Guía para principiantes para cocinar la pechuga | Camp Chef

Para profundizar en el ahumado de la pechuga, consulte el Libro de la pechuga de la Biblia de la barbacoa

Sí, puede cocinar una pechuga

Así que ha pasado de las hamburguesas y los perritos calientes preformados a la verdadera barbacoa. Está listo para enfrentarse a uno de los cortes de carne más temperamentales que existen: la pechuga. Por el esfuerzo que supone, la recompensa merece la pena. Si lo hace bien, es decir.

La pechuga es infamemente difícil de cocinar correctamente. Entre el recorte, el ahumado, la envoltura y el reposo, puede ser un poco abrumador al principio. Pero no temas, hemos recopilado toda la información vital que necesitas para conquistar tu primera pechuga. La carne sabrá como un millón de dólares, y nadie adivinará que eres algo menos que un maestro de la barbacoa.

Elegir

En el mundo de la barbacoa, dicen que deberías ser capaz de doblar una buena falda por la mitad. Aunque no se puede doblar literalmente la carne por la mitad, un buen corte de pecho debe sentirse «flexible» en la mano en lugar de rígido. Esta flexibilidad indica un buen equilibrio entre el músculo y la grasa.

La pechuga debe estar marmoleada por todas partes, para que la grasa se integre en la carne y la haga más tierna. Asegúrese de que la parte plana (la parte más magra de la pechuga) sea lo suficientemente gruesa como para que se cocine casi al mismo ritmo que la punta (la parte más gruesa y gorda).

Recorte

Cualquier pechuga que compre en el supermercado o en una carnicería local tendrá una cantidad considerable de grasa. Una parte de la grasa es necesaria para mantener la humedad de la carne durante el largo proceso de ahumado; sin embargo, debe recortar la mayor parte para que la pechuga no sea demasiado grasa al final.

El recorte es una de las partes que más tiempo consume al seguir una receta de pechuga, especialmente si no tiene mucha experiencia. Debe intentar recortar la tapa de grasa (la capa de grasa que cubre un lado de la pechuga) hasta aproximadamente ¼ de pulgada. A continuación, reduzca la grasa dondequiera que parezca demasiado gruesa, y retire la piel plateada de la parte inferior. Puede seguir un vídeo para obtener ayuda visual.

Sazonamiento

Parece que todo el mundo tiene su propio aliño especial por el que jura. Si usted es una de esas personas, por todos los medios, temporada de distancia. Pero si está buscando un aliño para falda ahumada con un sabor fiable y todo tipo de usos, entonces éste puede ser el aliño para barbacoa que desea.

Cubra la falda completamente por ambos lados, masajeando el aliño en la carne un poco para que se pegue. No se exceda con el aliño, quiere que la carne quede cubierta pero no apelmazada.

Ahumado + Temperatura de la pechuga ahumada

La mejor manera de cocinar la pechuga es a fuego lento. Debe precalentar su parrilla de pellets a 250 °F o Hi Smoke y cocinar la carne hasta que la temperatura interna alcance los 160 °F. Los tiempos de cocción para esto varían en función de varios factores, por lo que es mejor controlar la temperatura en lugar de la cantidad de tiempo que ha pasado. Puede estimar entre 10 y 15 horas de cocción total para toda la falda.

La tecnología Smart Smoke de Camp Chef facilita el ahumado: no tiene que cuidar el fuego para mantener la temperatura adecuada, y los pellets ardientes crean la cantidad óptima de humo. Puede configurar su termómetro inalámbrico para que le avise cuando haya alcanzado la temperatura deseada. Ahumar pechuga nunca ha sido tan sencillo. En serio.

Envolver

Alrededor de los 160° F, su brisket llegará a un punto llamado estancamiento. El estancamiento de la pechuga es cuando la temperatura interna se estabiliza durante un tiempo mientras la carne libera humedad, a veces durante un par de horas.

Si deja que se siga cocinando, la pechuga superará el estancamiento y la temperatura empezará a subir de nuevo. Si está impaciente por conseguir una pechuga deliciosa, puede utilizar la «muleta tejana», también conocida como papel de aluminio o papel de carnicero sin cera, y romper el puesto más rápidamente.

Una envoltura de papel de aluminio acelerará la cocción y retendrá más humedad, por lo que la recomendamos. Puede intentar dejar la falda sin envolver, rociándola de vez en cuando para que se humedezca, pero es más probable que se seque.

Reposo

Cuando su termómetro de sonda para carne marque una temperatura interna de 190°-205° F, es el momento de reposar la falda. Retírela del fuego y (si no está ya envuelta) envuélvala en papel de aluminio o papel de carnicero. Deje reposar durante al menos una hora, para que los jugos se asienten en la carne. Si necesita conservarla durante más tiempo, puede dejarla reposar en una nevera durante dos horas o más.

Corteza

Cuando la falda esté terminada, debe tener una corteza oscura de color caoba en el exterior, lo que se llama la corteza. Córtela en rodajas finas, de aproximadamente ¼ de pulgada, a contrapelo. Cuando la falda se desprenda, sostenga una rebanada. Deberá aguantar por su propio peso, pero se desprenderá fácilmente con un suave tirón. Entonces sabrá que está perfecta. Elija el juego de cuchillos de 9 piezas para un corte probado y verdadero, siempre.

Una pechuga a prueba de tontos

Así que, si todavía se pregunta cómo ahumar la pechuga en un ahumador… como con todo lo que vale la pena hacer en la vida, la práctica hace la perfección. Pero tenemos un atajo para ti: Las parrillas de pellets Camp Chef. Con la tecnología Smart Smoke, el óptimo sabor ahumado y el calor de convección, podrá cocinar fácilmente una tierna y jugosa falda en su primer intento. Sólo tiene que seguir nuestra receta de pecho ahumado y disfrutar de los sabrosos resultados.