Mentsuyu (Base para sopa de fideos)

Mentsuyu (めんつゆ), o a veces llamado Tsuyu (つゆ), es una base de sopa japonesa que se utiliza en los platos de fideos soba y udon. Se elabora con sake, mirin, salsa de soja, kombu y katsuobushi (copos de bonito seco).

¿Para qué sirve el Mentsuyu (Tsuyu)?

Con el dashi repleto de umami en la mezcla, utilizamos el Mentsuyu como salsa o caldo básico para muchos platos japoneses, como los fideos calientes y fríos.

• Sopa de fideos caliente – El Mentsuyu se diluye con agua, se calienta y se vierte sobre los fideos hervidos para completar un plato de sopa de fideos. Este caldo de sopa de fideos caliente se llama Kaketsuyu (かけつゆ).
• Salsa fría para mojar fideos – El Mentsuyu se diluye con agua (o a veces directamente), y luego se sirve con fideos fríos. Esta salsa para mojar se llama Tsuketsuyu (つけつゆ).

El Mentsuyu también se utiliza para sazonar Oden, ollas calientes, platos de tazón de arroz donburi y salsa para mojar Tempura.

También utilizamos el Mentsuyu para sustituir la salsa de soja cuando se quiere tener un sabor más delicado y con más cuerpo. Yo lo he utilizado para condimentar Yaki Udon y pasta con tintes japoneses.

Diferentes tipos de Tsuyu つゆ



En las tiendas de comestibles japonesas, encontrará muchas marcas y tipos de Mentsuyu. Todas las botellas tienen la palabra japonesa «つゆ» (Tsuyu), abreviatura de Mentsuyu (めんつゆ). Estos son algunos de los Tsuyu más comunes que podrá ver:

1. Directo (ストレート) – Este tipo de botella de Mentsuyu tiene una etiqueta «ストレート» en japonés y NO requiere diluirlo con agua.
2. 2 x Concentrado (濃縮2倍) – Se requiere diluir la base de la sopa con agua dependiendo de lo que se cocine. A veces la concentración puede ser de 3 o 4 veces.
3. (Zaru) Soba Tsuyu – Este Mentsuyu se hace para fideos soba o específico para Zaru Soba (fideos fríos de soba).
4. Somen Tsuyu – Este Mentsuyu está hecho para los fideos Somen.

Cómo diluir el Tsuyu «concentrado»

Cada marca tiene diferentes instrucciones para diluir el Metsuyu. Busque la guía de uso en la botella que se parece a esto.

La proporción entre el Tsuyu y el agua

• Salsa para mojar fideos fríos – «Tsuketsuyu» – 1 : 3
• Sopa de fideos caliente – «Kaketsuyu» – 1 : 6-8
• Platos Donburi o Tentsuyu – 1 : 3-4
• Oden o Nabemono (olla caliente) – 1 : 8-10
• Nimono (comida cocida a fuego lento) – 1 : 4-6

Ejemplo de fideos (para 2 personas)

• Salsa para mojar – 1/3 de taza de Mentsuyu + 1 taza de agua fría (proporción 1:3)
• Sopa de fideos caliente – 1/4 de taza de Mentsuyu + 2 tazas de agua (proporción 1:8) + suelo añadir un chorrito de mirin.

Mentsuyu casero

Si su tienda de comestibles asiáticos local no tiene Mentsuyu, puede hacer Mentsuyu casero desde cero

Todo lo que necesita son ingredientes japoneses básicos como kombu, copos de bonito seco (katsuobushi), salsa de soja y mirin de tiendas de comestibles japonesas/asiáticas o en línea.

Recetas con Mentsuyu

• Udon Tanuki frío
• Tsukemen
• Zaru Soba
• Yaki Udon
• Setas y atún al estilo japonés Pasta
• Hiyayakko (Tofu frío japonés)
• Kitsune Udon
• Negitoro &Donburi de aguacate

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