Gumbo de marisco auténtico y saludable (sin gluten, Whole30, Paleo, bajo en carbohidratos)
On octubre 24, 2021 by admin
Este gumbo de marisco saludable y sin gluten sabe como una auténtica receta de Nueva Orleans, gracias a un rico roux. Con salchicha, quimbombó, camarones y carne de cangrejo, este gumbo de mariscos es súper abundante y paleo, Whole30 y bajo en carbohidratos. No es una comida rápida o una receta de atajo; es el verdadero negocio!
Voy a hacer una declaración audaz, mis amigos. Pero me gustaría pensar que está bien porque, bueno, no vivo en Nueva Orleans. Nunca lo he hecho. Pero vivo en Memphis: lo suficientemente cerca como para que sea un lugar privilegiado para los transplantes de Nola (¡y los restaurantes que vienen con ellos!). Y está lo suficientemente cerca como para que vayamos allí siempre que podamos, abrazando las esquinas recubiertas de azúcar en polvo y la tienda de poboy escondida detrás de un Walgreens con camarones a la barbacoa que te dejarán boquiabierto y las segundas líneas y el roux profundo y oscuro que atrae lentamente a la Santísima Trinidad de cebollas, apio y pimiento.
Así que aquí vamos:
El gumbo no es gumbo si no tiene un roux.
¡Rápido y fácil no necesita aplicarse aquí! Y claro, un poco de gumbo hack aquí y allá no es tan malo. Pero me duele incluso llamarlo gumbo: llamémoslo guiso de pollo y salchicha con okra. Porque, ¿en serio? ¿Ese roux profundo y caoba que te llevó más tiempo que un episodio de This is Us para conseguirlo? Esa es la clave para un muy buen gumbo.
Eso y el tiempo de cocción a fuego lento. Oh, mucho tiempo de cocción a fuego lento.
Por lo general, soy todo acerca de las recetas rápidas y fáciles, mi Restaurante-Style Chicken Tikka Masala excluido. Por lo general, para una noche de la semana, me atasco tanto sabor en un proceso tan simple como puedo. Pero cuando se trata de rivalizar realmente con platos de primera categoría que has comido en fantásticos restaurantes cajún o, por ejemplo, el pollo tikka masala en esa increíble casa de curry con la que tropezaste durante tu viaje a Londres?
Hay que dedicarle tiempo, los ingredientes adecuados y un poco de amor de verdad.
Por qué este auténtico y saludable gumbo de marisco es tan bueno:
- Es un auténtico gumbo hecho sin gluten. El roux es profundo, oscuro y rico pero no está hecho con harina para todo uso.
- Es Whole30, paleo y bajo en carbohidratos, ¡pero nunca lo sabrías!
- El gumbo de mariscos está cargado de salchichas, camarones, carne de cangrejo, tomates y quimbombó, lo que lo hace súper abundante.
- Queda muy bien sobre un poco de arroz de coliflor al vapor o arroz blanco normal.
Esta receta está basada en una auténtica receta familiar de gumbo de marisco, así que si no crees que los tomates deben estar en el gumbo, bueno, entonces… ¡hazlo con la familia! Es una broma, ¡dirígete a mí, porque estás muy equivocado, amigo mío! En realidad, sin embargo: normalmente encontramos tomates en la sopa de quimbombó y ningún tomate en la sopa de no quimbombó. Ya que hay okra en éste, tenemos los tomates también.
Interesantemente, la presencia de tomates también hace que este plato sea más criollo que cajún.
¿Este gumbo de mariscos es bajo en carbohidratos?
¡Sí! Una porción tiene 10g de carbohidratos netos, por lo que es una opción baja en carbohidratos e incluso keto amigable. Sírvelo sobre arroz de coliflor si es bajo en carbohidratos (si es ceto, el arroz de coliflor podría ponerte por encima del máximo diario de gramos de carbohidratos netos con esta receta).
Cómo hacer una auténtica sopa de marisco saludable:
Comienza haciendo tu roux: calienta 1/3 de taza de tocino en un horno holandés grande a fuego medio-bajo. Espolvoree la harina de yuca y bata hasta que esté suave. Prepara el roux: seguirás cocinando esta mezcla a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, durante unos 30 minutos, o hasta que adquiera un color ámbar intenso. Vigílalo de cerca para que no se queme, sino que poco a poco adquiera un tono cada vez más oscuro. Cuando esté listo, deberá tener este aspecto, si no un poco más oscuro:
Puede preparar el resto de las verduras mientras trabaja en el roux, pero sólo durante un minuto más o menos antes de volver a comprobar el roux.
Mientras se cocina el roux, pula el apio, la cebolla, el pimiento y el ajo en un procesador de alimentos unas cuantas veces hasta que la mezcla esté picada bastante fina y uniforme.
Cuando el roux esté listo, revuelva esta mezcla de la «Santa Trinidad» (el apio, la cebolla y el pimiento, más el ajo) y la salchicha en rodajas en el roux y revuelva para mezclar bien. Añada una taza de agua y bata para mezclar. Cocine esta mezcla a fuego medio hasta que las verduras se ablanden un poco, unos 15 minutos. Para evitar que la mezcla se queme en el fondo, añada la segunda taza de agua durante este proceso, si es necesario.
Mientras tanto, ponga a hervir las 4 tazas de caldo de carne en una cacerola mediana. Si aún no ha utilizado la segunda taza de agua, añádala a la cacerola y caliéntela con el caldo. Cuando la mezcla de roux y verduras esté lista, revuelva el caldo caliente en la mezcla en el horno holandés y bata bien. Incorpore los aminos de coco, la sal, la salsa picante, el condimento cajún, las hojas de laurel, el tomillo y los tomates cortados en dados; remueva. Cocine a fuego lento durante 2 horas a fuego lento o medio-bajo. No quiere que hierva ni que no haga nada; quiere que se cocine a fuego lento con burbujas constantes pero sin demasiada actividad.
Si tiene gumbo filé (¡Pato afortunado! Ah, y se pronuncia fee-lay, aunque a veces lo verás escrito sin acento), añade 1/2 cucharadita al gumbo después de 1 hora de cocción a fuego lento.
Mientras el gumbo hierve a fuego lento, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate o más grasa de tocino en la cacerola mediana utilizada para calentar el caldo de carne (o en una sartén). Añade la okra y el vinagre; cocina a fuego medio unos 5 minutos o hasta que se ablande y esté un poco pegajosa. Incorpore la okra al gumbo y, a continuación, añada la carne de cangrejo y las gambas. Cocine a fuego lento durante 45 minutos.
Si tiene gumbo filé, añada 1 cucharadita.
Sirva con un poco de arroz de coliflor al vapor. Mézclelo con el gumbo o llene un vaso medidor de 1/2 taza e inviértalo en el centro de una fuente de gumbo. Adórnalo con perejil picado.
¿Qué hace que este gumbo de marisco sea saludable?
Como no hay harina de uso general, no hay gluten en esta receta. Eso significa que es adecuado para aquellos con sensibilidad al gluten, intolerancias y alergias (como la enfermedad celíaca), así como adecuado para aquellos en una dieta paleo o Whole30. Además, no hay azúcares añadidos, ni refinados ni sin refinar. Por último, no hay conservantes extraños o aditivos extraños!
Y sí, por supuesto, esta receta sólo puede ser *tan* auténtica, ya que no incluye harina blanca normal. Pero la harina de mandioca está muy cerca, y produce un roux tan hermoso como el que he hecho con harina común. Te recomiendo encarecidamente que compres una bolsa de harina de yuca, ya que también funciona muy bien en otras recetas sin cereales. La harina de almendra, el almidón de tapioca y el polvo de arrurruz no funcionan en lugar de la harina de yuca para esta receta.
Otras recetas que te encantarán:
- Jambalaya con salchichas y camarones
- Receta de camarones y «Grits»
- Zuppa Toscana
Saludable Gumbo Auténtico de Mariscos (Sin Gluten, Paleo, Whole30)
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Ingredientes 1x2x3x
- 1/2 taza de harina de yuca
- 1/3 de taza de tocino drippings ver nota 1
- 1/2 taza de apio picado toscamente
- 1 taza de cebolla picada toscamente
- 1 taza de pimiento verde sin semillas y picado toscamente
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 libra de salchicha Aidell’s Chicken and Apple en rodajas, ver nota 2 si no está en Whole30
- 4 tazas de caldo de carne
- 2 tazas de agua
- 1 cucharada de aminos de coco
- 1 1/2 – 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de salsa picante de Luisiana
- 1 cucharadita de mezcla de condimentos cajún ver nota 3
- 2 hojas de laurel
- 1/4 cucharadita de hojas de tomillo seco
- 1 14.5 onzas de lata de tomates picados en jugo
- 2 cucharaditas de polvo de lima gumbo divididas, opcional, ver nota 4
- 1 cucharada de aceite de aguacate o más grasa de tocino
- 1 paquete de 10- onzas de okra cortada congelada descongelada
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 8 onzas de carne de cangrejo en trozos escurrida
- 1 1/2 libras de camarones medianos sin cocer, pelados y desvenados
- Arroz de coliflor al vapor para servir opcional
- Perejil fresco picado, para servir, opcional
Instrucciones
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Haga su roux: calentar 1/3 de taza de tocino en un horno holandés grande a fuego medio-bajo. Espolvoree la harina de yuca y bata hasta que se forme una pasta suave. Cocine esta mezcla, batiendo casi constantemente, durante unos 30 minutos, o hasta que adquiera un color ámbar intenso. No deje que se queme, deje que este proceso se produzca lenta y gradualmente. Esto es lo que le da a un verdadero gumbo su rico sabor.
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Mientras tanto, añada el apio, la cebolla, el pimiento y el ajo a un procesador de alimentos y pulse unas cuantas veces hasta que la mezcla esté finamente picada.
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Cuando el roux tenga un rico color ámbar, añada la mezcla de apio, cebolla, pimiento y ajo; añada la salchicha en rodajas. Remover bien y añadir 1 taza de agua y batir bien. Lleve la mezcla a fuego lento y cocine hasta que las verduras se ablanden un poco, unos 15 minutos. Añada la segunda taza de agua, si es necesario, para evitar que la mezcla se queme en el fondo de la olla holandesa.
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Mientras tanto, ponga a hervir 4 tazas de caldo de carne en una cacerola mediana. Si aún no ha utilizado las dos tazas de agua, caliente la segunda taza de agua con el caldo de carne. Incorpore el caldo caliente a la mezcla de roux y verduras y bata bien. Añada los aminos de coco, la sal, la salsa picante, el condimento cajún, las hojas de laurel, el tomillo seco y los tomates cortados en dados. Cocine a fuego lento durante 2 horas a fuego lento o medio-bajo. Si tiene gumbo filé, añada 1 cucharadita a la sopa después de 1 hora.
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Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite de aguacate o más grasa de tocino en una sartén o en la cacerola utilizada para calentar el caldo de carne. Añada el quimbombó descongelado y el vinagre y cocine a fuego medio durante 15 minutos o hasta que esté pegado y ablandado. Incorporar al gumbo, junto con la carne de cangrejo y las gambas. Cocer a fuego lento durante 45 minutos. Si tiene filé de gumbo, añada la cucharadita restante justo antes de servir.
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Sirva con arroz de coliflor al vapor: añada un poco a su gumbo o invierta 1/2 taza de arroz de coliflor sobre el gumbo para su presentación. Adornar con perejil picado si se desea.
Notas
Si no tiene grasa de tocino, sustituya por una grasa como el aceite de aguacate. Nota 2
Si no estás en un Whole30 o sin granos, la salchicha Andouille es mejor aquí. ¡Es más auténtico cuando tienes Andouille! Nota 3
¡Asegúrate de que tu condimento cajún es compatible! También puedes hacerlo fácilmente. Nota 4
Dejé el gumbo filé fuera de mis pruebas de la receta porque puede ser muy difícil de encontrar. Utilízalo si lo tienes, ¡pero no te estreses si no lo tienes! Haz clic aquí para pedir gumbo filé.
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