Dandelion Greens: Las malas hierbas que puedes comer
On enero 6, 2022 by admin
Mientras que la reputación de la col rizada para la salud sigue creciendo, ¡es hora de que el verde diente de león comparta el protagonismo! Esta hoja verde menos conocida tiene un valor nutricional similar.
Los primeros meses de la primavera, marzo y abril, son la temporada alta de las hojas de diente de león, así que no se sorprenda si empiezan a aparecer pronto en los mercados de agricultores y en las cajas de CSA.
Muchos tienen miedo de comprar hojas de diente de león porque parecen extrañas y son conocidas por su sabor amargo. Bueno, técnicamente son una hierba, ¿qué otra cosa se puede esperar? Lo que ocurre es que es una hierba más comestible -y deliciosa cuando se prepara correctamente- que otras. ¿Y quién dice que no podemos comer hierbas? Comemos hierbas (trigo) y otras hojas (espinacas) todo el tiempo!
¿Cómo se apilan los nutrientes del diente de león?
Aquí se muestra cómo se apila una taza de hojas crudas de diente de león, col rizada y romana en el porcentaje diario de vitaminas y minerales clave.
Verduras de diente de león (%DV)
Vitamina A: 112%
Vitamina C: 32%
Calcio: 10%
Hierro: 9%
Vitamina E: 9%.
Col rizada
Vitamina A: 206%
Vitamina C: 134%
Manganeso: 26%
Cobre: 10%
Calcio: 9%
Romaina
Vitamina A: 82%
Vitamina C: 19%
Folato: 16%
Hierro: 3%
Calcio: 2%
Conclusión: En las escalas de nutrición, la col rizada sigue demostrando ser la mejor hoja verde. Pero, en comparación, el verde diente de león se gana un lugar como opción dietética nutritiva.
Más beneficios fitoquímicos
No podemos fijarnos sólo en el contenido de vitaminas y minerales. ¡Piense en todos los fitoquímicos activos dentro de la planta! Las hojas de diente de león contienen carotenoides, colina, taraxasterol (que puede ayudar a la salud del hígado/vesícula biliar) y terpenoides (que tienen fuertes propiedades antibacterianas). Muchos dicen que el diente de león ayuda a aumentar el flujo biliar y a prevenir enfermedades crónicas.
Las hojas y las raíces del diente de león se han utilizado durante años como desintoxicante y diurético* natural que actúa con mucha más suavidad en el cuerpo que los medicamentos manufacturados. El diente de león también contiene inulina que puede ayudar a ralentizar la respuesta de la insulina, por lo que los diabéticos pueden encontrar en una ensalada de diente de león un buen acompañamiento para las comidas. Pero antes de cambiar o complementar su plan de alimentación, hable con un médico o dietista titulado.
6 maneras de comer un diente de león
- Hervirlo reduce el amargor, pero también filtrará algunas de las vitaminas y minerales. En su lugar, pruebe a cocerlo a fuego lento en una pequeña cantidad de líquido.
- Pruebe a mezclarlo en un batido igual que haría con las espinacas.
- Tome una ensalada de diente de león. Si sigue siendo demasiado amargo para usted, mezcle las verduras de diente de león con otras verduras más suaves.
- Saltee con ajo y aceite de oliva.
- Asado con frijoles o revuelva las verduras cocidas con quinoa para una comida más completa.
- Añada más nutrición cocinando el diente de león en sopas y guisos.
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