Mofongo vegano
On diciembre 14, 2021 by adminEl mofongo, una especialidad puertorriqueña, está hecho de plátanos fritos y chicharrónes -básicamente, cortezas de cerdo fritas- machacados con ajo en un mortero y formando una pequeña montaña. Se sirve como guarnición almidonada o como base de los platos principales, y tradicionalmente se cubre con un fuerte guiso de cerdo. Nuestra versión asa los plátanos en lugar de freírlos y sustituye la carne de cerdo frita por tempeh desmenuzado para obtener un plato vegano más magro que resulta igual de delicioso. Sírvelo como polenta o puré de patatas, como guarnición de cualquier comida, o cubierto con un abundante guiso vegano. Los plátanos -un pariente con almidón y bajo en azúcar del plátano común- son difíciles de pelar: Corta los extremos, luego corta la cáscara a lo largo del grano. Si no encuentras plátanos, sustitúyelos por plátanos verdes muy duros.
Para más información sobre esta receta: Versión saludable del mofongo de Miami
Ingredientes
- 2 plátanos verdes grandes o 3 medianos, pelados y cortados en rodajas
- 4 cdas. aceite de oliva
- 4 oz. de tempeh desmenuzado
- 1 cdta. pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de sal ahumada o sal marina
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- Un chorrito de humo líquido (opcional)
- 4 dientes de ajo, finamente picados
Preparación
Precalentar el horno a 400°F. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
Mezcle los plátanos con 2 cucharaditas de aceite de oliva y colóquelos en la bandeja para hornear. Hornee 15 minutos. Dar la vuelta a las rodajas y hornear 10-15 minutos más, hasta que estén ligeramente dorados y blandos.
Mientras los plátanos se asan, combinar el tempeh, el pimentón, la sal, la pimienta y el humo líquido, si se usa, en un bol, y mezclar. Calentar el aceite de oliva restante en una sartén grande y pesada, y saltear el tempeh hasta que esté ligeramente crujiente y dorado. Transferir a un plato, y dejar de lado.
Retire los plátanos del horno, páselos a un bol aparte y macháquelos bien. Incorporar el ajo y el tempeh. Presione en pequeños tazones redondos para formar montículos redondeados, o forme con la mano. Servir inmediatamente.
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