Lentejas con especias

Esta receta es un gran plato principal, algo así como una ensalada de lentejas caliente y bien aderezada. Cómela junto a Horta o una ensalada verde mixta.

• 1 1/2 tazas de lentejas verdes (también llamadas lentejas francesas o lentejas du Puy) o lentejas negras beluga

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o aceite de canola

• 1 cebolla amarilla o blanca grande picada (aproximadamente 1 1/2 tazas)

• 1 1/2 cucharadas de zumo de limón fresco

• 1 cucharada de jengibre fresco pelado picado

• 1/2 cucharadita de chile en polvo

• 1/2 cucharadita de pimentón suave

• 1/2 cucharadita de sal

1. Extienda las lentejas en una bandeja grande para hornear y recójalas para eliminar las piedras pequeñas.

2. Coloque las lentejas en una cacerola mediana y añada suficiente agua para que queden sumergidas por 2 pulgadas. Llevar a fuego alto; luego reducir el fuego a bajo y cocinar, sin tapar, hasta que estén tiernas, unos 25 minutos. Escurrir en un colador colocado sobre un bol, reservando el agua de cocción de abajo.

3. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar, removiendo a menudo, hasta que se ablande, unos 5 minutos. Incorporar las lentejas, el zumo de limón, el jengibre, el chile en polvo, el pimentón y la sal. Remover hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Si el plato parece demasiado seco, añada el líquido de cocción reservado en incrementos de 2 cucharadas hasta que esté un poco salseado sin que sea una sopa. Servir caliente.

Consejo: Si lo desea, cubra la receta terminada en la sartén y póngala en un horno a 250F hasta 1 hora, hasta que esté lista para comer. Compruebe de vez en cuando y añada más líquido de cocción si el plato parece demasiado seco.