Granos antiguos

¿Qué es un grano antiguo?

No existe una definición official de «granos antiguos». Todos los cereales integrales, en el sentido más amplio, son «antiguos»: todos ellos pueden remontarse al principio de los tiempos.

Sin embargo, aquí, en el Consejo de los Cereales Integrales, solemos definir los cereales antiguos de forma imprecisa como aquellos que no han cambiado en gran medida durante los últimos cientos de años.

Esto significa que el trigo moderno (constantemente criado y modificado) no es un grano antiguo, mientras que el einkorn, el emmer/farro, el Kamut® y la espelta se considerarían granos antiguos de la familia del trigo. Las variedades autóctonas de otros granos comunes -como la cebada negra, el arroz rojo y negro o el maíz azul- también podrían considerarse granos antiguos. Otros granos ignorados hasta hace poco por los paladares occidentales (como el sorgo, el teff, el mijo, la quinoa o el amaranto) también se considerarían granos antiguos. A veces también se incluyen granos menos comunes, como el trigo sarraceno o el arroz salvaje.

¿Son los granos antiguos más saludables que los modernos?

Los granos antiguos son ciertamente más nutritivos que los productos de granos refinados (como la harina blanca o las galletas refinadas). Pero los cereales integrales saludables no tienen por qué ser exóticos. Alimentos comunes como el arroz integral, la pasta de grano entero, la avena, las palomitas de maíz y el pan de trigo integral ofrecen las mismas bondades de los granos integrales, y a menudo a precios más bajos.

Muchos granos antiguos prosperan con niveles más bajos de pesticidas, fertilizantes y riego, lo que los convierte en una opción atractiva para los consumidores que eligen comprar teniendo en cuenta su huella de carbono. Sin embargo, la mejor manera de asegurarse de que se está obteniendo todo el espectro de nutrientes disponibles en la naturaleza es comer una variedad de alimentos de grano differentes. Al fin y al cabo, cada grano integral tiene algo differente que offer (desde el calcio del teff, hasta el fiber soluble de la cebada), por lo que es imposible tener favoritos.