¿Es la sal marina baja en sodio?

La sal marina ha salido recientemente de las estanterías de las tiendas en una oleada similar a la de un maremoto. Esta opción procedente del océano ha ido ganando popularidad en los últimos años, en parte debido a la creciente percepción del consumidor de que los cristales son más bajos en sodio que la sal de mesa normal. Técnicamente, esto es cierto, pero no tire su salero por un montón de rocas marinas todavía.

A pesar de las afirmaciones de algunas campañas de marketing ingeniosas pero engañosas, el menor contenido de sodio en este caso no significa nada, ya que la diferencia total en el contenido de sodio entre la sal marina y la sal de mesa es inferior al 2 por ciento (sí, 0,02). Eso no quiere decir, sin embargo, que la sal marina no sea una opción más saludable que la sal de mesa o que no pueda ayudar a reducir la ingesta de sodio de una persona.

Realmente, la sal (marina o de otro tipo) debe ser un metal venenoso. Es una combinación del metal fácilmente combustible sodio (Na) y el gas venenoso cloro (Cl) – de la fama de las piscinas. Cuando los dos elementos se combinan, obtenemos la sal (NaCl), que es un 40 por ciento de sodio y un 60 por ciento de cloro.

El sodio se utiliza como electrolito y como mineral. Es necesario para transportar oxígeno, nutrientes e impulsos nerviosos por todo el cuerpo. También desempeña un papel importante en el movimiento muscular, por lo que el corazón no latiría sin él. El cloro, por su parte, es necesario tanto para la respiración como para la digestión.

No podríamos sobrevivir sin ninguno de los dos elementos, pero quienes consumen altos niveles de sodio son más propensos a desarrollar enfermedades cardiovasculares, hepáticas y renales, y suelen tener la presión arterial alta. Por lo tanto, no es de extrañar que la sal de mesa se haya ganado una mala reputación, ya que es la principal fuente de sodio de la mayoría de las personas (aunque el mineral también aparece con frecuencia en los alimentos procesados).

La sal de mesa procede principalmente de minas de sal subterráneas y está finamente molida. Suele estar compuesta por un 99 a 99,9 por ciento de NaCl, lo que significa que es casi un 40 por ciento de sodio puro. El 0,01 a 0,1 por ciento de aditivos de la sal de mesa incluye:

En comparación, la sal marina no es mucho mejor para nosotros, al menos en términos de contenido de sodio. Como su nombre indica, la sal marina procede del agua del océano, y sus granos son grandes, gruesos y sin refinar. Suele estar compuesta por entre un 98 y un 99% de cloruro de sodio, lo que significa que contiene aproximadamente un 39% de sodio. También tiene algunos aditivos más que la versión de mesa, pero siempre que la sal marina sea totalmente natural, estos extras serán minerales absorbidos por el océano, como el magnesio, el azufre o el yodo, y no productos químicos o aditivos procesados.

Muchas personas creen que los minerales naturales de la sal marina mejoran el sabor y proporcionan un impulso adicional a la salud, que es una de las razones de la continua popularidad del condimento. Sin embargo, como hemos mencionado anteriormente, el mayor argumento de venta de la sal marina es la afirmación de que contiene menos sodio que la sal de mesa normal. Esa afirmación es pura hipérbole, pero sustituir la sal de mesa por piedras de agua de mar puede reducir la presión arterial. Los cristales no refinados de la sal marina son más grandes y más sabrosos que los de la sal de mesa, por lo que puede utilizar menos cantidad y le sabrá a más.