Dua Cai – Hojas de mostaza en escabeche

La receta de Mamá 52 de esta semana es la de un plato de acompañamiento perfecto para el Thit Kho Trung de la semana pasada – Huevo de cerdo estofado &. Las Dua Cai, o hojas de mostaza en escabeche, son crujientes, saladas y francamente deliciosas. Mamá a menudo tiene Dua Cai a mano para un bocado rápido, incluso para algo tan simple como un bocadillo fácil de arroz, salsa de soja y Dua Cai.

También se conoce como Dua Cai Chua, pero crecimos refiriéndonos a este plato de acompañamiento como simplemente «Dua Cai». Tal vez utilizamos un término abreviado para poder comerlo más rápido.

¡La gran noticia sobre el Dua Cai es que es muy fácil de hacer! Los envases de sopa para llevar son una forma estupenda de guardar el Dua Cai mientras se encurte, o los tarros de cristal usados también funcionan bien -sólo hay que enjuagarlos en una mezcla de vinagre y agua para eliminar cualquier olor a comida anterior. El Dua Cai se conserva bien en el frigorífico y también es estupendo para compartirlo con los amigos, por lo que he mantenido la receta de abajo en la misma cantidad que hace mamá. Siéntase libre de disminuir el tamaño, si lo desea.

Dua Cai – Hojas de mostaza en escabeche

INGREDIENTES – hace 20 porciones individuales de acompañamiento:

• 3-4 cabezas (aproximadamente 8 C.) de hojas de mostaza, o Cai Lam Dua
• 3 manojos de cebollas verdes
• 1/2 galón de agua hervida y caliente
• 1/4 C. de sal
• 3 cdas. azúcar
• 1/4 C. de vinagre blanco

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PASO 1: PREPARAR LAS VERDURAS DE MOSTAZA &CEBOLLA VERDE

1. La noche anterior a la preparación del Dua Cai, dejar los manojos de verdes de mostaza a temperatura ambiente para que se marchiten suavemente.

   

2. Al día siguiente, recorte las hojas de mostaza en trozos de 1″.
3. Recorte las cebollas verdes en trozos grandes de 2″.
4. Lave &escurra las hojas de mostaza y las cebollas verdes.

   

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PASO 2: PICAR LAS HIERBAS DE MOSTAZA

1. Seleccione su(s) recipiente(s) de encurtido preferido(s), ya sea un tarro de cristal extra grande, o varios recipientes más pequeños.
2. Llene el(los) recipiente(s) hasta la mitad con medio galón de agua hervida y caliente.
3. Agregue al(los) recipiente(s) un TOTAL de 1/4 de C. de sal, 3 cucharadas de azúcar y 1/4 de C. de vinagre blanco. Tenga cuidado de distribuir las divisiones de estos ingredientes de manera uniforme si utiliza varios recipientes más pequeños.
4. Agregue las hojas de mostaza y las cebollas verdes a los recipientes. Rellene los recipientes con fuerza, llenándolos hasta unos 2-3″ de la parte superior. Las hojas verdes se encogerán a medida que se vayan encurtiendo. Si utiliza un tarro de cristal extra grande, coloque una tapa de plástico sobre las hojas de mostaza (en la salmuera) para presionarlas y mantenerlas sumergidas en la salmuera. Cierre los frascos y colóquelos en un plato para recoger la salmuera que pueda desbordarse en los próximos días.
5. Conserve el Dua Cai a temperatura ambiente durante 3-4 días, hasta que todas las hojas alcancen un tono amarillo-verdoso. Una vez que haya alcanzado el sabor y el color óptimos, abra con cuidado el recipiente para verter un poco del exceso de salmuera. Guarde el Dua Cai en el frigorífico para detener el proceso de encurtido. Sirva el Dua Cai como acompañamiento crujiente y salado de cualquier plato vietnamita.

Aquí tiene una cronología de fotos del Dua Cai mientras se encurte a lo largo de cuatro días:

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