Ensalada de pepino de todos los días con chile y lima
On enero 27, 2022 by admin¡Esta ensalada de pepino de todos los días con chile y lima combina con tantas cosas! Fresca y refrescante, sírvela junto a pescado o carne a la parrilla, o métela en tacos, buddha bowls o simplemente sírvela sobre un bol de quinoa con nueces durante la ajetreada semana laboral. Haz una gran cantidad y deja que los sabores se marinen en la nevera. ¡Un delicioso acompañante de temporada para casi todo! 
Me encanta que los pepinos entren en temporada justo cuando más los necesitamos. Refrescante y refrescante, son justo lo que nuestro cuerpo pide en estos calurosos días de verano. La madre naturaleza, es muy lista, lo es 😉 Esta ensalada de pepinos de toda la vida con chile y lima es un bienvenido respiro al calor del verano, y en esta época del año, ¡los pepinos abundan! Esta ensalada está pensada para hacerla en una gran tanda, y luego servirla a lo largo de la semana, junto a lo que ya estés preparando. Acompáñala con pescado o carne a la parrilla, métela en tacos, sírvela en buddha bowls, o simplemente sírvela sobre un bol caliente de quinoa para una comida rápida y saludable, ¡tan sabrosa! Me encuentro recurriendo a ella cuando necesito un tentempié rápido por la tarde: sabrosa, baja en calorías y sin carbohidratos, esta ensalada es una de mis favoritas.
Y lo mejor es que la ensalada mejora cada vez más a medida que los pepinos tienen tiempo de marinarse en todos los sabrosos jugos.
Pero lo mejor es que es muy adaptable. Sin fronteras. Lo que al principio me pareció muy mexicano, luego me pareció muy de Oriente Medio, al cambiar el limón por la lima. Un chorrito de salsa de pescado y una pizca de azúcar lo llevarán al sudeste asiático. Sustituyendo el cilantro por eneldo y la lima por limón lo llevará a Escandinavia. Tantas opciones aquí amigos.
Tan sabrosa, tan saludable, tan rápida y fácil, esta adaptable Ensalada de Pepino de Todos los Días es perfecta para estos días calurosos de verano. Hazte un favor y prepárala, te va a encantar.
Esta mañana voy a ser breve y dulce, estoy deseando salir a disfrutar de toda esta belleza. Espero que tengan una hermosa semana.
Sylvia
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Descripción
La ensalada de pepino con chile y lima de todos los días se puede adaptar a cualquier cocina étnica. Aquí está aderezada con cilantro, lima y chile de Alepo, pero baja a las notas y descubre todas las posibilidades. Fresca y refrescante, esta ensalada vegana de pepino es un acompañamiento delicioso y saludable para casi todo.
Ingredientes
- 2 pepinos ingleses grandes, cortados en rodajas finas (con piel) ver notas.
- ¼ de una cebolla roja, cortada en rodajas muy finas
- 1 jalapeño, sin semillas y cortado en dados finos (opcional ver notas)
- 3 cucharadas de zumo de lima fresco ( o usar limón)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal, o más al gusto
- ½ cucharadita de copos de chile de Alepo ( o copos de chile normales)
- ½ cucharadita de cilantro (opcional)
- ½ manojo de cilantro, o perejil italiano o eneldo ( ½ taza picada, más al gusto)
Instrucciones
Colocar todos los ingredientes en un bol, y mezclar suavemente. Pruebe, ajuste la sal y el ácido. Ver las notas de la receta para otras combinaciones de sabores.
Esta versión de arriba es una buena ensalada «para todo», que combina bien con la comida americana, de Oriente Medio o mexicana.
Me encanta usar una mandolina para los pepinos y la cebolla, para un corte extra fino.
La ensalada se pone muy «jugosa» cuando se asienta en la nevera, y me gusta usar el sabroso jugo sobre quinoa o arroz cocido. Es realmente sabrosa y refrescante, así que asegúrate de añadir suficiente sal y ácido 🙂
Notas
Cortando los pepinos más gruesos se mantienen más crujientes durante más tiempo. A mí me gustan mucho cortados finos (⅛ de pulgada) y personalmente no me importa que se ablanden después de unos días en la nevera… pero esto es mi preferencia personal. Si prefieres que queden crujientes, córtalas en rodajas más gruesas, de ¼ de pulgada 😉
Para darle un toque escandinavo, sustituye el cilantro por eneldo y la lima por limón. No incluya el jalapeño.
Para un toque asiático, añada un poco de salsa de pescado (o salsa de pescado vegana), una cucharadita de azúcar y pasta de ajo y chile (sambal o sriracha) al gusto.
Para un toque italiano, utilice albahaca en lugar de cilantro, limón en lugar de lima y no utilice jalapeño.
Medio Oriente- limón en lugar de lima.
Mexicano- añada una pizca de chipotle en polvo para ahumar ( empiece muy ligero)
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