Diferencia entre Cold Brew y Iced Americano
On enero 14, 2022 by admin¿No está seguro de la diferencia entre Cold Brew y Iced Americano? Hay algunos factores clave que influyen en el perfil de sabor, el aroma y la sensación en la boca de cada bebida.
Espresso frente a elaboración lenta
El americano helado tradicional se hace vertiendo agua fría, sobre hielo, seguido de chupitos de espresso. Con el vertido manual, el café se escurre directamente sobre el agua fría y el hielo, por lo que se enfría durante la preparación.
La preparación en frío, sin embargo, implica sumergir los posos en agua fría desde el principio. Este cambio drástico en la temperatura del agua (en comparación con el café caliente) cambia fundamentalmente la forma en que el agua extrae los azúcares, los aceites, los ácidos y los sabores de los posos: es mucho más lenta.
Para compensar la lentitud de la extracción, preparamos el café durante 20 horas. Cuando se completa la infusión, separamos los posos de la infusión fría resultante utilizando una serie de filtros.
Lo que queda es un producto rico y suave al paladar con notas de chocolate negro, avellanas y frutos rojos para un sabor con mucho cuerpo.
Crujiente frente a suave
El Iced Americano tradicional, debido a que se hace inicialmente con agua caliente, tiene todos los ácidos crujientes y notas poco amargas que esperamos en el café. Es crujiente, dulce y refrescante.
La preparación en frío, por el contrario, suele producir menos acidez y amargor en la bebida final, hasta un 66% menos. Como puede imaginar, esto altera la experiencia de sabor del café Cold Brew. Es más suave, pero igual de sabroso.
.
Deja una respuesta