La mejor receta de hamburguesas – Tan buena que se hizo viral
On diciembre 25, 2021 by adminLas principales personas influyentes en el mundo de la parrilla coinciden en que la mejor receta de hamburguesas es la del chef Jean Paul Bourgeois.
El chef Jean Paul es un cocinero de fuego vivo de Luisiana y antiguo chef ejecutivo de Blue Smoke en la ciudad de Nueva York. He tenido el placer de disfrutar de su comida en múltiples eventos por todo el país.
En el American Royal, una competición de barbacoa del campeonato mundial en Kansas City, el Chef estaba sirviendo hamburguesas que estaba cocinando en el lugar.
Todas las personas influyentes que asistieron compartieron su hamburguesa en instagram, diciendo que era la mejor hamburguesa que habían probado.
thisjewcanque «¡Esta hamburguesa me cambió la vida!»
bbqandbottles «Estas hamburguesas eran irreales. Honestamente siguiente nivel de parrilla aquí. Volví para los tercios – no juzgar. 👍🔥🍔»
grillinfoolgreg «¡La mejor hamburguesa de la historia!»
vertsmoke «Estaban TAN buenas. @chefjean_paul is killing it»
grillinfools «Those were sooooooo good»
tony_and_maribel «They were delicious 🔥»
girlcarnivore «Dang, Pagaría por volver a probar un bocado más de estas 🔥🔥»
El chef explicó que la razón por la que tanta gente ama esta hamburguesa es porque está construida con sabores clásicos, usando queso americano, cebolla y pepinillos al eneldo.
Si bien las suyas estaban hechas con una mezcla de carrillera de cerdo molida, falda, jamón y tocino, fue la técnica general la que se hizo viral en las redes sociales. He cambiado la receta un poco, haciendo una versión de carne de vacuno. Te prometo que te dejará boquiabierto, tanto como su creación.
La mejor receta de hamburguesa tiene una corteza de mostaza
Salvo los raros que odian la mostaza, todos hemos asado una hamburguesa y la hemos untado con mostaza, pero ¿la has untado con mostaza antes de llegar a la parrilla?
Esta es la diferencia entre una buena hamburguesa y la mejor hamburguesa que jamás haya comido.
Empiece por formar sus hamburguesas. Siempre hay que darles forma para que sean un poco más grandes que el pan, porque se encogerán un poco durante el proceso de cocción.
Para estas hamburguesas en particular, me gusta ir con una hamburguesa de 2 onzas. Eso puede parecer pequeño, pero créeme que funciona. Es la proporción adecuada para el resto de los ingredientes.
Si prefiere una hamburguesa más grande, siga usando hamburguesas de 2 onzas, pero haga que su hamburguesa con queso sea de dos pisos.
Sazone ambos lados de las hamburguesas con sal y pimienta. Luego, unte un lado con mostaza amarilla. No untes el otro lado. Tenemos otros planes para ese lado.
En lugar de usar una parrilla, vamos a chamuscar estas en la plancha para obtener la corteza perfecta. Puedes usar una sartén de hierro fundido, o si tienes un juego de rejillas de parrilla, dales la vuelta para que el lado plano quede hacia arriba.
Si vas a dar de comer a una gran multitud, tener una gran plancha de exterior para una estufa de tres quemadores Camp Chef es también una opción impresionante.
Tienes que probar el sebo de ternera
Hay otro ingrediente especial en esta hamburguesa de queso definitiva: el sebo de ternera, que es la grasa de ternera extraída.
En la época actual, solemos cocinar con aceites de oliva, canola, coco y otros aceites vegetales, mientras que nuestros abuelos solían utilizar sebo de vacuno y manteca de cerdo.
Nos preguntamos por qué nunca podemos recrear los famosos panecillos o la masa de la abuela. Probablemente sea por esto.
Sí, el sebo de vacuno es una grasa saturada, pero en realidad tiene menos gramos de grasa saturada que el aceite de coco, y todo está bien con moderación, ¿verdad?
Puedes encontrar sebo de ternera en Whole Foods, en mercados mexicanos locales o en Amazon.
Se presenta en estado sólido, por lo que para esta receta, tendrás que derretirlo en el microondas o en la estufa. A continuación, unte el sebo en la plancha caliente. La grasa dará sabor a la hamburguesa y evitará que se pegue.
Si prefiere no utilizar sebo de vacuno, puede utilizar otra grasa o aceite, pero perderá la calidad mágica de la carne que proporciona el sebo.
La técnica de cocción para la mejor receta de hamburguesas
Asegúrese de tener todos los ingredientes preparados, porque el proceso de cocción es bastante rápido.
Una vez que la plancha esté lista y bailando con el sebo chisporroteante, es el momento de colocar esas hamburguesas untadas con mostaza en el fuego, con el lado de la mostaza hacia abajo.
Inmediatamente, cubra las hamburguesas con cebollas cortadas en rodajas finas. Una vez que la mostaza se haya quemado para formar una corteza ácida, déle la vuelta a la hamburguesa con cuidado, para que las cebollas queden de cara a la plancha.
Mientras terminamos los siguientes pasos, estas cebollas comenzarán a ablandarse y caramelizarse.
Cubra rápidamente las hamburguesas con una rebanada de queso americano, dos pepinillos y el bollo superior. Unte un poco más de sebo derretido por encima.
Deje que la hamburguesa se siga cocinando durante uno o dos minutos, y luego páselo todo al bollo inferior.
He hecho muchas hamburguesas con queso en mi vida, y después de recrear una versión de carne de la receta del chef Jean Paul en casa, mi marido se bajó 3 para el almuerzo y 2 más un par de horas más tarde.
Necesitas grasa en tu mezcla de hamburguesas
Toda buena hamburguesa, no importa cómo la cubras, debe empezar con una hamburguesa de calidad.
Todos sabéis que mi preferencia es la marca Certified Angus Beef ®. Por lo general, me inclino por una carne molida 80/20, lo que significa que el 80 por ciento de la proporción es carne y el 20 por ciento es grasa.
Para mí, esa proporción produce una hamburguesa perfectamente jugosa y con mucha carne. Si realmente quieres derrochar y buscas una hamburguesa que te gotee por la barbilla, puedes optar por una mezcla 70/30.
Por lo general, compro la carne de vacuno ya molida, pero últimamente me he abastecido de recortes de falda de las competiciones de barbacoa. Para los concursos, recorto mi falda para terminar con un trozo de 9 pulgadas de ancho de la parte plana y un trozo un poco más pequeño de la punta.
Eso me deja con un montón de carne sobrante. Retiro y desecho la grasa realmente dura, recorto la carne en trozos que puedan pasar por la picadora y la congelo para días como hoy.
Cuando estoy listo, saco la falda del congelador, la dejo descongelar ligeramente y la paso por la picadora. Es conveniente que la carne esté muy fría cuando la pique, porque cuando la carne alcanza la temperatura ambiente, la grasa empieza a derretirse.
Cuando la pasa por la picadora, la carne entra en contacto con el calor adicional, que también derretirá la grasa. Su objetivo es mantener la carne lo más sólida posible, hasta el momento de la cocción. Eso asegurará una hamburguesa más jugosa. La misma regla se aplica a la elaboración de salchichas.
Yo muelo la carne con el accesorio de la picadora de mi batidora Kitchen-Aid.
Por lo general, compro pechugas de entre 17 y 20 libras, y cada pechuga rinde unas 3 libras de carne picada.
La mejor receta de hamburguesas – hamburguesas de queso con costra de mostaza
Ingredientes
- 1 libra de carne molida de la marca Certified Angus Beef® mezcla 80/20
- sal kosher
- cómodo pimienta negra molida
- 1/4 de taza de mostaza amarilla
- 1/3 de taza de sebo de res derretido
- 1/2 cebolla blanca cortada en rodajas finas
- 8 rebanadas de queso americano
- 16 rebanadas de pepinillo
- 8 panes de hamburguesa
Instrucciones
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Dividir la carne molida en ocho porciones de 2onzas. Forme hamburguesas.
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Sazone ambos lados con sal y pimienta. Unte un lado con mostaza.
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Fundir el sebo de vacuno en una olla o en el microondas.
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Caliente una plancha a media altura. Untar la plancha con el sebo de vacuno derretido.
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Agregar las hamburguesas, con la mostaza hacia abajo. Añada un puñado de cebollas cortadas sobre cada hamburguesa. Cocine, hasta que las hamburguesas desarrollen una corteza. Dale la vuelta.
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Cubre cada hamburguesa con queso americano, dos pepinillos y un bollo.
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Continúe cocinando durante unos minutos, hasta que la carne esté bien cocida y el queso esté derretido. Pasar a una fuente con los bollos de abajo.
Nutrición
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