Frijoles colorados a la cubana
On noviembre 6, 2021 by admin- Compartir
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Cuando piensas en comida cubana, los frijoles suelen estar en el menú. En español este plato se llama frijoles colorados, y son un elemento básico de la cocina cubana.
Los frijoles se elaboran con ingredientes sencillos que incluyen hierbas, especias y carne de cerdo. La carne de cerdo que se utiliza suele ser un corte económico. Los codillos o jarretes de jamón ahumado, las salchichas o un hueso de jamón sobrante son buenas opciones.
Los frijoles rojos a la cubana se sirven tradicionalmente con arroz blanco como guarnición, o como sopa independiente. Hemos incluido algunas notas útiles al final de la receta que le ayudarán a preparar unos estupendos frijoles.
Para otras estupendas recetas de frijoles, pruebe esta sopa cubana de guisantes partidos, este potaje de lentejas, que es un maravilloso guiso de lentejas o esta sopa de frijoles blancos. Que lo disfrutes!
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Ingredientes
Bolsa de 12-14 onzas de Frijoles Rojos Pequeños Secos
10 tazas de Agua, más el agua para el remojo
1 libra de Carne de Cerdo Ahumada (como Jarretes de Jamón Ahumado o Jarretes de Jamón)
2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
1 Cebolla Mediana, finamente picada
2 cucharadas de Pasta de Tomate
3-4 Dientes de Ajo, picados
1 cucharadita de sal Kosher, o al gusto
½ cucharadita de orégano seco
¼ de cucharadita de comino molido
¼ de cucharadita de pimienta negra, o al gusto
1 cucharada de Base de Pollo (opcional)
Mejorar las Alubias
Seleccionar las alubias y eliminar cualquier objeto extraño, como pequeñas piedras. Enjuague los frijoles, agréguelos a una olla o tazón grande y cúbralos con 3 ó 4 tazas de agua; deje los frijoles en remojo toda la noche.
Para un método de remojo más rápido, clasifique y enjuague como en el caso anterior. Añadir las judías y 6 tazas de agua a una olla grande. Llevar el agua a ebullición; cocer las alubias durante 2 minutos.
Retirar la olla del fuego, tapar y reservar durante una hora. Escurrir y enjuagar las alubias, ahora están listas para cocinar. Yo uso el método de remojo rápido y me ha funcionado bien hasta ahora.
Mientras las alubias se remojan, prepara el sofrito
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade las cebollas y cocínalas durante 5 minutos, removiendo con frecuencia. Añadir la pasta de tomate, el ajo, la sal, el orégano, el comino y la pimienta negra, remover bien para combinar.
Cocinar el sofrito durante uno o dos minutos más, removiendo constantemente. Retirar la sartén del fuego y reservar.
Hacer las alubias rojas
Añadir las alubias (previamente remojadas, enjuagadas y escurridas), 10 tazas de agua, la carne ahumada, el sofrito preparado y el fondo de pollo (si se utiliza) a una olla grande, remover bien para combinar. Llevar el agua a ebullición, reducir el fuego a medio-bajo, tapar y cocer a fuego lento durante 1 hora, removiendo de vez en cuando.
Destapar las alubias, retirar el jamón ahumado y ponerlas en un plato o tabla de cortar para que se enfríen. Tapar las alubias y continuar la cocción.
Cuando el cerdo ahumado esté lo suficientemente frío como para manejarlo, retirar la carne del hueso. Deseche los huesos y cualquier trozo de grasa. Picar la carne en trozos del tamaño de un bocado y devolverla a la olla.
Continuar la cocción de las alubias durante otros 15-20 minutos. Pruebe un par de alubias para determinar lo cerca que están de estar hechas. Si los frijoles aún están firmes, tape la olla y continúe la cocción durante 30 minutos. Vuelva a probarlas.
Cuando las judías estén blandas, destape la olla para que el líquido se espese. Este proceso puede durar entre 15 y 45 minutos, dependiendo de la cantidad de líquido que quede en la olla y de lo espesas que las quieras.
Mantén las alubias a fuego lento, sube un poco el fuego si es necesario. Remover de vez en cuando, ya que al espesar podrían pegarse al fondo.
Probar las alubias rojas; añadir sal y pimienta al gusto si es necesario. Sirva los frijoles rojos a la cubana con arroz blanco o pan.
Sirve de 6 a 8
Notas del cocinero
- El tiempo de cocción de los frijoles variará dependiendo de su frescura. Cuando cocine las alubias, siga los tiempos de cocción de la receta, compruebe las alubias probando una o dos, y luego añada media hora cada vez hasta que estén hechas.
- La carne ahumada es típicamente salada. Para controlar la sal en el plato terminado, enjuague la carne ahumada bajo agua fría antes de añadirla a la olla.
- Yo añado un poco de fondo de pollo a las alubias rojas para darle más sabor, pero también salen muy bien sin él. Si tienes un poco en la nevera, añádelo.
- Las alubias se espesarán al cocerse. Si no están tan espesas como te gustaría, retira aproximadamente una taza de alubias con un colador de malla y aplástalas con un tenedor. Añade las alubias machacadas de nuevo a la olla, remueve y cocina unos minutos más, esto debería ser suficiente.
- Las alubias rojas son unas sobras estupendas, de hecho, algunos afirman que saben mejor al día siguiente. Para recalentarlas, afloja las alubias con un poco de agua o caldo de pollo, remueve, calienta y disfruta.
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Frijoles rojos a la cubana
Ingredientes
- 12-Bolsa de 14 onzas de Frijoles Rojos Pequeños Secos
- 10 tazas de Agua más agua para remojar
- 1 libra de Carne de Cerdo Ahumada como Jarretes de Jamón Ahumado o Jarretes de Jamón
- 2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen
- 1 Cebolla Mediana finamente picada
- 2 cucharadas de Pasta de Tomate
- 3-4 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de sal Kosher o al gusto
- ½ cucharadita de orégano seco
- ¼ de cucharadita de comino molido
- ¼ de cucharadita de pimienta negra o al gusto
- 1 cucharada de Base de Pollo opcional
Instrucciones
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Revise las judías y elimine cualquier objeto extraño como piedras pequeñas.
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Enjuagar las alubias, añadirlas a una olla grande o a un bol y cubrirlas con 3-4 tazas de agua; dejar las alubias en remojo toda la noche. Escurra y enjuague las judías, ahora están listas para cocinar.
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Para un método de remojo más rápido, clasifique y enjuague como en el caso anterior. Añade las judías y 6 tazas de agua a una olla grande. Llevar el agua a ebullición; cocer las judías durante 2 minutos. Retirar la olla del fuego, tapar y dejar reposar durante una hora. Escurre y enjuaga las alubias, ahora están listas para cocinar. Yo uso el método de remojo rápido y me ha funcionado bien hasta ahora.
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Mientras las alubias están en remojo prepara el sofrito: Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade las cebollas y cocínalas durante 5 minutos, removiendo con frecuencia. Agregue la pasta de tomate, el ajo, la sal, el orégano, el comino y la pimienta negra, revuelva bien para combinar. Cocinar 1 minuto, removiendo constantemente. Retire la sartén del fuego.
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Agregue los frijoles, 10 tazas de agua, la carne ahumada, el sofrito preparado y el fondo de pollo (si lo usa) a una olla grande, revuelva bien para combinar. Llevar el agua a ebullición, reducir el fuego a medio-bajo, tapar y cocer a fuego lento durante 1 hora, removiendo de vez en cuando.
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Destapar las alubias, retirar el jamón ahumado y dejar enfriar. Tapar las alubias y continuar la cocción. Cuando el cerdo ahumado esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire la carne del hueso. Deseche los huesos y los trozos de grasa. Picar la carne en trozos del tamaño de un bocado y devolverla a la olla.
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Continuar la cocción de las alubias durante otros 15-20 minutos. Prueba las alubias, si aún están firmes, tapa la olla y continúa la cocción durante 30 minutos. Vuelve a probarlas.
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Cuando las judías estén blandas, destapa la olla para que el líquido se espese. Este proceso puede durar entre 15 y 45 minutos, dependiendo de la cantidad de líquido que haya en la olla y de lo espesas que las quieras. Mantenga las alubias a fuego lento, suba un poco el fuego si es necesario, removiendo de vez en cuando.
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Pruebe las alubias rojas; añada sal y pimienta al gusto, si es necesario.
Notas
La carne ahumada es típicamente salada. Para controlar la sal en el plato terminado, enjuague la carne ahumada bajo agua fría antes de añadirla a la olla.
Yo añado un poco de fondo de pollo a las alubias rojas para darle más sabor, pero también salen muy bien sin él. Si tienes un poco en la nevera, añádelo.
Las alubias se espesarán mientras se cocinan. Si no están tan espesas como te gustaría, retira aproximadamente una taza de alubias con un colador y machácalas con un tenedor. Añade las alubias machacadas de nuevo a la olla, remueve y cocina unos minutos más, esto debería ser suficiente.
Las alubias rojas son unas sobras estupendas, de hecho, algunos afirman que saben mejor al día siguiente. Para recalentar, afloja las alubias con un poco de agua o caldo de pollo, remueve, calienta y disfruta.
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