Kapuśniak: sopa de chucrut polaca
On noviembre 30, 2021 by adminKapuśniak (pronunciado: capoo-shnyack; kapusta significa col) es una de las sopas polacas más características.
Tradicionalmente se prepara con col (ya sea chucrut o col fresca picada, a veces ambos) y verduras. El kapuśniak se elabora a base de tocino ahumado o caldo de costillas de cerdo, pero una variante vegetariana -a base de caldo de setas silvestres deshidratadas- es igual de sabrosa.
Para la lista completa de ingredientes &instrucciones detalladas, consulte la ficha de la receta al final de este post. Pero antes de que se desplace, hay cosas importantes que debe saber a continuación.
Kapuśniak es un clásico del otoño. Suaves trozos de chucrut picante se mezclan con zanahorias, patatas y tocino ahumado para obtener un plato de comodidad que alivia el alma. Hacerlo en casa es una de las formas más sencillas y satisfactorias de darse un capricho cuando el tiempo se vuelve desagradablemente frío.
Si quiere probar más sopas polacas con un sabor fuerte y ácido, pruebe una de estas favoritas:
- Receta de sopa de centeno agria polaca
- Receta de sopa de acedera polaca
- Sopa de eneldo polaca
¿Necesita algún ingrediente especial para hacer esta sopa de chucrut polaca?
Sí. La exquisitez de Kaspuśniak depende en gran medida de un ingrediente clave: el chucrut. ¡Pero no cualquier chucrut! Olvídese de las latas y los tarros. Tiene que ser una col correctamente fermentada, no agriada innecesariamente con vinagre o cualquier otro potenciador.
Un chucrut hecho en casa es un mundo aparte del que viene de una tienda. Fermentar alimentos en casa puede sonar aterrador (¡lo fue para mí!), pero créeme: si puedes picar la col y echarle agua con sal, estarás bien. Si tienes dudas, aquí tienes una buena guía paso a paso sobre cómo hacer tu propio chucrut.
¿Cómo debes servir esta sopa Kapuśniak?
Después de toda la cocción, separar todos los huesos de la carne es fácil. Depende de ti si sirves toda esa carne en la Sopa Kapuściak o no. Yo he añadido sólo una parte (¿la mitad?), el resto fue a una cazuela.
A mí me gusta que las patatas floten en la sopa, pero si lo prefieres – puedes servirlas por separado. En cualquier caso, las patatas deben cocinarse por separado del chucrut.
La sopa ya está salada gracias al chucrut, pero hay que probarla. Si no está lo suficientemente salada para usted, sazónela un poco más.
¿Se puede hacer esta sopa de chucrut de otra manera?
Según la mayoría de las recetas que hay, un caldo de carne es la mejor base para el kapuśniak. Por ello, he seguido la tradición y he elegido un trozo generoso de costilla de cerdo. Si lo prefiere, puede utilizar un caldo de verduras en su lugar.
En un intento de recrear ese sabor ahumado tan característico, he echado algunos huesos ahumados de un lomo de cerdo. Si le cuesta meter todas las costillas y los huesos en la olla, intente dividirlos en trozos más pequeños.
Si te gusta la sopa extra-amarga, vierte un poco de jugo de chucrut sobrante.
¿Para qué dietas es adecuada esta sopa Kapuśniak?
Esta sopa de chucrut al estilo polaco no contiene gluten. Si decides prescindir de la carne en la receta, la sopa también será apta para vegetarianos.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta Sopa de chucrut en la nevera?
Una vez servida, no guardes el Kapuśniak en la mesa más de 3 horas.
Para conservar el Kapuśniak en la nevera, espera a que la sopa se enfríe completamente y pásala a un recipiente con tapa. Consumir antes de 4 días.
¿Puedo congelar este Kapuśniak?
Sí, esta receta se puede congelar. Yo evitaría congelarla junto con las patatas, siempre me resultan pegajosas.
Al congelar, recuerde congelar la sopa en cuanto esté lo suficientemente fría. Pásala a un recipiente apto para el congelador y etiquétalo con la descripción y la fecha de hoy. Consumir antes de 3 meses.
¿Cómo recalentar esta sopa?
Desde frío: Verter la sopa en un recipiente apto para microondas, cubrir sin apretar con una tapa. Calentar de 4 a 7 minutos hasta que esté caliente. Remover bien con una cuchara antes de servir.
Para un resultado más sabroso, verter la sopa en un cazo y recalentarla en el fuego a temperatura media, hasta que esté bien caliente. De 8 a 12 minutos suele ser suficiente.
Desde el congelado: Deje que la sopa se descongele y vuelva a calentarla en el microondas de 3 a 5 minutos. Remueva y siga cocinando de 5 a 7 minutos hasta que esté caliente.
Alternativamente, deje que la sopa se descongele y recaliente en el fuego. Cocer de 8 a 12 minutos a fuego medio, hasta que esté bien caliente.
¡Smacznego!
Ingredientes
- 1 libra (450 g) de costillas de cerdo
- 3-4 huesos de cerdo ahumados (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 1 (200 g, 7 oz) de cebolla blanca mediana
- ½ puerro
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de mejorana seca
- ½ cucharadita de semillas de alcaravea
- 2 zanahorias medianas (aproximadamente 4.2 oz, 120 g)
- ⅓ raíz de apio (aproximadamente 3.5 oz, 100 g)
- 1 raíz de perejil (aproximadamente 2.1 onza, 60 g) – puede sustituirse por más raíz de apio
- 4 hojas de laurel
- 6 bayas de pimienta de Jamaica
- agua (2 cuartos de galón / 2 litros)
- 3 patatas medianas (aproximadamente 8 onzas, 230 g)
- 10,5 onzas de chucrut (aproximadamente 300 g, ¡asegúrese de que no se haya agriado con vinagre!)
- Sal, al gusto
- Pimienta negra molida, al gusto
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
Instrucciones
- Dividir las costillas en trozos más pequeños, idealmente de un tamaño tal que quepan fácilmente en el plato sopero. Condimentarlas con sal y pimienta.
- Coge una sartén y calienta 2 cucharadas de aceite de canola. Fríelas por cada lado hasta que empiecen a dorarse. Pasa estas costillas fritas a una olla (idealmente de un tamaño de 3 qt / 3 litros o mayor). ¡No laves la sartén todavía!
- Pica el puerro y corta la cebolla en dados finos. Freír estas verduras en la grasa que ha quedado al freír las costillas. Al final de la fritura, añadir el diente de ajo machacado y las especias: una cucharada de mejorana seca y media cucharadita de semillas de alcaravea. Al calentarse, las especias liberan sus aceites esenciales, lo que da al Kapuśniak su sabor único. Reservar los ingredientes fritos por ahora.
- Pelar las verduras (2 zanahorias, una raíz de perejil y un trozo de raíz de apio). Córtalas en cuadraditos (más o menos de media pulgada/1 cm de lado). Échalos en la olla con las costillas. Añade 4 hojas de laurel y 6 bayas de pimienta de Jamaica. A continuación, vierta 2 cuartos (unos 2 litros) de agua.
- Cocine durante 30 minutos a fuego lento, hasta que las costillas y las verduras se ablanden.
- Pele y corte las patatas en cubos, añádalas a la sopa y continúe la cocción hasta que se ablanden (eso lleva unos 15 minutos)
- Mientras espera, escurra el chucrut (¡conserve los jugos!) y córtelo en trozos. Añadirlos a la sopa, junto con la cebolla, el puerro y las especias que hemos frito antes.
- Continuar la cocción a fuego lento durante 30 minutos más, en ese tiempo el chucrut se ablandará y liberará sus aromas.
- Hacer una prueba. Sazonar con sal y pimienta. Si el Kapuśniak necesita más ‘patada’ ácida, añada un poco de jugo de chucrut sobrante.
- Vierta la sopa en cuencos/platos hondos, asegurándose de que cada uno tenga algo de verdura y carne. Espolvorear cada porción con perejil picado.
Información nutricional:
Rendimiento: 6Tamaño de la porción: 1
Cantidad por porción:Calorías: 333Grasas totales: 15gGrasas saturadas: 4gGrasas trans: 0gGrasas insaturadas: 10gColesterol: 56mgSodio: 507mgCarbohidratos: 31gFibra: 6gAzúcar: 5gProteína: 20g
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