Diferentes tipos de azúcar

Aunque muchos buenos conocedores del café lo toman fuerte y negro, añadir un poco de algo dulce es una práctica que muchos disfrutan. ¿Cuál es exactamente la diferencia entre el azúcar blanco y el moreno, y qué diablos es el azúcar «turbinado»?

Azúcar blanco

El azúcar blanco es el edulcorante más utilizado en el té o el café. El azúcar blanco se puede obtener en forma de granulado normal, o molido más fino como azúcar glas o azúcar de confitería. El azúcar en polvo no suele utilizarse para endulzar bebidas. El azúcar blanco se procesa a partir de la caña de azúcar para quitarle la melaza, y luego se filtra, se cristaliza y se seca.

Azúcar moreno

El azúcar moreno se hace añadiendo la melaza al azúcar blanco normal, lo que lo hace mucho más húmedo y propenso a formar grumos que el azúcar blanco. Se especula que un pedazo de pan blanco en el recipiente mantendrá su azúcar moreno suave.

Azúcar crudo

El azúcar crudo es muy similar al azúcar moreno, excepto que este es azúcar que no ha sido procesado en blanco. Así que tiene su contenido natural de melaza intacto. Su sabor es más ligero que el del azúcar moreno, pero su textura es más gruesa (casi como la de la sal kosher).

Azúcar turbinado

Otro nombre para el azúcar crudo mencionado anteriormente. Otros nombres para el azúcar crudo son Muscovado y azúcar Demerara. No son literalmente idénticos, pero son los productos producidos en diferentes etapas del procesamiento del azúcar. Las diferencias entre ellos son leves.

Miel

Por supuesto, la miel no es un tipo de azúcar, pero es un toque dulce popular no obstante. Producida por las abejas, es una forma muy natural de edulcorante que no requiere casi ningún procesamiento antes de su uso. La miel líquida se cristaliza con el tiempo, pero la miel batida se mantiene blanda (como la mantequilla) indefinidamente.

Stevia

Esta selección dulce menos común es en realidad un producto a base de hierbas que es mucho más dulce que el azúcar. Su nombre botánico es Stevia rebaudiana Bertoni. Los edulcorantes de Stevia se pueden encontrar en muchas tiendas de alimentos saludables, o incluso se pueden cultivar en su propio jardín.

Algunas personas eligen una forma de azúcar en lugar de otra por diversas razones de salud o nutrición. Cualquier beneficio adicional de la melaza en el azúcar moreno o crudo es bastante insignificante, teniendo en cuenta las pequeñas cantidades que se añaden a las bebidas.

Azúcares aromatizados

Ocasionalmente, los azúcares aromatizados se ponen de moda. Estos incluyen el azúcar de vainilla, el azúcar de rosa, el azúcar de café y otros sabores. Pueden aromatizarse con extractos de sabores, con ingredientes añadidos o simplemente colocando un aromatizante seco (como una vaina de vainilla) en un tarro cerrado con azúcar. Aquí hay tres recetas de azúcares aromatizados caseros.

Edulcorantes artificiales

También hay muchos edulcorantes artificiales por ahí. Suelen ser bajos en calorías o sin ellas. Sin embargo, pueden tener efectos secundarios para la salud y peligros potenciales.