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Horno holandés vs. Brasero | ¿Realmente necesito ambos?

On octubre 6, 2021 by admin

No es una decisión fácil saber si necesita comprar un tipo de olla sobre otro a menos que entienda las diferencias entre dos ollas similares.

Las dos ollas de las que estamos hablando hoy son tan similares que son efectivamente primos en el mundo de la cocina de hierro fundido esmaltado. Son por supuesto el horno holandés y el Braiser. Así que, ¿cuál es la mejor olla para cocinar?

Los hornos holandeses y las cazuelas están hechos de hierro fundido esmaltado. El horno holandés tiene lados altos para guisos, sopas y estofados, pero también puede freír, asar y hornear. La olla de hierro fundido tiene una base más ancha con lados más bajos y se utiliza para freír a poca profundidad, asar y otros platos que no requieren una gran cantidad de líquido.

Si necesita un horno holandés y una olla de hierro fundido depende de la funcionalidad que necesite de las ollas. Si combina esto con la capacidad de almacenamiento en su cocina y su presupuesto, podrá tomar una decisión informada sobre si necesita ambas ollas.

Le garantizo que tomar la decisión sobre si necesita ambas ollas en su cocina será más fácil cuando entienda las diferencias y la funcionalidad tanto del horno holandés como de la salsera.

Vamos…

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¿Qué es un horno holandés?

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Los hornos holandeses cuando trabajan en su mejor momento son la olla definitiva para cocinar a fuego lento y preparar guisos o estofados.

Son un horno de cocción de lados altos fundido en hierro fundido grueso con una base gruesa, lados un poco más delgados y una tapa ajustada muy pesada.

Las fuentes de calor para un horno holandés incluyen una estufa, gas, eléctrico, inducción, cerámica y horno convencional.

Aunque el hierro fundido sazonado es antiadherente, todo lo que no sea una marca de muy buena calidad de hierro fundido recubierto de esmalte no puede ser realmente antiadherente.

Las marcas de buena calidad como Le Creuset, Staub y algunas marcas menos caras le proporcionarán una superficie antiadherente y no porosa que permitirá a sus platos desarrollar un cariño.

¿Cómo funciona un horno holandés?

Para conseguir este tipo de cocción (con los cortes de carne más duros) la idea es tener los alimentos totalmente sumergidos en el líquido.

Después, a fuego lento durante un periodo de tiempo, la carne se ablanda con la ayuda de una pesada tapa autobronceadora que impide que se escape el vapor y la condensación gotea de nuevo en el plato que se está preparando. Gracias al alto nivel de condensación formulado dentro del horno holandés, combinado con las excelentes propiedades de retención del calor del hierro fundido, se puede lograr esto sobre cualquier fuente de calor. Esto significa que la mayor parte del proceso de cocción no tiene que ser terminado en un horno convencional.

Usos del horno holandés – guisos, estofados, asados, horneados, sopas, chili, alubias, frituras, salteados, y más…

Horno holandés – Técnica de cocción

Cortesía de Michael Ruhlman y Le Creuset

Casuleta económica de cocción lenta (cazuela)

Esta es una verdadera cassoulet económica que resulta cremosa y decadente cada vez.

Ingredientes

Tocino picado
Salchicha a elegir
Paletilla de cerdo
Cebolla caramelizada
Zarras
2 hojas de laurel
Sal y pimienta
Agua
Perejil

Instrucciones

Preparar todos los ingredientes antes de empezar a cocinar.

Caliente su sartén en la estufa agregue el tocino picado – agregue agua. El agua se evaporará y su tocino se dorará/fritará.

Retire el tocino y reserve.

Agregue los trozos de paleta de cerdo y luego dore todos los lados – retire y reserve.

Tiempo de dorar la salchicha retirar y reservar.

Tiempo de poner en capas el cassoulet.

Corcho, salchicha, tocino, judías remojadas añadir agua cebolla, zanahoria, y hojas de laurel.

Cocinar en la parte superior del fuego durante 30 minutos

Después pasar la olla a su horno convencional precalentado a 300° durante 1 o 2 horas.

Servir con perejil picado y disfrutar

¿Qué es una cazuela?

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Una olla brasier se conoce cariñosamente como «la olla de todos los días» en muchos países europeos. Se llama así porque una olla como ésta se utiliza a diario en las cocinas de todo el mundo.

El brasero al que me refiero hoy está hecho, por supuesto, de hierro fundido esmaltado. Además, las dos ollas a las que me refiero hoy tienen un volumen similar: 3,75 cuartos de galón.

Tiene un aspecto similar al de un horno holandés en el sentido de que tiene asas moldeadas en el lateral de la olla como un horno holandés. Notará que las asas en la imagen de arriba son de un tamaño muy generoso, lo que hace que sea más fácil de mover con seguridad que otras ollas similares con asas.

También tiene una tapa pesada y ajustada como la del horno holandés.

¿Para qué se utiliza una sartén de estofado?

La amplia abertura de una sartén de estofado la hace perfecta para saltear y dorar los ingredientes necesarios antes de que comience el proceso de cocción propiamente dicho.

Cocinar piezas duras de carne es, en última instancia, para lo que se utiliza una sartén de estofado. Al igual que un horno holandés, esta olla utiliza una temperatura baja durante más tiempo para ablandar la carne.

El brasero cocina un poco como la cocción lenta, pero los ingredientes de la carne no se cubren completamente. El líquido, de hecho, sólo debe cubrir la carne hasta la mitad.

El líquido burbujea lentamente y cuece al vapor la carne. El vapor se utiliza para descomponer los alimentos.

Los tipos de platos que se prepararían en una estofadora son coq au bin, risotto, paella, bourguignon de ternera, platos de judías, jarretes de cordero, salteados, Osso Bucco, y frituras poco profundas…

Braiser – Técnica de cocción

Cortesía de Michael Ruhlman y Le Creuset

Costillas braseadas

Ingredientes

Costillas de ternera Costillas
Zanahorias picadas
Cebollas caramelizadas
Aceite de oliva
Harina y sal
Tomates enteros en lata (lata grande)
Vino tinto
1-.2 Hojas de laurel
Gremolata – (perejil, chaleco de limón, ajo)

Instrucciones

Prepare todos los ingredientes antes de empezar a cocinar.

Pasa las costillas por harina salada

Calienta tu sartén en el fuego. Añade una cantidad generosa de aceite. Coloque sus costillitas de ternera para que se sellen hasta que se doren.

Retire las costillitas y apártelas.

Deseche la grasa y limpie cualquier residuo del interior de la olla.

Coloque la olla al fuego y añada las cebollas, las zanahorias, las costillas, el vino tinto y el líquido de los tomates.

Pulverice los tomates enteros y añádalos a la olla, así como las hojas de laurel, sazone con sal y pimienta.

Cubra y caliente la olla a fuego lento.

Luego traslade la olla a su horno convencional precalentado a 300° durante unas 2 horas.

Sirva con sus acompañamientos favoritos.

¡Cubra con Gremolata y disfrute!

¿Cuál es la diferencia entre una olla holandesa y un estofado

Habrá notado las similitudes entre la preparación y la cocción de ambas recetas en las dos ollas diferentes. Al final ambos platos se terminaron con una cocción lenta…

Horno holandés	Braisers
El horno holandés puede llevar a cabo varios tipos de estilos de cocción, incluyendo saltear, freír a poca profundidad y en profundidad, guisar, asar, hornear, y más…	Una olla de hierro fundido realiza casi todos los estilos de cocción de un horno holandés, además de guisar y freír. Los lados poco profundos limitan la cantidad de líquido que se puede utilizar.
El horno holandés guisa cortes de carne duros que luego se sumergen completamente en el líquido y generalmente se cocinan lentamente. De este modo se consigue esa ternura que se desprende del hueso y que a todos nos encanta…	El diseño ancho de los estofadores permite que haya poco líquido en la sartén. Generalmente, el líquido cubre el fondo de la sartén y los ingredientes se cocinan en el líquido y a fuego alto.
Los tamaños de los hornos holandeses van desde 1qt hasta 17-qt	Los tamaños de las braseadoras se limitan a 2qt a 6qt
Los hornos holandeses están hechos de hierro fundido sazonado o hierro fundido recubierto de esmalte.	Las sartenes están hechas de hierro fundido esmaltado.
Formas de hornos holandeses – redondos y ovalados. Los lados altos son rectos o curvados.	Forma de la Brasera – redonda con lados bajos que se curvan en el fondo de la olla.
Las bases de los hornos holandeses son planas o tienen patas para su uso en fogatas.	Las bases de las Braseras son planas.
Los hornos holandeses tienen un asa a cada lado del horno o un asa de alambre en los hornos holandeses de campamento.	Las parrillas tienen un asa a cada lado de la olla.
Las tapas de los hornos holandeses son pesadas y ajustadas para retener el calor dentro de la olla. Algunas tapas tienen nódulos o picos en la parte inferior que permiten la acción de auto-bronceado mientras se cocina.	Las tapas de las cazuelas son igual de pesadas. El calor y la humedad también se mantendrán dentro de la olla para guisar o asar en menos líquido.

¿Qué es el hierro fundido esmaltado?

A diferencia del hierro fundido sazonado que proporciona una superficie de cocción antiadherente natural que mejora con el uso, el hierro fundido esmaltado sólo es antiadherente hasta cierto punto. Mucho aceite, líquido y bajas temperaturas de cocción proporcionan la mejor superficie antiadherente con el hierro fundido esmaltado.

También ayuda a evitar que su comida se pegue a su hierro fundido esmaltado.

Las marcas de buena calidad como Le Creuset, Staub, y algunas marcas menos caras le darán una superficie antiadherente y no porosa que permitirá que sus platos desarrollen un cariño.

Limpieza del hierro fundido esmaltado

Siempre que me encuentro con el tema del hierro fundido esmaltado se mencionan dos cosas.

El hierro fundido esmaltado es antiadherente y fácil de limpiar.

Abordemos primero la antiadherencia. La calidad del esmalte es importante y yo desafiaría a cualquiera por ahí a añadir cualquier ingrediente a una sartén caliente sin añadir algún tipo de líquido.

El aceite o el agua impedirán que la comida se pegue al esmalte.

Los utensilios rayarán y desgastarán el esmalte de cualquier calidad – así que quédese con la madera si es posible o la silicona.

En cuanto a la limpieza del hierro fundido esmaltado… El interior de la mayoría de las sartenes de hierro fundido esmaltado será de un color claro por lo que puede esperar la decoloración.

Los fabricantes aconsejan que el hierro fundido recubierto de esmalte puede co en un lavavajillas – PERO… Yo siempre lavo el mío a mano – agua jabonosa y un estropajo suave hará el truco.

Hay algunas estrategias diferentes si se requiere una limpieza más pesada – vea este artículo.

¿Realmente necesito tanto un horno holandés como una olla de hierro fundido?

Yo diría que sí, si usted lleva a cabo regularmente los diversos tipos de cocina que ambas ollas ofrecen.

Se dará cuenta de que a pesar de que ambas ollas son muy similares, incluyendo el material y el diseño, es en la preparación de tipos similares de platos que difieren.

Una cocina en la mitad del líquido y se remata con vapor bajo la pesada tapa de hierro fundido.
Mientras que la otra cubre completamente los ingredientes y los cocina lentamente en sus propios jugos.

En última instancia, todo se reduce a qué comidas le gusta preparar regularmente. ¿Comidas braseadas o guisos y estofados abundantes y líquidos?

Las opciones son:-

Si no quieres las dos en tu cocina – lo que necesitas es la que más vas a utilizar
Aún no puedes elegir – mi consejo es que si sólo quieres una de estas ollas la elección tiene que ser el horno holandés ya que se puede adaptar a las recetas que requieren estofado
Desgraciadamente, una braseadora no puede realizar las funciones de un horno holandés

Preguntas frecuentes

¿Es lo mismo una braseadora que un horno holandés?

No, una braseadora no es lo mismo que un horno holandés. Pueden estar hechos de los mismos materiales, pero un horno holandés tiene los lados altos para contener más líquido para guisar.

Mientras que un brasero tiene los lados más bajos y el plato que se está preparando no está destinado a sumergirse completamente en el líquido para cocinar.

¿Puedo usar un horno holandés en lugar de un brasero?

Absolutamente, siempre y cuando tenga en cuenta la menor circunferencia de la base del horno en comparación con la base más ancha de un brasero. Puedes reducir el tamaño de la comida o cocinar en dos hornos holandeses si los tienes.

Si quieres freír a poca profundidad en el horno holandés sólo tienes que hacerlo en un par de tandas.

¿Qué puedo usar en lugar de una Brasier?

Los hornos holandeses, las sartenes o las sartenes profundas pueden usarse para dorar los ingredientes. A continuación, ponga todos los ingredientes en una olla apta para el horno con tapa y termine la comida en un horno convencional.

Puede utilizar una cazuela, una fuente de cerámica o una cazuela de cristal.

Este artículo le da algunas sugerencias impresionantes sobre lo que puede utilizar en lugar de una brasier.

Pensamientos finales – Horno holandés vs. Brasero | ¿Realmente necesito ambos?

¿Debo comprar un brasero o un horno holandés?

Dos ollas muy diferentes que pueden preparar casi todos los mismos platos. La única diferencia real es que una puede contener más líquido que la otra. De este modo se restringe un poco la elección de recetas.

Pero cualquier buen cocinero sabrá que todo es cuestión de adaptación si realmente quieres una receta en particular pero sólo tienes un recipiente para prepararla – encontrarás la manera de adaptar dicha receta a esa olla.

Dicho esto, si tienes espacio, dinero y vas a utilizar ambas ollas, entonces adelante y date el gusto.