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20 regioni, 20 pani diversi significa 20 regiones (en Italia), 20 panes diferentes, lo que es una metáfora de las diferencias en cada región de Italia. No sólo las diferencias culinarias, sino también las culturales y sociales, que siguen siendo fuertes, incluso en este mundo globalizado.

La gente me ha señalado que el título de mi blog es los 20 panes de Italia y más allá, y nunca escribo sobre el pan. Por eso he creado esta página dedicada al pan, la iré ampliando poco a poco mientras viajo y exploro los forni italiani.

Pizza Bianca – Roma, Lazio

Este tipo de pan es típico en toda Italia, sólo se llama pizza bianca en Roma y, por supuesto, la forma de hacerla y su sabor es diferente en cada región. Los panaderos suelen ofrecer pequeños trozos a los niños mientras sus padres compran el pan. Es maravilloso por sí solo y también se puede rellenar o farcita y hacer un sándwich.

Filone di Renella – Roma, Lazio

Renella es una de las mejores panaderías de Roma, lo descubrí caminando al trabajo cada mañana cuando trabajaba en Trastevere, se podía oler el pan horneándose dos cuadras más adelante. A diferencia de la mayoría de las panaderías y pequeñas tiendas, Renella está abierta los 7 días de la semana y no creo que hayan apagado sus hornos en 100 años. Hacen varios tipos de pan, pero el filone es el pan clásico, llamado «pane napoletana» por la gente que trabaja en Renella. No tiene un nombre terriblemente romano, aunque lo encontrará en la mesa de casi todos los restaurantes de uno de los barrios más romanos de Roma, el Trastevere.

Pane di Lariano – Lazio

El Pane di Lariano es un pan integral que procede de Lariano, una ciudad al sur de Roma.

Pane Casareccio – Lazio

Todos estos panes empiezan a parecer iguales… pero no lo son. El pane casareccia no es integral como el pane lariano, sino que está hecho con harina blanca, crujiente por fuera y esponjoso por dentro. Casareccio significa casero, me gustaría poder hacer un pan así en casa, pero necesitaría un horno serio en mi apartamento que no creo que sea legal.

Pane Siciliano – Sicilia

Una de las cosas que a menudo me hace cosquillas es encontrar similitudes entre la comida regional italiana y la comida italoamericana. Tras años de vivir en Italia, siempre me pregunté por qué los panes de sésamo en Estados Unidos siempre se llamaban panes italianos. Después de mi reciente visita a Sicilia descubrí mi respuesta.

Rosette – Lazio

Los Rosette son panecillos huecos que se encuentran comúnmente en Roma, utilizados para los bocadillos.

Ciabatta

Ciabatte son un pan plano, un poco como la pizza bianca, aunque más duro y hecho con menos aceite, bueno para los bocadillos.

Cornetto

Son similares a los croissants franceses, pero más dulces y a menudo rellenos de una crema dulce o mermelada, son un desayuno típico italiano.

Pane di Genzano – Lazio

Originalmente de Genzano, este pan se encuentra en toda Roma. Es muy similar a la pane casareccia, con una corteza dura y un centro blando.

Focaccia Ligure – Liguria

La focaccia de Liguria es el hermano norteño de la pizza bianca, una corteza más blanda y un sabor más dulce que la pizza bianca romana, se parece más al pan que a la pizza.

Taralli – Puglia

Los Taralli Pugliesi se hacen con vino blanco y generalmente con semillas de hinojo, se hierven y luego se hornean hasta que se doran.

Friselle – Puglia, Basilicata & Campania

Las friselle son un pan seco, que varían en grosor y tamaño, dependiendo de la región en la que se encuentre. Generalmente se comen con tomates frescos, aceite de oliva virgen extra y tomillo. Las comí por primera vez en Basilicata, donde las humedecían con agua antes de aderezarlas, también las he comido en Nápoles cubiertas con marisco.

Focaccia al Pomodoro – Puglia & Basilicata

La focaccia al pomodoro se puede encontrar en Puglia y en Basilicata, masa gruesa con salsa de tomate fresco horneada por encima con tomillo.

Pane Laterza – Puglia

Pane Laterza es de la ciudad de Laterza, que está al noroeste de Taranto, cerca de la frontera con Basilicata. Es un pan largo o filone con una corteza firme y un centro blando.

Pane con le Olive – Puglia

Panes de trigo integral hechos con aceitunas.

Pane col Seme di Finocchio – Puglia

Pan cocido con semillas de hinojo.

Pizza Rustica con Prosciutto Cotto – Puglia

Al igual que una focaccia, se elabora con queso y jamón horneado en su interior.

Ciambella – Puglia, Basilicata

Crujiente por fuera, suave por dentro. La Ciambella es un estilo de pan muy típico que se puede encontrar en las panaderías tanto de Puglia como de Basilicata.

Pane Casareccio – Puglia

El Pane Casareccio Pugliese es un poco más denso que una ciambella, la corteza es más fina y se suele hacer con harina blanca.

Pane di Matera, La Corna – Matera, Basilicata

Este es un clásico pane di Matera, hecho con harina de semola, es famoso por su tono amarillo y porque está hecho con una levadura madre de arranque y harina molida artesanalmente se mantendrá fresco hasta una semana, a veces más.

Pane di Matera – Basilicata

El pan de Matera se elabora con harina de semola, por lo que es más amarillo que los panes elaborados con grano duro. Crujiente y delicioso, es el pan de los sueños.

Pagnotta Foggiana, Puglia

Debería haber puesto algo al lado de esta enorme pagnotta de 2 kilos para medir su largueza.

Schüttelbrot – Pane di segale croccante, Alto-Adige

El pan del Alto-Adige se parece mucho al que se puede encontrar en Alemania y Austria, culturalmente el Alto-Adige es austriaco ya que sólo pasó a formar parte de Italia después de la primera guerra mundial. Es un pan de centeno duro y crujiente.

Pane di Segale – Alto Adige

Pan de centeno, que se encuentra en barras y también en panecillos.

Vinschger Paarl, Alto-Adige

Pan de centeno plano.

Pumpernickel, Alto-Adige

Bossolà – Chioggia, Veneto

Al igual que el tarallo pugliese, se trata de un pan que dura semanas, cocido con fuerza en forma de anillo.