriente esencial que regula los niveles de presión arterial. Algunas investigaciones sugieren que el aumento de la ingesta de fósforo, junto con otros minerales como el magnesio y el calcio, podría ayudar a reducir eficazmente los niveles de presión arterial.

Cómo utilizarlo (más recetas)

El queso Ricotta está ampliamente disponible en la sección de productos lácteos de la mayoría de los supermercados, normalmente junto a otros tipos de queso. Si se mantiene refrigerado inmediatamente después de abrirlo, puede durar unas dos semanas.

Mucha gente también se pregunta: ¿Se puede congelar el queso ricotta? Aunque puede afectar a la textura, se puede congelar el ricotta hasta dos meses.

El ricotta es cremoso, delicioso y fácil de utilizar en una gran variedad de recetas con queso ricotta. Con su rico sabor y suave textura, funciona especialmente bien en salsas y pastas dulces.

También puede potenciar el sabor de los productos horneados y los postres, o puede mezclarse en platos de pasta y ensaladas.

Aquí tiene unas cuantas recetas deliciosas y fáciles con queso ricotta:

• Receta de auténtico queso ricotta
• Fideos de calabacín con ricotta al limón
• Mediterráneos panecillos de ricotta al horno
• Arándanos y limón Parfaits de ricotta
• Tostadas de espinacas con ricotta

Sustitutos

¿Te estás quedando sin ricotta y no sabes qué cambiar en tus recetas favoritas?

El requesón es un sustituto popular del queso ricotta debido a su sabor suave y su textura blanda y cremosa. Dado que proporciona un sabor similar al queso ricotta, también se puede utilizar en muchos platos en lugar del ricotta, incluyendo muchas pastas para untar y platos de pasta como la lasaña.

¿Entonces es más saludable el ricotta o el requesón? La principal diferencia entre el queso ricotta y el requesón en términos de nutrición es que el requesón contiene una menor cantidad de grasa y calorías, lo que lo convierte en una buena opción para quienes siguen una dieta baja en calorías.

El queso crema es otro buen sustituto del queso ricotta, gracias a su sabor y textura similares. Dado que el queso crema se elabora con leche y nata, tiene un poco más de calorías, pero funciona bien en postres como tartas de queso, galletas y brownies.

También puedes probar a cambiar el requesón fresco por otros quesos frescos en platos de pasta o postres. Algunas de las mejores opciones son el queso de cabra fresco, el mascarpone, el paneer o el fromage blanc.

Para aquellos que sean alérgicos a la leche o a los productos lácteos, también puedes preparar tu propio queso ricotta vegano en casa. Los anacardos, en particular, pueden ser remojados y mezclados en un procesador de alimentos para imitar la textura única de la ricotta, sin los productos lácteos.

También puede agregar otros ingredientes para aumentar el sabor, incluyendo la levadura nutricional, el ajo, la cebolla en polvo o el jugo de limón.

Riesgos y efectos secundarios

Tenga en cuenta que la ricotta contiene lactosa, un tipo de azúcar de la leche que muchas personas no pueden digerir. Si es usted intolerante a la lactosa, puede optar por otras variedades de queso con menor contenido en lactosa, como los quesos curados naturales como el cheddar, el suizo o el parmesano.

Las personas alérgicas a la leche o que siguen una dieta sin lácteos deben limitar todos los tipos de queso.

En comparación con otros tipos de queso, el requesón también contiene una mayor cantidad de carbohidratos por porción. Aunque esto puede no suponer una gran diferencia para la mayoría de las personas, significa que la nutrición con queso ricotta en dietas ceto o en otras dietas bajas en carbohidratos puede no ser adecuada.

La ricotta también tiene un alto contenido en grasas saturadas, un tipo de grasa que se encuentra principalmente en productos animales como la carne, los huevos y los lácteos. Aunque las investigaciones demuestran que las grasas saturadas no están directamente relacionadas con las enfermedades del corazón, el consumo de cantidades elevadas puede aumentar los niveles de colesterol malo LDL en la sangre y podría estar relacionado con otros efectos adversos, como la disminución de la densidad ósea.

Por lo tanto, es importante moderar su consumo y disfrutarlo junto a una variedad de otras grasas saludables, como los ácidos grasos mono y poliinsaturados.

Conclusión

• ¿Qué es el queso ricotta? El ricotta es un tipo de queso de suero que es conocido por su sabor y textura distintivos.
• Además de proporcionar una buena cantidad de proteínas en cada porción, la nutrición del queso ricotta es alta en calcio, selenio y fósforo también.
• Gracias al perfil nutricional del queso ricotta, este sabroso ingrediente podría potencialmente ayudar a impulsar la salud ósea, mejorar la pérdida de peso y reducir la presión arterial.
• Hay muchas recetas de queso ricotta disponibles que son saludables y deliciosas, incluyendo ensaladas, pastas para untar y pastas.
• Debido a las similitudes entre el ricotta y el requesón, el queso crema y otras variedades de queso fresco, también hay varios sustitutos disponibles que se pueden cambiar fácilmente en los platos.