Hu Tieu Nam Vang (sopa vietnamita de fideos con cerdo y gambas)
On septiembre 24, 2021 by admin¡Este Hu Tieu Nam Vang vietnamita hará que cada comida de fin de semana sea una delicia! Te sorprenderá el sabor ahumado del caldo a la parrilla y lo increíblemente FÁCIL que es hacer todos los aderezos. Es una de esas sopas de fideos que puedes tomar en cualquier momento del año.
La sopa de fideos para cada ocasión
Si hubiera una sopa de fideos que pudiera tomar en cada comida del día, sería una ración de Hu Tieu Nam Vang, la más magnífica fusión camboyano-china-vietnamita.
En todos los restaurantes vietnamitas o camboyanos en los que entro hay al menos una persona sorbiendo un cuenco, y no hay duda de por qué: el plato es ligero, muy sabroso y está cubierto con una variedad de carnes.
¡No hay ningún plato como éste!
Aún así, no hay nada mejor que lo hecho en casa. Esta es una de esas sopas de fideos en las que la sopa es tan maravillosamente limpia, que hacerla en tu propia cocina te permite añadir ingredientes que la llevarán INSTANTANEAMENTE a un nivel completamente nuevo.
¡Nuestra versión de Hu Tieu Nam Vang convierte el siempre popular plato en uno que incluso querrás servir a los amigos más difíciles!
Empezamos añadiendo cebollas, jengibre y calamares a la parrilla para obtener un caldo lleno de sabor ahumado, y luego lo equilibramos con la dulzura de las carnes y verduras cocinadas a fuego lento.
Se combina perfectamente con fideos de arroz claros, un primo ligeramente más masticable del clásico phở.
Y como siempre, nuestras recetas prometen ser auténticas – intestinos, hígado y manteca crujiente incluidos. Nuestro Hu Tieu Nam Vang casero se mantiene fiel a sus raíces.
Por qué funciona esta receta
- Asar la cebolla, el jengibre y los calamares añade una profundidad ahumada al caldo para conseguir un sabor increíble.
- La sopa se vuelve naturalmente dulce gracias al daikon y la carne añadidos.
- Al freír la carne picada de cerdo marinada se consigue que todas las capas del plato estén bien sazonadas.
- Al poner en remojo los fideos antes de la cocción se ablandan por dentro y es mucho más rápido conseguir una textura al dente al hervir.
Lo que necesitarás
¡No te dejes engañar por la extensa lista de ingredientes! Son SUPER fáciles de preparar y durarán muchas raciones.
Para el caldo
Nosotros conseguimos los calamares y las gambas secas en la sección de productos secos del supermercado asiático local y vienen en bolsas de plástico selladas.
La jícama se puede encontrar en las secciones de productos frescos de los supermercados asiáticos, pero si no la encuentras entonces sustitúyela por rábano blanco (daikon). Incluso se pueden utilizar ambos.
Para el chicharrón de cerdo
Esto es totalmente opcional, pero añade un delicioso toque crujiente al plato. También puede conseguirla bastante barata en la carnicería.
Para el picadillo
Para el caldo, utilice el que ya está cociendo para esta receta.
Los aderezos
Puedes prescindir de cualquiera de estos aderezos si no son de tu agrado y simplemente tomar más de tus favoritos
Consejo para ahorrar tiempo: Compra en las tiendas huevos de codorniz en lata y gambas cocidas.
Los fideos
Los fideos Hu tieu se venden en muchas tiendas asiáticas y parecen ligeramente transparentes cuando están secos. Estos fideos de arroz «claros» seguirán siendo semitransparentes incluso cuando estén cocidos.
La guarnición
Puedes encontrar todas estas hierbas y verduras frescas vendidas en manojos en el supermercado asiático local.
Cómo hacer esta receta
El caldo
Empieza por chamuscar el jengibre, la cebolla y los calamares al fuego hasta que se ennegrezcan, luego raspa el auto y ponlos directamente en el caldo.
Nota: Si no tienes una cocina de gas para esta opción, ponlos en la parrilla durante 20 minutos y dales la vuelta cada pocos minutos para obtener el mismo resultado.
Agrega al caldo la carne magra de cerdo, la jícama, los camarones rehidratados, el caldo de pollo en polvo, la sal, la salsa de pescado y el azúcar.
La manteca de cerdo crujiente
Mientras tanto, pon los cubos de grasa de cerdo en una sartén y fríelos a fuego bajo o medio hasta que se doren. Cuando estén listos, saque los cubos crujientes a una fuente para servir.
Nota: Puede optar por conservar el aceite como manteca para cocinar en el futuro o desecharlo.
La carne picada
Mezcla la carne picada de cerdo con el caldo de pollo en polvo, la sal y el caldo.
Calienta una sartén a fuego medio, añade el aceite de cocina (o la manteca) y dora el ajo. Verter la carne picada y cocerla durante 10 minutos o hasta que esté lista.
Pasar la carne picada cocida a una fuente de servir.
Los intestinos, el hígado, el corazón y la carne de cerdo
Poner una olla con agua a hervir y poner los intestinos a cocer durante 40 minutos o hasta que estén blandos. Escurrir y luego cortar en segmentos de 3 cm (1,2″).
En una olla limpia, llenarla con agua nueva y llevar a ebullición antes de cocer el hígado durante 5 minutos o hasta que esté firme. Retirar el hígado del agua y cortarlo en rodajas finas.
Repetir el paso anterior con el corazón, cocinándolo durante 30 minutos o hasta que no queden restos de rojo. Escurrir el agua y cortar en rodajas finas.
Sacar la carne magra de cerdo de la sopa y cortarla en rodajas finas antes de emplatarla en una fuente.
Los fideos
Unos 20 minutos antes de la hora de comer, poner en remojo los fideos claros en agua fría durante 10 minutos. Calienta una olla con agua hasta el punto de ebullición y pon los fideos a cocer durante 5 minutos o hasta que estén al dente.
Escurre el agua y empieza a montar tu bol. Sirve con una guarnición fresca y un chorrito de lima.
Preguntas frecuentes
Puedes dejar enfriar el caldo antes de guardarlo en la nevera. Se conservará bien hasta 3 días.
Consejos para acertar siempre
- Sazona el caldo mientras lo cocinas. Los sabores se intensificarán a medida que la sopa se cocine a fuego lento, así que siga probando el sabor mientras prepara los ingredientes para asegurarse de que tiene el caldo a su gusto.
- Haga el caldo con antelación para obtener una esencia de pollo y cerdo más rica. Utilice mi receta de caldo de pollo y cerdo sin fallos para obtener un caldo claro y naturalmente dulce.
- Mantenga el caldo a fuego lento constante. Esta sopa de fideos es conocida por su claridad y hervirla continuamente la volverá turbia.
¡Pruebe estas otras increíbles sopas de fideos vietnamitas!
Además de la clásica Hu Tieu Nam Vang, hay muchas recetas deliciosas para probar:
- Sopa de fideos de tapioca con pollo vietnamita (Bánh Canh Gà) – Un favorito de la familia que se cocina numerosas veces al año. Tiene sabores sencillos y caseros y es mucho más fácil de preparar que otras sopas de fideos.
- Estofado de ternera vietnamita (Bò Kho) – Terroso, abundante y lo último en comida reconfortante. Si es un amante de la carne y de la sopa de fideos, no puede saltarse ésta.
- Pollo al curry vietnamita (Cà Ri Gà) – Uno de mis favoritos por su cremosidad. El caldo tiene un maravilloso sabor a curry y se cocina con pollo hasta que cada bocado se deshace en la boca.
- Bún Bò Huế Chay (Sopa de fideos picantes vegetariana) – ¡No creerás que este plato no tiene carne! Está lleno de sabor a hierba de limón picante y vale la pena cada minuto!
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Sopa de fideos clara de cerdo y gambas vietnamita (Hủ Tiếu Nam Vang)
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Ingredientes
Para el caldo
- ▢ 5 L / 21 tazas de caldo de pollo y cerdo
- ▢ 25 g / 0.06 lb de gambas rehidratadas
- ▢ 35 g / 0.08 lb de calamar seco (lo conseguimos en la sección de productos secos del supermercado asiático)
- ▢ 45 g / 0.1 libra de jengibre pelado
- ▢ 1 cebolla
- ▢ 1 jicama (la conseguimos en el supermercado asiático local)
- ▢ 1 1/2 cucharada de caldo de pollo en polvo
- ▢ 1 1/4 cucharada de sal o al gusto
- ▢ 6 cucharadas de salsa de pescado
- ▢ 55 g / 0.12 lb de azúcar de roca
Para el chicharrón Manteca de cerdo
- ▢ grasa de cerdo, cortada en 1 cm x 1 cm (0.6″ x 0.6″) (la conseguimos en la carnicería)
Para el picadillo
- ▢ 1 kg / 2.2 lb de carne picada de cerdo
- ▢ 3 dientes de ajo picado
- ▢ 2 US taza de caldo de pollo y cerdo (utilizar el que se cocina para la sopa)
- ▢ 1 cucharada de caldo de pollo en polvo
- ▢ 1 cucharadita de sal, o al gusto
- ▢ 2 cucharadas de aceite de cocina
Los aderezos
- ▢ gambas peladas
- ▢ carne magra de cerdo
- ▢ corazón de cerdo
- ▢ hígado de cerdo
- ▢ intestinos de cerdo
- ▢ huevos de codorniz (compramos los enlatados en el supermercado asiático local)
Los fideos
- ▢ hủ tiếu fideos de arroz claros (se encuentran en la sección de sección de fideos del supermercado vietnamita)
La guarnición
- ▢ cebollino de ajo
- ▢ cebolleta
- ▢ cilantro
- ▢ apio chino
- ▢ hojas de crisantemo
- ▢ brotes de soja
- ▢ gajos de lima/limón
Instrucciones
El caldo
-
Empezar por carbonizar el jengibre, la cebolla y los calamares al fuego hasta que se ennegrezcan, luego raspe la carbonización y póngalos directamente en el caldo. Nota: Si no tiene una estufa de gas para esta opción, póngalos en la parrilla durante 20 minutos y voltéelos cada pocos minutos para obtener el mismo resultado.
-
Agrega al caldo la carne magra de cerdo, la jícama, los camarones rehidratados, el caldo de pollo en polvo, la sal, la salsa de pescado y el azúcar.
El chicharrón de cerdo
-
Mientras tanto, pon los cubos de grasa de cerdo en una sartén y fríelos a fuego bajo o medio hasta que estén dorados. Cuando estén listos, saca los cubos crujientes a una fuente de servir. Nota: Puede optar por conservar el aceite como manteca de cerdo para cocinar en el futuro o desecharlo.
La carne picada
-
Mezcla la carne picada de cerdo con el caldo de pollo en polvo, la sal y el caldo.
-
Calienta una sartén a fuego medio, añade el aceite de cocina (o la manteca) y dora el ajo. Verter la carne picada y cocerla durante 10 minutos o hasta que esté lista.
-
Pasar la carne picada cocida a una fuente de servir.
Los intestinos, el hígado, el corazón y la carne de cerdo
-
Poner una olla con agua a hervir y poner los intestinos a cocer durante 40 minutos o hasta que estén blandos. Escurrir y luego cortar en segmentos de 3 cm.
-
En una olla limpia, llenarla con agua nueva y llevarla a ebullición antes de cocer el hígado durante 5 minutos o hasta que esté firme. Retirar el hígado del agua y cortarlo en rodajas finas.
-
Repetir el paso anterior con el corazón, cocinándolo durante 30 minutos o hasta que no queden restos de rojo. Escurrir el agua y cortar en rodajas finas.
-
Sacar la carne magra de cerdo de la sopa y cortarla en rodajas finas antes de emplatarla en una fuente.
Los fideos
-
Alrededor de 20 minutos antes de la hora de comer, poner en remojo los fideos claros en agua fría durante 10 minutos. Calienta una olla con agua hasta el punto de ebullición y pon los fideos a cocer durante 5 minutos o hasta que estén al dente.
-
Escurre el agua y empieza a montar tu bol.
-
¡Sirve con una guarnición fresca y un chorrito de lima!
Notas
- Sazona el caldo mientras se cocina. Los sabores se profundizarán a medida que la sopa se cocine a fuego lento, así que siga probando el sabor mientras prepara los ingredientes para asegurarse de que tiene el caldo a su gusto.
- Haga el caldo con antelación para obtener una esencia de pollo y cerdo más rica. Utilice mi receta de caldo de pollo y cerdo sin fallos para obtener un caldo claro y naturalmente dulce.
- Mantenga el caldo a fuego lento constante. Esta sopa de fideos es conocida por su claridad y hervirla continuamente la volverá turbia.
- Puede encontrar todas las hierbas y verduras frescas que se venden en manojos en el supermercado asiático local.
- Los calamares y las gambas secas se encuentran en la sección de productos secos del supermercado asiático local y vienen en bolsas de plástico selladas.
- La jícama se puede encontrar en las partes de productos frescos de los supermercados asiáticos, pero si no la encuentras entonces sustitúyela por rábano blanco (daikon). La grasa de cerdo para la manteca crujiente se puede encontrar a buen precio en la carnicería. Estos fideos de arroz «claros» seguirán siendo semitransparentes incluso cuando estén cocidos.
- Consejo para ahorrar tiempo: compre huevos de codorniz en lata y gambas cocidas en las tiendas.
- ¡Puede prescindir de cualquiera de los aderezos si no le gustan y limitarse a tomar más de sus favoritos!
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