Hummus clásico
On octubre 22, 2021 by adminSaltar a la receta Envíame un correo electrónico Recetas
El hummus fue una de las primeras recetas que publiqué en el blog, y sigue siendo una de las recetas favoritas de mi sitio. Hacer tu propio hummus es fácil y asequible, y el sabor resultante es muy superior al de las tarrinas de salsa comprada en la tienda. Cuando se pelan los garbanzos antes de mezclarlos, surge una textura ligera y sedosa que es sencillamente irresistible.
Historias de Tori
El hummus es un elemento básico en nuestra cocina casera. Rara vez pasa una reunión familiar sin un plato de hummus en la mesa. Este sencillo alimento es sabroso, saciante, cardiosaludable, vegetariano, sin lácteos y sin gluten. ¿Qué podría ser mejor?
Desde que publiqué por primera vez esta receta, he perfeccionado bastante mi técnica de elaboración del hummus. Pelar los garbanzos es imprescindible, pero siempre me ha parecido un proceso muy tedioso. El dueño de un local de falafel compartió su secreto para pelar muchos garbanzos a la vez, y desde entonces lo uso. Este sencillo truco con bicarbonato de sodio funciona a las mil maravillas. He decidido actualizar mi receta con esta nueva técnica, e incluso he añadido un vídeo para ayudarte a seguir los pasos – compruébalo debajo de la lista de ingredientes.
El hummus ha sido un pilar de la dieta de Oriente Medio durante siglos. Se come como aperitivo y como plato principal, normalmente servido con pan de pita caliente y un cuenco de aceitunas. El humus se suele acompañar de falafel fresco frito y, a veces, se comparte junto con mudammas en un plato conocido como hummus ful. En los países occidentales, suele servirse como aperitivo o tentempié junto a crudités de verduras, pan de pita o patatas fritas.
Hace una década, el hummus estaba relegado a las tiendas de alimentos saludables, una salsa a menudo olvidada con un público nicho. En los últimos años, esta salsa ha ganado una gran popularidad y ahora se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles en diferentes sabores. Desde el pimiento asado hasta el jalapeño picante o la albahaca blanca, puedes encontrar una gran variedad de opciones de hummus en las estanterías del mercado. Atrévase a prepararlo usted mismo y descubrirá aún más posibilidades, como el cremoso de aguacate y cilantro o el exótico humus de cacahuete. Una vez que domines la técnica, podrás tener tus propias y deliciosas ideas.
El hummus es muy nutritivo… y si lo haces tú mismo, también es asequible. Puedes hacer unas tres veces la cantidad de hummus por el precio de un bote comprado en la tienda, y sabe mucho mejor hecho fresco. Si tienes un procesador de alimentos, nada puede ser más fácil. Por supuesto, puedes machacarlo a la antigua usanza con un mortero y una maja, pero te costará un poco de esfuerzo. Recomiendo encarecidamente el procesador si tienes acceso a uno.
A veces añado ajo asado a mi hummus en lugar de ajo normal. El tostado añade profundidad al sabor del ajo, y sólo un toque de dulce ahumado que encuentro delicioso. También es más fácil para el sistema digestivo que el ajo crudo. En un blog anterior he dado instrucciones para asar el ajo. Utilice el ajo crudo si prefiere un sabor más fuerte y agudo del ajo.
Tenga en cuenta que todos los ingredientes son «al gusto». La clave para un gran hummus es probar a menudo y ajustar los sabores según se desee.
El hummus sabe mejor cuando se hace con garbanzos cocidos en lugar de enlatados. Para aprender a preparar los garbanzos, consulta este post: Cómo remojar y cocer los garbanzos.
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Hummus clásico
Ingredientes
- 3 1/2 tazas de garbanzos enlatados O remojados y cocidos
- 1 cucharada de bicarbonato de sodio (opcional -. para ayudar a pelar los garbanzos, luego se enjuaga – ver instrucciones más abajo)
- 1/3 de taza de pasta de tahini
- 8 dientes de ajo asados , o más al gusto (puede sustituirlos por 1-3 dientes de ajo frescos si prefiere un sabor más fuerte)
- 1/4 de taza de zumo de limón fresco , o más al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra , más más para adornar
- 3/4 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de sal , o más al gusto
- Pizca de pimienta de cayena
- Pimentón y perejil fresco picado para adornar opcional
Notas
Instrucciones
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Si usas garbanzos en conserva, escúrrelos y enjuágalos primero. Si se cocinan las alubias, sigue mis instrucciones de remojo y cocción aquí. Escurre los garbanzos después de la cocción y deja que vuelvan a la temperatura ambiente.
Para que este hummus sea ultra cremoso, debes pelar los garbanzos cocidos. Aunque este paso es opcional, lo recomiendo para obtener resultados cremosos. Para pelar y quitar la piel de los garbanzos con facilidad, ponlos en una sartén con 1 cucharada de bicarbonato de sodio y remueve, cubriendo bien todos los granos con bicarbonato de sodio. Calienta la sartén a fuego medio, removiendo las alubias constantemente, durante 2-3 minutos hasta que las alubias se calienten por completo y las pieles empiecen a separarse de las alubias.
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Verter las alubias calientes en un cuenco grande y sumergirlas en 3-4 cambios de agua fría, agitando las alubias con las manos para liberar las pieles. Las pieles sueltas deben flotar en la superficie, donde pueden desecharse fácilmente con cada tanda de agua fría. Cuando la mayoría de las pieles hayan desaparecido, proceda con la receta.
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Otra forma de pelar los garbanzos (que lleva mucho más tiempo) es coger cada garbanzo y apretarlo suavemente para quitarle la piel, luego desechar las pieles antes de procesarlo. Aunque este paso no es del todo necesario, garantizará que el hummus quede muy suave y cremoso.
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Reserve unos 15-20 garbanzos enteros para la guarnición. Equipa tu procesador de alimentos con un accesorio de cuchilla. Coloque los garbanzos, la pasta de tahini, el ajo asado, el zumo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, la sal, el comino y la pimienta de cayena en el procesador. Procese la mezcla hasta que se convierta en un hummus suave y cremoso.
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Pruebe la mezcla y añada más sal, zumo de limón o ajo al gusto. Vuelva a procesar para mezclar los ingredientes adicionales. Si la textura parece demasiado espesa, añada agua tibia y continúe procesando hasta alcanzar la consistencia deseada.
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Transfiera el hummus a un bol poco profundo y cree un hueco en el centro con una cuchara. Adornar con los garbanzos reservados, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de pimentón y perejil fresco picado. Servir con pita, galletas o verduras frescas para mojar.
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