¿EL ACEITE DE GIRASOL ES PALEO?

Mucha gente sustituye la mantequilla de cacahuete no Paleo por la mantequilla de semillas de girasol, y también es popular como una alternativa más barata y sin frutos secos a la mantequilla de almendras para los niños con alergias a los frutos secos. En el mundo Paleo, las semillas de girasol se utilizan a menudo como una forma barata de obtener su dosis de frutos secos y semillas, pero ¿qué pasa con el aceite? El aceite de girasol sustituye al aceite de soja en muchas recetas y alimentos procesados, pero ¿es saludable? ¿Es el aceite de girasol Paleo?

¿Qué es el aceite de girasol?

El aceite de girasol es un aceite básico de semilla extraído de la semilla de la planta de girasol. Se utiliza habitualmente en lugar del aceite de soja para las personas alérgicas. Sin embargo, probablemente haya notado que los aceites de semillas se evitan generalmente en la dieta Paleo. Los aceites de semillas tienen niveles muy altos de ácidos grasos omega-6 y niveles más bajos de omega-3 buenos para la salud. Las semillas, una vez molidas, son vulnerables a la oxidación y al enranciamiento, y nadie quiere comer aceite rancio.

Las empresas que fabrican aceites vegetales como el de girasol y el de canola han pasado las últimas décadas haciendo publicidad con la intención de tratar de poner las grasas saturadas -especialmente las derivadas de productos animales como la mantequilla o la manteca- en una muy mala luz, aumentando así su cuota de mercado para los consumidores. Desgraciadamente, se ha engañado mucho al público haciéndole creer que las grasas saturadas son el enemigo cuando se necesita ser más saludable, pero que las grasas insaturadas y los aceites vegetales son saludables. Esta es una de las razones por las que hemos tenido tal crisis de obesidad en este país.

El aceite de semilla de girasol estándar es alto en linoleína, porque tiene un alto contenido en ácido linoleico, que es un tipo de grasa omega-6. Sin embargo, no es el único tipo de aceite de semillas de girasol. Hay aceites de girasol prensados en frío con alto contenido en ácido oleico que tienen al menos un 82% de ácido oleico. Este es un ácido graso insaturado que se encuentra de forma natural en muchas grasas animales y vegetales, y es un ácido graso omega-9 monoinsaturado. Es la misma grasa que se encuentra en el aceite de oliva, y es muy baja en ácidos grasos poliinsaturados.

¿Es paleo el aceite de girasol?

Entonces, al final, ¿es paleo el aceite de girasol? La respuesta es no. La gente necesita grasa en su dieta porque las grasas buenas pueden jugar un gran papel en la salud hormonal, cerebral y metabólica. Los aceites saludables pueden ser una buena fuente de grasas saludables, pero la clave está en elegir los tipos adecuados de aceites para obtener los tipos adecuados de grasas. Si utiliza aceites sin refinar, «virgen extra», «prensado por expulsión» y «prensado en frío», lo está haciendo de forma correcta. Entre ellos se encuentran el aceite de coco virgen prensado por expulsión o el aceite de oliva, que se producen de forma mucho más natural y dan un mejor resultado a tu cuerpo. Estos tipos de aceites saludables sin refinar son básicamente exprimidos directamente de los cultivos de los que se derivan, mientras que los aceites vegetales son extraídos químicamente y pueden contener aditivos dañinos.

Aunque sigue siendo una buena idea evitar el aceite de semilla de girasol estándar, el aceite de girasol alto-oleico, especialmente prensado en frío, es Paleo. Busque la más alta calidad, y ciertamente puede utilizarlo en cosas como aderezos para ensaladas y mayonesa. Para cocinar, cosas como el aceite de coco, la mantequilla alimentada con pasto y la manteca de cerdo son mejores opciones.