La receta más secreta de la pizza de plato hondo de Pizzeria Uno

¡Compartir es cuidar, ciudadano!

Imagen de Pizza Uno usada bajo licencia Creative Commons de yelp.com

Mis ciudadanos, es un momento raro y supremamente gratificante cuando yo -¡el nunca callado TFD en persona! – ¡puedo compartir una receta corporativa verdaderamente oculta y de alto secreto con ustedes! Mi amigo Mike estaba revisando su ático hace unas semanas y encontró una página escrita a mano en junio de 1971 que detallaba la receta real de la pizza de la Pizzería Uno, tal y como se la dio el fundador a un pariente suyo. Ike era un querido amigo suyo e hizo algo que nunca, JAMÁS, hizo en ninguna otra ocasión. Le enseñó a su amigo la receta real de la pizza Deep Dish de Chicago que él mismo inventó, ¡paso a paso!

La receta de la pizza estuvo archivada durante casi 50 años – hasta que la compartió conmigo y ahora, ¡la comparto con todos vosotros! Ser un miembro de la Nación TFD definitivamente tiene sus ventajas! 😀

Ahora – para que conste – TFD se avergüenza de señalar que prefiere la pizza al estilo de Nueva York, pero eso es sólo porque crecí allí y es la versión que está permanentemente impresa en mi paladar como «pizza». La «cazuela en una corteza» que es la pizza de plato hondo de Chicago es totalmente deliciosa, así que, por favor, no me culpes por mis prejuicios – ¡y seré el primero en admitir que el perrito caliente de Chicago es un producto muy superior a la versión de Nueva York!

Ahora, con todo esto fuera del camino: como se señaló en el Chicago Tribune:

James Janega – Blue Sky Reporter

Entre los restaurantes de Estados Unidos, la cocina de Chicago es notable por su toma de la pizza: Gruesa como una losa de piedra, salseada y más grande que la vida.

Las familias que están detrás de las pizzerías más famosas de Chicago se atribuyen la invención de la receta, pero una cosa sobre los orígenes de la Deep Dish Pizza se sabe con bastante certeza:

Surgió en 1943 en el interior de la cocina de una mansión reconvertida del siglo XIX construida con el dinero de la familia Mears en el 29 E. Ohio St. – hoy el sitio de Pizzeria Uno.

No había registros escritos. No hay recetas. No había fotos antiguas.

Pero Chicago había producido una variación única y duradera de las pizzas tradicionales italianas y americanas. Tenía una corteza gruesa y crujiente y salsa sobre el queso. Llevaba mucha salchicha italiana.

A nivel nacional, la pizza es una industria de 30.000 millones de dólares, y es especialmente popular entre los habitantes de Chicago. La Pizzería Uno y su hermana a una manzana de distancia, la Pizzería Due, ahora forman parte de una cadena nacional, Uno, que se jacta en su página web de que «Ike Sewell desarrolló la pizza de plato hondo y abrió un nuevo tipo de restaurante en la esquina de Ohio & Wabash.»

La antigua casa de Nathan Mears se convertiría en una leyenda de Chicago: una pizzería fundada por Richard Novaretti, conocido como Riccardo, propietario del restaurante Riccardo’s, y su amigo Sewell, un distribuidor de licores de Chicago. En su restaurante trabajaba Rudy Malnati Sr., padre de Lou Malnati y abuelo de los actuales propietarios de la cadena de restaurantes Lou Malnati’s.

El restaurante de Riccardo y Sewell abrió en 1943 como The Pizzeria, se convirtió en Pizzeria Riccardo poco después y se estableció como Pizzeria Uno en 1955, cuando los socios abrieron la Pizzeria Due en la mansión de la hija de Mears, al otro lado de la calle, en Wabash y Ontario.

Las personalidades que reunieron en esa cocina de la calle Ohio hacen difícil, a pesar de lo que proclama el sitio web de Uno, saber exactamente a quién se le ocurrieron las recetas. Cada persona, y sus familias, reclaman la Receta Única y Verdadera. Se convirtieron en los fundadores de Malnati’s y Pizano’s, Gino’s East, y el propio Uno.

Pero Chicago se benefició de la rivalidad – y también lo hacen los visitantes, o cualquiera que tenga hambre de las tartas de peso de Chicago y pueda encontrarlas en la carretera.

Ahora, sin más preámbulos – ¡disfruten de esta última delicia de Chicago, ciudadanos! 😀

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