Los 8 mejores sustitutos de la col para tus recetas

Hay muchas variedades de col entre las que elegir, pero también hay otras verduras que puedes utilizar para sustituir a la col cuando se te acabe o simplemente no te guste su sabor.

Si buscas un sustituto de la col, empieza por recorrer los otros tipos de col, que suelen ser las mejores alternativas en cuanto a similitudes. Dependiendo de tu receta, también puedes ampliar el abanico de opciones a otras más.

Los mejores sustitutos de la col

A pesar de ser muy utilizada en muchas recetas, la col suele pasarse por alto y no se considera nada especial. En realidad, esta verdura tiene mucho que ofrecer, ya que aunque es baja en calorías, en realidad es rica en nutrientes como:

– Vitaminas (B6, C, K)

– Proteínas

– Fibras

– Calcio

– Magnesio

– Potasio

– Folato

– Manganeso

Además, ayuda a la digestión y puede reducir la inflamación, además de reducir el riesgo de enfermedades del corazón.

La col viene en diferentes variedades y colores, que no son exactamente iguales pero pueden ser intercambiables. La variedad más común es la col verde, también llamada col blanca.

La col roja es la otra variedad conocida de la col común. Una cabeza de col roja es ligeramente más pequeña que una de col verde y, a pesar del nombre, su color es en realidad púrpura, de hecho, también se llama «col púrpura».

Esta variedad de col se considera en realidad un superalimento porque contiene 10 veces más vitaminas y flavonoides anticancerígenos que los que puedes encontrar en la col verde, pero a la hora de hacer recetas, estas dos coles se pueden utilizar indistintamente porque tienen el mismo sabor.

La col es un ingrediente fundamental para platos tan famosos como el kimchi coreano o el chucrut alemán. Cuando te quedes sin col, o quizás la receta no requiera suficiente col para justificar un viaje a la tienda de comestibles, puedes probar uno de los siguientes sustitutos de la col.

1. La col napa

La col napa, también conocida como col china, es el ingrediente principal del kimchi coreano, que se ha hecho cada vez más popular en todo el mundo en los últimos años.

La col napa se diferencia de la col roja y la verde porque tiene forma de pelota de rugby y sus hojas son de color amarillo. Pertenece a una familia diferente a la de las coles más comunes, en concreto, se rumorea que es un cruce entre un nabo y un bok choy.

Aunque es estupenda cuando se añade cruda a ensaladas y guisos, su sabor suave y ligeramente dulce la convierte en una gran alternativa de col en recetas salteadas o cuando se rellenan albóndigas.

Se puede encontrar la col napa en el supermercado medio, aunque cuando sea posible se recomienda comprarla en una tienda o mercado asiático porque suelen tener las coles napa más frescas y jugosas.

2. Coles de Bruselas

Si buscas una verdura similar a la col, no busques más que las coles de Bruselas. Estas pequeñas verduras redondas provienen de la misma familia que las coles y, de hecho, se consideran coles pequeñas.

Las coles de Bruselas son ricas en minerales y vitaminas, especialmente en vitamina K y C, que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico y a mejorar la salud de los huesos. Las fibras que contienen las coles de Bruselas también ayudan a la digestión y a la salud intestinal.

Es mejor evitar hervir las coles de Bruselas, porque el proceso las sulfura y les da un sabor desagradable, por lo que estas pequeñas coles solían ser muy impopulares, especialmente entre los niños.

La forma más común de utilizar las coles de Bruselas es cortarlas y limpiarlas antes de cocinarlas. Son un buen sustituto de las coles ralladas en sus recetas, pero también constituyen una buena guarnición independiente.

3. Col de Saboya

La col de Saboya es el sustituto ideal del repollo en las recetas de sopa, ollas calientes o incluso rellenas. Como todas las variedades de col, es rica en nutrientes, especialmente en vitamina C, que actúa como escudo contra los radicales libres, responsables de la destrucción de nuestras células.

Las hojas de la col de Milán no son tan crujientes como las de la col normal, por lo que si su plato carece de sensación crujiente y no tiene alternativas de col, debería buscar otras verduras como el pepino o el apio, aunque su sabor no será exactamente el mismo.

La col de Milán también está muy bien salteada o asada. Para las personas que tienen problemas digestivos o intestinos débiles, la col de Milán se puede hervir en agua con semillas de comino o anís verde antes de añadirla a la receta normal.

4. Choy Sum

El Choy Sum puede confundirse fácilmente con la col Napa o el Bok Choy porque suele etiquetarse como «col china». De hecho, es originaria de China y se utiliza en gran medida en la cocina tradicional china.

Se puede describir como una versión más pequeña y delicada del Bok Choy y se parece mucho al brócoli. Tiene un sabor jugoso y agridulce y una textura crujiente.

El Choy Sum es delicioso cuando se sirve asado o salteado y está repleto de nutrientes, como proteínas, calcio, hierro, vitamina A y vitamina C.

Esta verdura no es el sustituto más cercano de la col, pero si quieres darle un nuevo toque a una receta antigua o incluso si buscas un nuevo plato de acompañamiento, deberías darle una oportunidad al Choy Sum

5. Bok Choy

El Bok Choy también se conoce como pak choy o col blanca china porque se ha utilizado en la cocina china durante miles de años.

Cuenta con una gran variedad de recetas en todo el mundo y además de ser un buen sustituto de la col, también es una gran alternativa al pimiento. De hecho, sus tallos tienen un sabor dulce y crujiente que funciona como un gran sustituto de ambos.

Las hojas de Bok Choy, por otro lado, tienen un sabor bastante amargo y no contribuyen al crujido, por lo que debes quitar las hojas antes de cocinarla si no te gusta el amargor.

El Bok Choy es bajo en calorías al igual que la col, y tiene muchos beneficios para la salud:

– Ayuda a mantener la salud de los huesos

– Disminuye naturalmente la presión arterial

– Reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares

– Reduce la inflamación crónica

– Mejora la reacción del sistema inmunitario ante las infecciones

– Equilibra los niveles de azúcar en sangre

Este sustituto de la col funciona muy bien en recetas salteadas, pero también en sopas o al vapor con otras verduras. Se recomienda no cocinarla en exceso, porque los tallos tienden a ponerse blandos, al igual que el calabacín.

6. Apio

El apio es una verdura versátil que ha conocido un aumento de popularidad en los últimos años debido a su alto valor nutricional, ya que tiene un bajo índice glucémico y contiene:

– Vitaminas (A, K, C)

– Potasio

– Folato

– Fibras

– Poliacetilenos

– Sodio

– Fluoruro

– Quercetina

– Apigenina

– Colina

– Luteolina

Se le suele considerar un «alimento dietético» porque casi no tiene calorías y tiene un alto contenido en agua, pero es tan rica en micronutrientes que poco a poco se está abriendo camino en todo tipo de recetas, desde sopas hasta sándwiches.

La col y el apio no saben igual pero son intercambiables porque tienen el mismo crujido característico que suele ser la razón principal por la que se sustituye la col por el apio o viceversa.

El apio tiene un sabor suave, pero no todo el mundo lo disfruta. Por suerte, aunque no encuentres otro sustituto de la col, también hay muchos sustitutos del apio que puedes probar en tu receta.

7. Colinabo

El colinabo forma parte de la familia de las coles, aunque no es tan conocido como sus hermanos. Tiene un sabor suave y dulce que está a medio camino entre el nabo y la castaña de agua, y tiene dos variedades al igual que la col común: la verde y la morada.

La forma del colinabo es algo extraña y definitivamente reconocible porque parece un rábano con tallos que surgen por todas partes en la superficie. La variedad púrpura es rara de encontrar, pero la variedad verde tampoco ha alcanzado una gran popularidad todavía, a pesar de ser una hortaliza muy versátil.

Las hojas del colirrábano suelen ser un delicioso complemento para sus ensaladas, pero lo más frecuente es encontrar los bulbos sin hojas. Para preparar el colirrábano, recorte la base y la parte superior del bulbo, pélelo y córtelo en rodajas o en dados. El colinabo puede asarse, cocinarse al vapor y hacerse puré, entre otras cosas.

8. Col rizada

La col rizada procede de la Brassica oleracea, al igual que la col. La diferencia entre ambas es que la col proviene de los brotes terminales de la planta, mientras que la col rizada es una selección de sus hojas.

La col rizada se ha ido abriendo paso poco a poco en muchas recetas y es una alternativa muy popular a la col para las ensaladas.

Esta hortaliza es fácil de cultivar y soporta muchas condiciones climáticas adversas. Se reconoce por sus hojas alargadas y su color oscuro, que es bastante diferente de la col común.

La col rizada se encuentra fácilmente en las tiendas, donde suele estar presente en dos variedades:

– Col rizada: la col rizada se suele cocinar porque las hojas crudas son bastante fibrosas y además tienen un sabor fuerte y terroso.

– Col rizada pequeña: las hojas de la col rizada pequeña son más tiernas y tienen un sabor suave, por lo que se prefieren para las ensaladas.

La col rizada es un superalimento como la lombarda porque es rica en nutrientes y baja en calorías. En concreto, la col rizada tiene un alto contenido en vitaminas (C, K, A), calcio, antioxidantes, betacaroteno y hierro (cuando se cocina).

Cómo elegir un sustituto de la col.

La mayoría de las alternativas a la col permanecen dentro de la familia de las coles, por lo que será importante saber cómo elegir un sustituto de la col.

Como regla general, las verduras frescas deben tener colores vibrantes y consistentes, por lo que si nota alguna mancha o imperfección, el producto podría estar pasado o haberse estropeado durante el transporte.

A diferencia de las frutas, el olor no es realmente un factor clave con las verduras, aunque algo que huela demasiado dulce o demasiado agrio no debe considerarse fresco. Lo importante es que la verdura se sienta firme al tacto.

Al comprar las variedades más comunes de col, elija una cabeza que se sienta firme y pesada para su tamaño. Los tallos deben ser firmes y las hojas deben ser coloridas y sanas.

Puede guardar la col en su refrigerador durante unos días cuando tiene hojas. Si no tiene hojas y está sin cortar, puede durar un par de semanas en el cajón de las verduras, de lo contrario, debe consumirse en 2-3 días.