¿En qué se diferencia el nitrógeno líquido del hielo seco?

Con la proliferación de los helados de nitrógeno líquido, quienes lo experimentan por primera vez pueden asociarlo con el hielo seco. De hecho, al verter el nitrógeno líquido, el humo ciertamente hace que parezca hielo seco, pero hay diferencias significativas entre ambos.

Entonces, ¿qué es el hielo seco? En pocas palabras, es una forma sólida de dióxido de carbono causada por las bajas temperaturas y la presión. El nitrógeno líquido, por otro lado, es un tipo de gas nitrógeno que ha sido enfriado y presurizado hasta el punto de convertirse en líquido. Al igual que el dióxido de carbono, sigue siendo un gas a una presión y temperatura estándar. Sin embargo, a diferencia del hielo seco, el gas se convierte en líquido cuando se expone a temperaturas frías y altas presiones.

Si está pensando en hacer un helado utilizando hielo seco o nitrógeno líquido, el hielo seco tiene algunas ventajas en el transporte, ya que puede almacenarse en una nevera debidamente aislada con rejillas de ventilación para que el gas escape. El nitrógeno líquido requiere un tipo de nevera más especializada, conocida como dewar. Ambas opciones, sin embargo, son razonablemente económicas y pueden obtenerse fácilmente de un proveedor.

En lo que respecta a la preparación del helado, el hielo seco suele requerir que se machaque el hielo en trozos pequeños o que se convierta en polvo antes de poder utilizarlo como base para el helado. El nitrógeno líquido se encarga de la mayor parte del trabajo y se puede verter en el helado durante el proceso de mezcla.

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