Horneado sin gluten

Tus ingredientes esenciales

Si decides que el horneado sin gluten será una parte habitual de tu rutina, querrás abastecer tu despensa. Aquí están los ingredientes comunes que necesitarás para tu mejor repostería sin gluten.

Harina

Empecemos por la columna vertebral de cualquier receta sin gluten: la harina.

Es fácil hacer recetas tradicionales sin gluten con la harina King Arthur Gluten-Free Measure for Measure, un simple sustituto 1:1 de la harina de uso general o de la harina integral en la mayoría de sus recetas favoritas sin levadura. Fortificada con hierro, calcio y vitamina B, Measure for Measure también añade las bondades de los cereales integrales a todo lo que hornee.

La opción ideal para las recetas sin gluten es la Harina King Arthur Sin Gluten, nuestra mezcla cuidadosamente probada de harinas de arroz blanco e integral, almidón de tapioca y almidón de patata. También ofrecemos la mezcla de harinas integrales sin gluten de King Arthur, con la fibra, la proteína y el sabor añadidos de los cereales integrales.

Goma xantana

Debido a que los productos de panadería sin gluten carecen de las proteínas necesarias para crear una estructura, a veces pueden desmenuzarse o no subir muy bien. La goma xantana, un espesante, emulsionante y estabilizador, mejora la textura, el «cuerpo» y la subida de los productos de panadería sin gluten.

Muchas recetas requieren harinas o almidones adicionales más allá de una mezcla básica de harina sin gluten. Éstos pueden añadir sabor y mejorar la textura; utilícelos cuando se pidan en una receta.

Harina de almendras

Molida a partir de almendras enteras, la harina de almendras de textura fina está llena de proteínas, fibra y grasas buenas. Añádala a todo, desde bollos hasta pasteles, galletas y cortezas de tarta, para obtener un sabor rico y mantecoso.

Mezcla de Harina de Granos Antiguos

La Mezcla de Granos Antiguos, una mezcla de cuatro harinas 100% integrales sin gluten (amaranto, mijo, sorgo y quinoa), añade nutrición y fibra a los productos horneados.

Harina de coco

La harina de coco finamente molida añade proteínas y fibra a las recetas. Es deliciosa en pasteles y galletas, y crea una textura más tierna en tortitas, panes rápidos y mucho más.

Harina de arroz

La harina de arroz se utiliza en muchas mezclas comerciales sin gluten. Hay varios tipos entre los que elegir, y la mayoría de las recetas especifican cuál utilizar: harina de arroz normal de grano largo, harina de arroz de grano medio, harina de arroz corto «dulce» o harina de arroz integral. Siempre que sea posible, compre harina de arroz integral estabilizada, ya que el salvado de arroz se pone rancio muy rápidamente. La harina de arroz se utiliza como columna vertebral de muchas recetas sin gluten, pero si se utiliza sola tendrá una textura arenosa.

Harina de patata

Utilizada en pequeñas cantidades en el pan, la harina de patata incluye la piel de la patata además de su pulpa. Contiene fibra y añade un notable sabor a patata a los productos horneados. Es particularmente buena en los panes de levadura.

Harina de maíz

La harina de maíz puede ser de grano entero (molida a partir de todo el grano de maíz), o desgerminada (se le quita el germen para conservar la frescura). Añade un maravilloso sabor a maíz a sus productos horneados, pero no tiene estructura; debe utilizarse junto con otras harinas.

Mezcla de maíz

La maicena, un ingrediente familiar de la despensa, es un almidón blanco puro. Aligera la textura de los productos horneados, sin añadir ningún sabor.

Fécula de patata

Este almidón blanco puro tiene un tacto similar al de la fécula de maíz, y no contiene fibra. Se utiliza para suavizar la textura de los productos horneados sin gluten.

Almidón de tapioca

El almidón de tapioca (también conocido como harina de tapioca), también conocido como yuca o mandioca, es un almidón blanco puro. Se utiliza para añadir «cuerpo» a los productos horneados, especialmente a los panes de levadura, a los que confiere una textura masticable. Una cantidad excesiva de tapioca puede hacer que los productos de panadería sean gomosos, por lo que hay que medirla con cuidado.