Cuatro formas de asar sin parrilla

¿No tiene parrilla? No hay problema. Aquí hay cuatro maneras de «asar» en el interior que no requerirán (er, no deberían) una visita del jefe de bomberos.

1. Redescubra su parrilla: Piense en su parrilla como una parrilla al revés. En lugar de que el calor venga de la parte inferior, viene de la parte superior. Aunque no obtendrá esas bonitas marcas de la parrilla (o el sabor ahumado que obtendría con el carbón), normalmente puede conseguir una carbonización decente. La mayoría de las recetas de cocción rápida a la parrilla funcionarán bien con la parrilla (sin embargo, las recetas a fuego lento con calor indirecto no funcionarán con el calor intenso de la parrilla).

Algunos hornos sólo tienen un cajón para la parrilla, pero si su parrilla está realmente en la cavidad de su horno, coloque su rejilla en cualquier lugar de 4 a 8 pulgadas del calor, dependiendo de la rapidez con la que desea que la comida se cocine (4 pulgadas de distancia es como el calor alto o moderadamente alto en la parrilla).

Independientemente del tipo de parrilla que utilice, disponga los alimentos en la bandeja de asar que viene con el horno (tiene crestas para que el exceso de grasa gotee hacia la cavidad inferior) o en una bandeja de horno con borde resistente. Si no le gusta fregar, forre primero las sartenes con papel de aluminio.

Mientras se asa, deje la puerta del horno ligeramente entreabierta y compruebe la comida con frecuencia para asegurarse de que no se quema. Saque la sartén y dé la vuelta a los alimentos una vez a mitad de camino. La mayoría de los filetes y chuletas suelen cocinarse en 8 ó 10 minutos.

Recetas para probar: Chuletas de cordero a la parrilla con chimichurri de menta, costillas asadas al hoisin con semillas de sésamo, atún a la parrilla con mantequilla de romero y salchichón a la parrilla con salsa de albahaca

2. Ponga una sartén de parrilla: Una sartén de hierro fundido para parrilla tiene crestas, por lo que la grasa gotea y se aleja de los alimentos y, si está lo suficientemente caliente, le da marcas de parrilla de gran aspecto. Las sartenes para asar son pesadas y ocupan espacio, por lo que no son ideales para las cocinas más pequeñas. Las buenas noticias: Son baratas (una buena de hierro fundido suele costar 33 dólares). Al igual que la parrilla, las sartenes de la parrilla funcionan mejor para las recetas de cocción rápida y no darán a la comida un sabor ahumado. Recetas que puedes probar: Bistec con salsa de setas al vino tinto (arriba) y Paillards de pato a la plancha

3. Usa ingredientes ahumados: Añadir ingredientes ahumados a la comida es, quizás, la forma más fácil de fingir un sabor a parrilla y puedes utilizarlos con los dos métodos anteriores. Espolvoree sal ahumada o pimentón ahumado sobre la carne o el pescado, rocíe las verduras con aceite de oliva ahumado o añada chiles chipotle (enteros, en polvo o enlatados) a las salsas y adobos. Y, por supuesto, siempre está el viejo fiel, el humo líquido. Sólo tienes que usarlo con moderación para que la comida no sepa como si hubiera salido de un cenicero.

4. Monta un ahumador de interior: Vale, fumar no es asar. Ya está, lo hemos dicho. Pero si te apetece el inquietante y penetrante sabor ahumado -y no la carbonización- de una parrilla de carbón o un ahumador, puedes conseguirlo en el interior, dentro de lo razonable.

Para ello, sigue el ejemplo de los chefs, que ahuman todo, desde la mantequilla hasta el uni, gracias a un pequeño aparato llamado The Smoking Gun. (También son fans del ahumador de estufa interior de Camerons).

Pero ni siquiera tienes que invertir en un equipo especial. Basta con utilizar este método de bricolaje: En primer lugar, abra una ventana o encienda un ventilador.

A continuación, forre un wok o una sartén de aluminio desechable con papel de aluminio resistente, y extienda encima pequeñas astillas de madera dura seca (como la de manzano). Cubra las astillas con otra hoja de papel de aluminio y luego con una rejilla. Cubra la rejilla con papel de aluminio y haga agujeros en la parte superior.

Coloque el ahumador preparado sobre un quemador a fuego alto. Cuando el humo empiece a salir a un ritmo uniforme de la sartén, disponga los alimentos que desee ahumar en la rejilla (opte por las verduras en rodajas, los filetes de pescado y los trozos de carne más pequeños) y cubra el «ahumador» firmemente con papel de aluminio. Ahume de 30 segundos a 1 minuto, luego destape, saque los alimentos del ahumador y cocínelos como lo haría normalmente (como, tal vez, bajo la parrilla o en una sartén para asar).

Recetas para probar: Pechugas de pato ahumadas al té y Vieiras a la sartén con mantequilla de tomate ahumado y ensalada tibia de espinacas

Desgraciadamente, este no es el método para asar una paleta de cerdo entera en su cocina. Si eso es lo que te apetece, bueno, parece que es hora de hacer un viaje por carretera.

Kristin Donnelly es una escritora gastronómica afincada en Brooklyn y autora del próximo libro de cocina The Modern Potluck. También es cofundadora de Stewart & Claire, una línea de bálsamos labiales totalmente naturales.