Las pupusas de El Salvador de Hirshon

Escala 1x2x3x

• Para los frijoles:
• ½ libra de frijoles pintos secos
• Agua
• 2 ramitas de epazote u orégano fresco
• 1 cebolla blanca mediana, ½ picada (aproximadamente ½ taza), ½ taza entera
• 2 dientes de ajo medianos
• Sal gorda
• ½ cucharadita de comino recién molido
• 6 cucharadas de manteca de cerdo (muy preferible), tocino (preferible) o aceite de maíz (adecuado)
• ***
• Para la salsa:
• 4 tomates roma
• ¼ de cebolla blanca pequeña
• 1 diente de ajo pequeño
• 4 chiles serranos
• 4 tazas agua
• 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo
• 1 cucharadita de aceite de canola
• 1 cucharadita de vinagre
• ***
• Para el queso:
• 3 libras de queso mozzarella (rallado)
• ½ pimiento rojo (picado)
• ½ taza de jalapeños picados
• ***
• Para la Masa:
• 4 tazas de masa de harina de maíz
• 2 tazas de agua tibia
• ***
• Para el Curtido:
• ½ cabeza de col verde, sin corazón y rallada
• 1 zanahoria, rallada
• 1 cuarto de agua hirviendo
• 3 cebollas de verdeo, picadas
• 1 taza de vinagre blanco destilado
• ½ taza de agua
• 2 cucharaditas de orégano seco

Instrucciones

1. Salsa para Pupusas:
2. Colocar los primeros 5 ingredientes en la licuadora y licuar a velocidad alta.
3. Calentar el aceite de canola a fuego medio-alto y verter la salsa en la sartén.
4. Llevar a ebullición removiendo de vez en cuando. Añadir el vinagre y el caldo de pollo en polvo y continuar hirviendo durante 10 minutos hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
5. Dejar que la salsa baje a temperatura ambiente y servir.
6. Curtido:
7. Combinar la col y la zanahoria en un bol grande y verter el agua hirviendo sobre la mezcla. Deje que la mezcla repose durante 5 minutos; escúrrala bien. Volver a poner la col y las zanahorias en el bol. Mezcle la cebolla verde, el vinagre, ½ taza de agua y el orégano. Mezclar hasta que todos los ingredientes estén combinados.
8. Colocar un plato limpio encima de las verduras, y pesarlo para sumergirlas completamente bajo la salmuera.
9. Enfriar como mínimo durante 20 minutos antes de servir – toda la noche es mejor y 3 días es lo mejor, si puede esperar tanto tiempo. El sabor se intensificará y suavizará con el tiempo.
10. Cuando esté a su gusto, páselo a tarros limpios, asegurándose de que la salmuera cubra las verduras, y guárdelo en el frigorífico. Puede conservarse durante semanas.
11. Frijoles refritos:
12. En una olla grande, cubra los frijoles con agua fría por lo menos 2 pulgadas. Añadir las ramitas de hierbas, la mitad de la cebolla entera y los dientes de ajo y llevar a ebullición a fuego alto. Bajar el fuego para que cueza a fuego lento y cocer hasta que las alubias estén muy tiernas, aproximadamente de 1 a 2 horas.
13. Saquear con sal. Escurrir las alubias, reservando el líquido de cocción de las mismas. Debería tener unas 3 tazas de judías cocidas; si tiene más, mida 3 tazas de judías y reserve el resto para otro uso. Deseche las ramitas de hierbas, la cebolla y el ajo.
14. En una sartén grande, caliente la manteca de cerdo, el tocino o el aceite hasta que brille, o la mantequilla hasta que haga espuma, a fuego medio-alto. Añadir la cebolla picada y el comino y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que esté translúcida y ligeramente dorada, unos 7 minutos. Incorporar las judías y cocinar durante 2 minutos.
15. Añadir 1 taza del líquido de cocción de las judías reservado. Usando un machacador de frijoles, un machacador de papas o la parte de atrás de una cuchara de madera, aplastar los frijoles para formar un puré grueso; alternativamente, usar una batidora de mano para hacer un puré más suave.
16. Reducir el fuego a medio y cocinar, revolviendo, hasta que se alcance la consistencia deseada; si los frijoles refritos están demasiado secos, agregar más líquido de cocción de frijoles, 1 cucharada a la vez, según sea necesario. Sazone con sal y sirva.
17. El queso:
18. Coloque la mozzarella rallada, los jalapeños y el pimiento morrón en un procesador de alimentos y procese hasta que el pimiento morrón y los jalapeños estén picados en pedacitos y completamente incorporados al queso.
19. A continuación, coloque la mezcla de queso en un recipiente de plástico y caliente la mezcla en el microondas durante no más de 20 segundos.
20. A continuación, apriete la mezcla de queso con las manos hasta que adquiera una consistencia suave como la de una masilla. Reserve el queso.
21. La Masa:
22. Coloque la mezcla de masa y el agua en un tazón y revuelva hasta que esté completamente mezclada. La masa debe ser muy pegajosa pero debe formar una bola fácil al rodar. Si no es así, añada agua hasta que esté pegajosa pero sea fácil de trabajar.
23. A continuación, coloque una bola de masa del tamaño de un huevo en su mano (ayuda poner un poco de aceite en sus manos antes de hacer esto) y presione la masa en una mano para representar un plato pequeño del tamaño de su palma. Coloca una cucharada de queso sobre la masa y luego una cucharadita de frijoles. Tira de los lados de la masa alrededor de los frijoles y el queso y haz una bola. A continuación, aplástela un poco con las palmas de las manos para formar un disco grueso.
24. Patee el disco girándolo entre las manos unas 6 veces para aplanarlo más, pero para mantenerlo en forma redonda. La pupusa debe tener un poco menos de ½ pulgada de espesor.
25. Coloque la pupusa en una superficie grande antiadherente aceitada y cocine a fuego medio-alto hasta que cada lado esté dorado, alrededor de 3 minutos por cada lado.
26. ¡Sirva con salsa y curtido y disfrute!

Díganos cómo podemos mejorar este post.

Enviar comentarios