Huevos de Armadillo

Aquí en Texas los llamamos Huevos de Armadillo. Son tan carnosos y sustanciosos que podríamos empezar a llamarlos huevos de iglesia de carne. Estos son un gran aperitivo o un tratamiento tailgate. Funciona como un aperitivo o incluso es lo suficientemente abundante como para ser el plato principal para algunas personas.

Si usted sigue mi amor por los poppers de jalapeño entonces usted sabe que me encanta mezclar nuestro aliño de barbacoa y o chorizo EN el queso crema. Dado lo carnosos que son estos, hoy vamos a omitir el chorizo y simplemente mezclar nuestro aliño de barbacoa en el queso crema.

Ingredientes

• 6 chiles jalapeños frescos
• 12 rebanadas de tocino regular
• 1 bloque de queso crema
• 1 tubo de salchicha para el desayuno
• 2 T de Meat Church Honey Hog BBQ Rub (sub Gospel, Holy Gospel, Deez Nuts)
• Thermoworks MK4 Instant Read Thermometer

Preparación del ahumador:
Prepare su ahumador a una temperatura de 275 grados. A mí me gusta el nogal americano o la nuez para esta cocción.

Preparación de los jalapeños:
Corte la parte superior de los jalapeños y quíteles el corazón. Mantenga el pimiento intacto ya que lo rellenaremos a continuación.

Preparación del relleno:
Deje que el queso crema se ablande. Mezclar el queso crema y el Meat Church Honey Hog al gusto. Rellenar completamente los jalapeños con el relleno.

Envuelve cada pimiento en la salchicha de desayuno como si fuera un huevo. Sólo lo suficiente para cubrir el pimiento completamente.

Envuelve cada «huevo» con 2 trozos de bacon. Yo prefiero cortar 2 trozos pequeños de 1″ de cada tira de bacon para colocarlos en el extremo de cada huevo. Cubrir completamente el huevo con tocino. Cubra con más carne Church Honey Hog.

Coloque los huevos de armadillo en el ahumador. Usando su termómetro de lectura instantánea Thermoworks MK4 cocine los huevos de armadillo hasta que la temperatura interna alcance los 165 grados.

Esto tomará unos 90 minutos a 275. El tocino debe estar crujiente y dorado.

Retire los Huevos de Armadillo del humo y enfríelos durante al menos 10 minutos. El queso crema estará caliente. Enjoy!