Estos brownies de doble chocolate en trozos lo son todo

En Food & Wine nos encanta un buen brownie. Son ricos, chocolatosos y llenadores, un postre verdaderamente reconfortante del que no nos cansamos, tanto si se comen solos como si se adornan con una generosa bola de helado. Y si está buscando una nueva receta, los brownies de doble chocolate del chef pastelero Lee Reid, de Nathaniel Reid Bakery, cumplen todos esos requisitos y más. Sólo se necesitan 10 ingredientes y todo se prepara en tres pasos. Al leerlo, puede parecer que hay mucho trabajo extra -el tamizado, el derretido, el periodo de reposo-. Pero todas estas pequeñas cosas se suman a un gran sabor y a la textura definitiva del brownie, un híbrido entre pastel y bizcocho.

Siga leyendo para conocer nuestros consejos clave para hacer estos sabrosos brownies, recopilados a partir de la receta y de la cocina de pruebas de Food & Wine.

Antes de sacar un bol, precaliente el horno

Poner el horno a 350F con bastante antelación garantiza un calentamiento y una temperatura uniformes.

Utiliza un buen chocolate…

Los brownies son tan buenos como el chocolate y el cacao que utilices, así que a Reid le gusta utilizar cacao en polvo de proceso holandés y obleas de chocolate negro (también conocidas como discos de chocolate para hornear de tamaño gigante) de marcas como Valrhona. (Consulte nuestra guía del mejor chocolate de Estados Unidos para obtener más recomendaciones.)

…O sustituya las pepitas de chocolate en un pellizco

Las pepitas de chocolate suelen llevar estabilizadores, que pueden afectar al sabor y a la capacidad de fusión, por lo que las obleas o las tabletas de chocolate troceadas serían su mejor opción. Pero si no puede encontrarlos, los chips definitivamente funcionan.

El azúcar moreno claro también puede funcionar

El azúcar moreno oscuro tiene un mayor contenido de melaza, y por lo tanto es ligeramente más ácido, por lo que reaccionará como el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio y creará una textura óptima para los brownies. Pero si sólo tiene azúcar moreno claro, también funciona.

Tamizar los ingredientes secos

Tamizar la harina, el cacao en polvo y la sal elimina cualquier grumo y también asegura que todo esté combinado de manera uniforme.

Derretir el chocolate

En este caso, se puede utilizar una caldera doble o el microondas. Si decide utilizar el microondas, asegúrese de calentar el chocolate en ráfagas cortas, removiendo entre cada sesión, para que no se queme.

Batir los huevos y el azúcar

Muchas recetas suelen pedir que se bata la mantequilla y el azúcar juntos antes de añadir los huevos. En cambio, a Reid le gusta batir el azúcar (tanto el granulado como el moreno), los huevos y la mantequilla derretida junto con el extracto de vainilla, lo que da como resultado una mezcla muy aireada: el azúcar se funde con los huevos y ayuda a crear brownies ligeros pero ricos.

Incorporar la harina

Después de incorporar el chocolate derretido a la mezcla de huevos, incorpore la mezcla de harina en lugar de utilizar la batidora. No debe trabajar demasiado el gluten de la harina, ya que esto creará una textura dura y gomosa. Así que, en lugar de eso, incorpórelo hasta que todo esté combinado.

Hornéelos

Linee un molde para hornear de 13 por 9 pulgadas (preferiblemente de metal) con papel pergamino y cubra ligeramente el papel con spray para cocinar. Vierte la masa en el molde y asegúrate de añadir los trozos de chocolate restantes en la parte superior para obtener un extra de chocolate. Hornee los brownies hasta que un palillo de madera insertado en el centro salga limpio, de 18 a 20 minutos.

Cool ‘Em

Tendrá la tentación de comer estos brownies de inmediato, pero primero debe dejarlos enfriar un rato. Coloca el molde en una rejilla y déjalo reposar durante al menos dos horas: la elevación permite la circulación del aire y ayuda a que los brownies se enfríen, mientras que el molde, que aún conservará un poco de calor, añade un poco de cocción por arrastre. El enfriamiento en el molde también ayuda a que los brownies conserven su forma, por lo que permanecen pegajosos sin desmoronarse. Advertencia: Estas dos horas pueden parecer mucho más largas de lo que son en realidad.

Cortar y guardar

Una vez que los brownies se hayan enfriado, utilice el papel pergamino para sacarlos del molde y colocarlos en una tabla de cortar. Córtalos como quieras y disfrútalos enseguida, pero procura guardar al menos unos cuantos en un recipiente hermético a temperatura ambiente para poder disfrutar de momentos aún más especiales de brownies hasta dos días más.

Obtén la receta: Brownies de doble chocolate de Lee Lee

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