La última tendencia en salud de Nueva York es una humeante taza de caldo de huesos
On octubre 7, 2021 by adminLiving
Por Joanna Prisco
3 de enero de 2015 | 3:43pm
Enfundada en capas de lana, boinas flexibles y botas por encima de la rodilla, una multitud hace una cola de 15 metros en una gélida tarde neoyorquina para comprar el nuevo must del clima frío. Pero esto no es una venta de muestras de A.P.C. Cientos de clientes al día hacen cola en Brodo, en el número 403 de la calle 12 Este.Stefano Giovannini
Las cremas de belleza y el Flywheel están muy bien, pero un grupo cada vez más numeroso de neoyorquinos de cuerpo elegante insiste en que el secreto de la buena apariencia está en los huesos, en el caldo. En noviembre, el chef Marco Canora abrió Brodo, un minúsculo local de comida para llevar en su restaurante italiano del East Village, Hearth, que sólo sirve caldo humeante. Las masas de moda han acudido en masa a por tazas del producto, y han pagado de 4 a 9 dólares por ellas.
Bajo en sodio pero rico en colágeno, y con supuestos beneficios que van desde un pelo más brillante hasta un cutis más hidratado, el caldo es el nuevo negro para las personas preocupadas por la salud y la belleza en toda la ciudad.
«No puedo satisfacer la demanda que ya tengo», dice Canora, que recientemente tuvo que comprar una segunda estufa para mantener el ritmo, ya que un lote de su caldo tarda 18 horas en prepararse. «Mucha gente lo elige como bebida alternativa en lugar de su segundo o tercer café de la tarde, o cuando le entra esa punzada de hambre unas horas antes de la cena».
Creado a partir de la cocción de varios huesos de animales para crear un caldo rico en nutrientes, los pilares del menú de Brodo incluyen el caldo Hearth (una combinación de pavo, pollo y ternera), el pollo ecológico y la ternera con jengibre. A partir de ahí, los clientes pueden personalizar su bebida con complementos de 75 céntimos, como el aceite de chile calabrés o el té de setas shiitake, para crear perfiles de sabor por capas.
«Recibimos a mucha gente que ya está a bordo del bienestar intestinal, a muchos tipos de SoulCycle y a muchas mujeres hermosas», dice Canora. «Dos de las cosas más importantes del caldo de huesos son el colágeno y la gelatina, y ambos son realmente buenos para el cabello, las uñas y la piel».
La modelo de moda y fundadora de la revista online impatientfoodie.com, Elettra Rossellini Wiedemann, es una de esas leales de piernas.
«Ya estaba familiarizada con los caldos porque son la base de muchas recetas italianas, pero no fue hasta el Brodo de Canora cuando volví a conectar con lo bueno y satisfactorio que puede ser», dice Wiedemann, de 31 años. «Me gusta el sabor, pero si me proporciona una melena fluida y una piel resplandeciente, es un plus».
La actriz y modelo Lauren Bonner, de 23 años, se animó a probar el caldo de huesos después de que un entrenador personal le hablara de sus capacidades para potenciar la belleza. Y Ali Hanrahan, de 25 años, decidió probar Brodo después de leer sobre él en una noticia de moda.
«Mi novio y yo hablábamos de lo bien que sonaba y me apetecía mucho probarlo», dice Hanrahan, que está lanzando una empresa de ropa vintage llamada Goldnix.
Brodo sólo está disponible actualmente para su recogida a través de su ventana para llevar o como un menú de muestra en Hearth, pero Canora, que acaba de publicar un libro de cocina saludable llamado «A Good Food Day», está explorando otros lugares para venderlo.
Mientras tanto, las carnicerías, como Hudson & Charles en el West Village y Fleisher’s en Park Slope, también están sirviendo la sabrosa bebida.
«Últimamente hemos visto un aumento del negocio», dice Sophie Grant, de Fleisher’s, que produce caldo de huesos con huesos de vacuno criado en pastos, huesos de pollo orgánico, huesos de cerdo criado en pastos, pieles de tocino y huesos de cordero criado en pastos.
En el último año también han surgido un puñado de servicios de entrega de caldo a domicilio. Bone Deep & Harmony ofrece un servicio mensual (162 $) que entrega a domicilio 3 cuartos de caldo a la semana, mientras que Oliver Weston Company vende envases de 16 y 32 onzas del nutritivo líquido a partir de 7 $ por tarro.
«Ahora mi pelo y mis uñas nunca se parten ni se pelan, en comparación con lo que ocurría hace seis años, cuando seguía una dieta americana estándar compuesta principalmente por alimentos procesados», dice Hannah Springer, de 33 años, devota del caldo y copropietaria de Oliver Weston Company. «El caldo de huesos diario -de 1 a 2 tazas-, combinado con grasas tradicionales como la mantequilla, el aceite de coco y el sebo de vacuno, mantiene definitivamente a raya las arrugas.»
Deja una respuesta