Flip (cóctel)

Se calienta una caguama. Una vez al rojo vivo, se sumergía en la bebida.

La bebida caliente conocida como flip, a partir de la cual evolucionó el cóctel moderno, ha existido desde finales del siglo XVII, originándose primero en la América colonial. Fue una bebida muy popular en las tabernas inglesas y americanas hasta el siglo XIX. Había muchas variaciones, ya que cada taberna tenía su propia receta. Se trataba principalmente de una cerveza caliente, a la que se añadía ron o brandy, azúcar, especias (casi siempre nuez moscada rallada) y huevos frescos. Existían algunas variaciones notables, como el Sailor’s Flip, que no contenía cerveza, o el Egg-Hot, que no contenía alcohol.

La bebida se calentaba (y, por lo tanto, se convertía en un batido) colocando primero su componente de cerveza en un recipiente junto al fuego. Una vez que estaba a punto de hervir, la cerveza caliente se transfería a una jarra y se combinaba con los demás ingredientes. Se utilizaba otra jarra para verter el líquido de un lado a otro (de ahí el nombre de «flip») hasta que quedaba una crema suave. Por último, la bebida se servía en una taza o jarra y se terminaba utilizando un atizador de hierro especial para chimeneas llamado flipdog, hottle o toddy rod. La varilla se calentaba en el fuego o junto a él hasta que se ponía al rojo vivo y luego se introducía en la taza de flip. El hierro caliente calentaba y espumaba la bebida, dándole un sabor ligeramente amargo y quemado.

En un principio, se utilizaba una cabeza de tronco como vara caliente antes de que evolucionara el flipdog o vara de ponche. Era una pieza estrecha de hierro de unos tres pies de largo con una cabeza ligeramente bulbosa del tamaño de una cebolla pequeña, que se utilizaba para calentar el alquitrán o la brea para hacerla flexible.

El flipdog se menciona en el libro de Charles Dickens de 1864 Our Mutual Friend al describir la taberna Six Jolly Fellowship Porters.

Una receta de la antigua bebida, tal y como está escrita en The Cook’s Oracle (1822):

Para hacer un cuarto de litro de Flip:- Poner la Ale al fuego para que se caliente, – y batir tres o cuatro Huevos con cuatro onzas de Azúcar húmedo, una cucharadita de Nuez Moscada o Jengibre rallado, y un cuarto de Ron o Brandy viejo.Cuando la cerveza esté a punto de hervir, póngala en una jarra, y el ron y los huevos, &c. en otra; – vuélvala de una jarra a otra hasta que esté tan suave como la crema.