Galletas de molino de viento o galletas de Speculoos (sin frutos secos)

Las galletas de molino de viento, llenas de especias deliciosas y cálidas, se hacen de forma fácil, sin molde ni sello. Y no contienen frutos secos.

Caramba, estas galletas me recuerdan a la Navidad en casa de mis padres. Cada Navidad, nuestra familia horneaba docenas de galletas, usando las mismas recetas tradicionales cada año. Un día de horneado se dedicaba siempre a recortar galletas con MUCHO glaseado y complementos decorativos. Nos divertíamos mucho creando nuestras obras maestras!

Un día o dos antes de Navidad, mi padre, mi hermana y yo cargábamos platos de galletas en el coche y entregábamos estas deliciosas (¡y esperadas!) delicias a nuestros vecinos y amigos. (Mi madre solía quedarse en casa. Supongo que después del frenesí de la repostería probablemente necesitaba un descanso y se alegraba de tener un rato a solas para poner los pies en alto con una taza de té, un libro en la mano y un par de estas galletas de molinillo para picar).

No solíamos cambiar mucho nuestro repertorio de galletas. Todas las personas a las que entregábamos tenían sus favoritas y se decepcionaban si no veían la galleta que les hacía ilusión.

¡Estas galletas de molino siempre estaban incluidas! Dulces y cálidamente especiadas con canela, nuez moscada, clavo y pimienta de Jamaica, son perfectas para acompañar una taza de té o café. Tienen la cantidad justa de crujiente de mantequilla.

Aunque las galletas de molinillo se hacen tradicionalmente justo antes del día de San Nicolás (6 de diciembre) en los Países Bajos, yo las disfruto todo el año. De hecho, este año las serví en nuestra fiesta anual de la cosecha. Creo que son perfectas para acompañar la sidra caliente, ¿no crees?

Acerca de estas galletas de molinillo:

Es posible que conozcas estas galletas de molinillo por otro nombre: Speculaas (holandesas), Speculoos (flamencas o belgas), galletas de San Nicolás, o incluso por la marca Steenstra’s o Voortman’s. Las galletas Windmill se elaboran tradicionalmente con un molde o sello que presiona en la masa de la galleta la imagen de un molino de viento, de un niño o niña holandesa o de San Nicolás. También suelen incluir almendras laminadas.

Esta receta de galletas de molino de viento es mucho más fácil porque es una receta de cortar y hornear. Simplemente haga la masa y fórmela en 2 troncos la noche anterior, refrigérelos y cuando esté listo para hornear las galletas, corte rebanadas de 1/4 de pulgada y hornee. Y ya está. Es cierto que no serán tan elegantes como las galletas de molinillo tradicionales, pero te garantizo que son igual de sabrosas y nadie echará de menos los elegantes diseños cuando se sirvan segundos y tercios.

También he omitido las almendras. Los que ya conocéis a mi familia sabéis que somos alérgicos a los frutos secos en casa de los Gurk. Así que …. no incluyo las almendras. Os animo a que las añadáis si os gustan las almendras, pero realmente estas galletas tienen tanto sabor que las almendras no se echan de menos.

Cómo hacer que esta receta sea tuya:

• Como he mencionado anteriormente, añade media taza de almendras laminadas. Incluso puede presionar las almendras en la parte superior de las galletas cortadas antes de hornearlas para conseguir un efecto decorativo.
• Espolvoree azúcar de lijar en la parte superior de las galletas antes de hornearlas, o pase un rodillo por los lados de los troncos de masa con azúcar antes de cortarlos.
• Espolvoree chocolate o glaseado en la parte superior de las galletas después de que se hayan horneado y enfriado.
• A mí me encanta la mezcla de especias de esta receta, pero si quieres, experimenta con otras especias como jengibre, cardamomo, pimienta blanca o macis.
• Yo utilicé 1 taza de harina integral, pero también puedes utilizar harina blanca de uso general o harina integral.
• Extender la masa enfriada y utilizar un cortador de galletas para hacer formas.

Consejos de conservación

Las galletas de molino pueden congelarse en un recipiente hermético durante un mes o más. O puedes congelar los troncos de masa, bien envueltos, durante un mes. Descongele la masa durante la noche en la nevera para obtener mejores resultados.

Otras recetas de galletas navideñas:

He incluido algunas que siempre han entrado en la lista de entrega de galletas junto con las galletas de molino. ¡Estoy seguro de que estas también te encantarán!

• Ginger Sparkles
• Galletas mexicanas de chocolate (bañadas en chocolate)
• Galletas de chocolate con beso de menta (una galleta tipo thumbprint)
• Snickerdoodle
• Galletas Spritz de queso fresco
• Galletas de menta Andes