Ensalada de pollo con arándanos y nueces

Muchas celebraciones navideñas tienen lugar a la hora de cenar. Por lo tanto, muchas recetas son para la cena. ¿Qué hay de las recetas para el almuerzo? Esta festiva ensalada de pollo con arándanos y nueces es una opción perfecta para tus festividades a la hora del almuerzo!

Este post fue publicado originalmente en diciembre de 2015.

Me encanta añadir diferentes ingredientes a la ensalada de pollo. ¡Los combos dulces y salados son los mejores! Esta receta en particular es perfecta para las fiestas no solo por el sabor, sino también por los colores.

La mayoría de nuestras celebraciones familiares de las fiestas ocurren a la hora de la cena. Rara vez nos reunimos para comer. El día de Navidad solemos ir en coche a la hora de comer entre la casa de los padres de mi maridito y la de mis padres. Desayunamos tan tarde en casa de mis suegros que no hay manera de que se consuma el almuerzo. Pero, ¿qué pasa si tienes una reunión a la hora de comer y quieres ensaladas y sándwiches en lugar de comida caliente?

Combinar los sabores de la temporada de vacaciones e invierno es una gran opción. ¿Qué dice más del otoño/invierno que los arándanos y las nueces? Estos ingredientes también añaden una interesante combinación de textura y sabor a la ensalada de pollo. Los colores también son bonitos, lo cual es un plus.

💭Consejos

• Puedes hacer fácilmente la ensalada de pollo con un pollo asado de la tienda o cocinar tu propio pollo.
• Cocino la pechuga de pollo en caldo de pollo en la estufa, en la olla de cocción lenta o en el horno.
• En esta tanda sólo se usaron dos pechugas de pollo grandes, pero se pueden obtener unas 8-10 porciones de ½ taza de la receta.
• Puede utilizar yogur griego en lugar de la mitad de la mayonesa para disminuir el contenido de grasa.
• Puede utilizar arándanos secos reducidos en azúcar para disminuir el contenido de azúcar.

Aquí hay algunas otras sugerencias para el almuerzo además de la Ensalada de Pollo con Arándanos y Nueces que sus invitados disfrutarán:

La Ensalada Caprese es simple de hacer con sólo 4 ingredientes. Esta ensalada es baja en carbohidratos y rica en proteínas.

La ensalada de espinacas con fresas también es festiva. Espinacas frescas con jugosas fresas y dulces nueces. Los colores de la temporada!

Ensalada de pollo con arándanos y nueces

Esta ensalada de pollo con arándanos y nueces es perfecta para un almuerzo festivo.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo total: 15 minutos

Curso: Almuerzo

Cocina: Americana

Raciones: 8

Calorías: 158kcal

Autor: Jennifer Pullman

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo grandes cocidas y desmenuzadas
• 2 tallos de apio cortados en dados
• ½ taza de cebolla picada cebolla
• ½ taza de arándanos secos
• ½ taza de nueces picadas
• ¾ de taza de mayonesa baja en calorías o mayonesa de su elección
• ⅛ cucharadita de sal opcional
• ⅛ cucharadita de pimienta

Instrucciones

En un bol grande combine el pollo, el apio, la cebolla, los arándanos y las nueces.
Mover para combinar.
Añadir a la ensalada de pollo la mayonesa, la sal y la pimienta.
Mezclar bien.
Servir sobre un lecho de lechuga o sobre pan integral.

Nota

Omitir la sal si se requiere una dieta baja en sal.

Nutrición

Servicio: 0,25 tazas | Calorías: 158kcal | Carbohidratos: 10g | Proteínas: 7g | Grasas: 10g | Grasas saturadas: 1g | Colesterol: 21mg | Sodio: 234mg | Potasio: 180mg | Fibra: 1g | Azúcar: 7g | Vitamina A: 68IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 14mg | Hierro: 1mg

¿Has probado esta receta? Menciona @NourishedSimply o etiqueta #tastyswaps!

Cómo servir la ensalada de pollo

• Haz los sándwiches con antelación utilizando un panecillo crujiente, pan de centeno o pan integral. Para una versión con menos carbohidratos, sírvelo en platos individuales con un lecho de lechuga.
• Para los invitados que se sirvan ellos mismos, sírvelo en un bol grande y asegúrate de tener la cuchara adecuada.
• Este plato combina bien con una ensalada de acompañamiento.